Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Ингредиенты

Как приготовить

С бараньей ноги желательно срезать весь жир, иначе он начинает пригорать.

Баранина должна быть молодой, тогда не требуется маринования.

Ножом сделать в мясе частые проколы.

Отдельно нарубить пластинками чеснок, морковь, покрошить лавровый лист (немного). Этой смесью начинить мясо.

Обмазать ногу солью, перцем и чабрецом.

Выкладываем ее на противень, смазываем маслом и - в предварительно нагретую духовку. Сначала на 200-210 гр. Через полчаса поставить на 160-170 гр. Периодически поливаем мясо выделившемся соком.

Я продержала мясо в духовке 2-3 часа. У меня духовка электрическая. И я то на нижний режим ставила, то на верхний.

Мясо получилось с румяной корочкой и сочное внутри.

Очень вкусно!

Пошаговые фото

Рецепт: Буженина (вариант), как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

кулинарная энциклопедия

БАРАНИНА, СВИНИНА, ГОВЯДИНА, БУЖЕНИНА

Поделитесь, пожалуйста, рецептами! Кто и какие блюда готовит из баранины? Мой любимый рецепт такой. Баранину(желательно переднюю часть) порезать средними кусками, посолить, поперчить и обжарить. Переложить ее в горшочек. На жире, который остался после обжаривания мяса, поджарить овощи: лук, морковь, помидоры, баклажаны, перец. Овощи (кроме лука и моркови) резать не очень мелко. Когда овощи будут готовы, добавить к ним чеснок, кинзу, соль, перец, специи и все это переложить в горшок к мясу. Залить водой или бульоном, тушить до мягкости мяса. По желанию, можно туда еще картошечки добавить.

РУФА вам (F) (F) (F) (F) (F)

Очень люблю это блюдо!

Мясо по французски

Мякоть свинины на дно противеня выкладываем, затем кольцами лук затем картофель не толстыми кусочками, сверху сыр - не обязательно очень дорогой(средний),имайонез!

Будет очень вкусно, если предворительно лук замариновать в уксусе с сахаром. Он тогда не мягкий, а хрустящий.

Мясо "Провансаль".

Нужен 1 кг. свинины, 1 луковица, 1 кг. грибов,250 мл. сливок, 200мл. тёплого молока, перец красный, чёрный, соль по вкусу, сыр любой мягкий сорт 300 г.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, посолить поперчить. Дать постоять минут 20.Лук тонкими полукольцами, грибы порезать произвольно, но средней величины. Обжарить мясо до полуготовности, лук и грибы пасеровать на другой сковороде. Пока всё обжаривается и пасеруется, смешать в блендаре сливки и сыр, я добавляю ещё базилик и тархун, но это на любителя. Смешать всё до состояния соуса. Грибы и лук переложить в сковороду к мясу, перемешать. Добавить молоко в соус и залить этой смесью мясо, перемешать и тушить на слабом огне минут 15-20.На гарнир я подаю рис с овощами, но может подойти и картофель. Пальчики оближешь. -) Моему мужу очень нравится. - D

Ирина Николюк

ГОВЯДИНА С ПЕРЦЕМ И ГРИБАМИ

800гр говядины,200гр шампиньонов,3ст. л.подсолнечного масла,3ст. л.сливочного масла,2ст. л.коньяка,150мл. сметаны,2ст. л.перца

оставшееся масло, разогреть его, положить мясо и жарить до

готовности. Переложить мясо в другую посуду, слить со сковороды

жидкость, налить коньяк, довести его до кипения, добавить сметану и

кипятить 1мин. затем положить грибы и варить соус до готовности.

При подаче мясо полить соусом, украсить зеленью.(Хорошо сочетается с помидорами)

Чувствуется, что готовят женщины! В суе.

Готовка мяса начинается с похода на рынок. Каждый раз это событие! В мясном ряду нет ничего, чтобы Вам понравилось. Тогда Вы покупаете бараньи семенники. Главное торгуйтесь. Это самое важное в готовке, ибо, когда цена хорошая, то и настроение лучше.

Дома семенники моете и очищаете от оболочек. Кладете их в холодную воду, доводите докипения и кипятите минут 5. Воду сливаете и повторяете это еще раз. После второго раза семенники режете, слегка обжариваете, заливаете сметаной и тушите 10-15 минут.

Стопка холодной водки и кусочек семенника! Это ли не наслаждение.

Объясните, пожалуйста, для тех, кто <в танке>,что это за бараньи семенники. Просто первый раз слышу такое выражение! Мысли есть, да вдруг я не о том думаю. *-)

Так все вкусно описываете, голодным нельзя читать. Можно в обморок упасть от головокружения. (fr)

Рецепты буженины из баранины

Буженина из баранины с киви

Ингредиенты: баранья нога весом 1,8—2 кг, 5 киви, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, 0,5 стакана нарезанного укропа и зелени петрушки, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. муки, соевый соус, горчица, молотый черный перец, соль по вкусу

Острым ножом сделать на бараньей ноге продольный надрез вдоль всей кости. Аккуратно подрезая мясо со всех сторон, отделить его от кости. Баранину выложить на разделочную доску так, чтобы внутренняя сторона мяса, прилегавшая к кости, была сверху. Надрезать кусок во всех толстых местах, чтобы он стал приблизительно одинаковой толщины (чтобы баранина лучше промариновалась). Киви очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (1 плод оставить для шпигования). Лук очистить, нарезать кольцами. Смешать киви, зелень и лук, добавить по вкусу соевый соус, горчицу, майонез, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Полученный маринад нанести толстым слоем на внутреннюю сторону куска мяса и вновь придать ему форму ноги. Сначала скрепить края куска деревянными зубочистками, а затем обвязать шпагатом. Сверху сделать надрезы, нашпиговать кусочками оставшегося киви и чеснока. Оставшимся маринадом обмазать баранью ногу снаружи, положить ее в рукав для запекания и поместить в холодильник на 10—12 ч. Затем запекать в разогретой до 220 °C духовке 1,5—2 ч, в зависимости от веса ноги.

Буженина из баранины с бамией

Ингредиенты: 750 г баранины, 500 г стручков бамии, 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 125 мл вермута, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. карри, соль по вкусу

Вымыть стручки бамии, срезать кончики с обеих сторон, положить в кипящую подсоленную воду и варить около 5 мин, воду слить. Баранину промыть, обсушить. Нагреть в кастрюле для тушения оливковое масло, обжарить в нем баранину. Добавить нарезанный лук, чеснок и жарить вместе с мясом. Посыпать солью, карри, влить вермут, закрыть кастрюлю крышкой, тушить около 1 ч при слабом нагреве. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кусочками и вместе со стручками бамии добавить к баранине, тушить под крышкой еще около 30 минут.

Буженина в укропном соусе

Ингредиенты: 500 г баранины, 1 лавровый лист, 2—3 горошины черного перца, 1 ч. л. соли

Для соуса: 1 сырой желток, 2 ст. л. рубленого укропа, 30 г сливочного масла, 250 мл мясного бульона, 30 г муки, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Мясо промыть, натереть солью, выложить в сотейник, добавить горошины черного перца и лавровый лист, влить небольшое количество воды и тушить под крышкой 1,5 ч. Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками. Для соуса масло растопить в сковороде, обжарить муку, развести бульоном, прогреть. Заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с несколькими ложками холодного мясного бульона, влить, тщательно перемешивая, в горячий соус. Всыпать рубленый укроп, перемешать. В приготовленный соус положить нарезанное мясо и прогреть на очень слабом огне.

Буженина по-огородничьи

Ингредиенты: баранья нога (1 кг), 300 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г репчатого лука, 1 пучок петрушки, 100 мл белого столового вина, 150 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Подготовленную баранью ногу слегка отбить деревянным молоточком, посыпать перцем и солью. Положить в жаровню, хорошо смазанную маслом, сверху мясо смазать оставшимся маслом и запекать в духовке 1,5 ч. Добавить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, готовить 20 мин. Затем мясо с овощами полить вином и тушить до мягкости.

Буженина с алычой

Ингредиенты: 500 г баранины, 300 г свежей алычи, 3—4 луковицы, 100 г жира, 0,5 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу

Баранину посыпать солью, перцем, положить в жаровню с растопленным жиром и готовить до образования румяной хрустящей корочки, периодически переворачивая. Алычу ошпарить, удалить косточки, выложить к поджаренному мясу, томить 10 мин и снять с огня. Лук нарезать кольцами, обвалять в муке, посолить и обжарить в большом количестве жира. Мясо с алычой посыпать обжаренным луком и подать на стол.

Буженина, шпигованная чесноком

Ингредиенты: 1,5 кг баранины (кострец), 200 г стручковой фасоли, 4 болгарских перца, 1—2 головки чеснока, маслины, 2—3 ст. л. красного столового вина, 1—2 ст. л. томатной пасты, 50 г сливочного масла или жира, молотый черный перец, соль по вкусу

Баранину очистить, вымыть, натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком. Мясо обжарить со всех сторон в масле, выложить на противень, влить небольшое количество воды и запекать в духовке до образования на его поверхности золотисто-коричневой корочки, поливая время от времени выделившимся соком (внутри баранина должна остаться розоватой). Готовое мясо нарезать ломтиками, выложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца, обжаренного в жире, отварными стручками фасоли и маслинами. Образовавшийся при запекании соус приправить томатной пастой, вином, солью и перцем по вкусу. Полить мясо с овощами.

Баранина, запеченная с яйцами и овощами

Ингредиенты: 500 г баранины, 150 г кабачков или баклажанов, 1 яйцо, 50 г сыра, 150 г сметаны, 15 г сливочного масла, 8 г муки, зелень петрушки, соль по вкусу

Баранину посолить, поперчить, смазать сметаной (50 г) и запекать в духовке до готовности. Готовую буженину нарезать ломтиками. Очищенные кабачки или баклажаны нарезать ломтиками толщиной 6—8 мм, посолить, запанировать в муке и обжарить в сливочном масле. В форму, смазанную маслом, выложить ломтики баранины, сверху распределить жареные овощи, залить смесью сметаны и яйца, посолить, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 30 мин. Подавать баранину в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью. Вместо кабачков и баклажанов можно использовать помидоры, отварную репу, брюкву или кольраби, все вместе или по отдельности.

Описание характерных свойств буженины с фото; как выбрать качественный продукт и приготовить вкусную домашнюю буженину

Буженина: свойства

Буженина готовится из свинины, баранины или медвежатины. По сути, она представляет собой большой кусок мяса без косточки. Пользуется буженина большой популярностью еще со времен Руси, только тогда она называлась вужениной. Подобные мясные деликатесы есть и в других странах. Для буженины используется: задняя часть, ошеек и окорок. Важно, чтобы выбранный кусок мяса имел жир и прожилки.

Если буженину готовить из баранины или медвежатины, то мясо в обязательном порядке должно вымачиваться, чтобы избавиться от специфического запаха. Кроме этого, можно приготовить диетический вариант из курицы или индейки. Готовить буженину можно разными способами, но самое главное – это корочка из специй и трав, которые необходимо втереть в мясо.

Как выбрать?

Если вы хотите получить вкусный и полезный продукт, необходимо знать правила выбора качественной буженины. Есть несколько советов, которым необходимо следовать:

В первую очередь обратите внимание на упаковку. В этом случае есть 2 варианта:

Лучше всего выбирать первый вариант, так как в таком случае вы можете быть уверенными в том, что в продукте нет микробов. К тому же на вакуумной упаковке вы сможете найти этикетку, на которой будет указана вся подробная и необходимая информация: состав, дата изготовления, адрес производителя и т. п.

Теперь обратите внимание на внешний вид буженины. У качественного продукта цвет будет светло-розовым или светло-серым (см. фото). Если на срезе вы увидели зеленый оттенок, то, скорее всего, это признак порчи продукта. Качественная буженина должна иметь овальную или круглую форму. Посмотрите на срез буженины, в ней не должно быть костей и соединительной ткани, а также каких-либо повреждений. В среднем ширина шпика должна быть от 2-х до 3-х см. Посмотрите на цвет сала, оно должно быть белым, так как желтый оттенок свидетельствует о том, что для изготовления использовали старое мясо. В состав качественной буженины должно входить только мясо и специи, какие-либо искусственные добавки исключаются. Выбирайте варианты, которые были изготовлены по ГОСТ, а не по ТУ.

Срок хранения качественной буженины не превышает 5-ти дней. Еще вы можете заморозить ее, в таком случае срок увеличивается до 3-х месяцев.

Полезные свойства

Польза буженины заключается в ее химическом составе. К примеру, есть в ней магний и цинк – минералы, которые важные для кровообращения, а также они положительно сказываются на потенции. Входит в состав и лизин, который необходим для формирования костей. Есть в буженине также витамины группы В, селен и кислоты. Все эти вещества положительно сказываются на выработке гормонов и на работе нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей и плохим настроением.

Использование в кулинарии

Секреты приготовления

Буженина – это продукт, который допускает применение экспериментов, то есть вы можете изменять рецептуру, к примеру, используемых специй или состав маринада. У каждой хозяйки есть свои секреты, которые она использует при приготовлении буженины, мы предлагает рассмотреть главные правила и особенности:

Как приготовить в домашних условиях?

Есть много разных рецептов буженины в домашних условиях, мы предлагаем вам один из них. Вам необходимы следующие ингредиенты: 1,5 кг ошейка, 350 г сала, чеснок, морковка, черный перец и соль. Вам также понадобится рукав для запекания.

Овощи необходимо нарезать продолговатыми кусочками и положить их в разрезы, которые предварительно сделайте в мясе со всех сторон. Затем хорошенько натрите его солью и перцем. Сало нарежьте кусочками толщиной не больше 2-х мм. В пакет для запекания положите мясо, а сверху сало. Придавите все рукой, аккуратно переверните и выложите сало и с другой стороны мяса. Все заверните и запекайте в течение 3-х часов при температуре 160 градусов.

Вред буженины и противопоказания

Вред буженина может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости компонентов продукта. В свином варианте содержится большое количество холестерина и липиды, которые особенно вредны при наличии ожирения и проблем с сердечно-сосудистой системой. Из-за высокой калорийности, есть буженину в больших количествах не рекомендуется при похудении, а также тем, кто следит за своим весом. Если вы выбрали буженину из говядины, то учтите, что в ней есть пуриновые основания, которые могут вызвать образование мочевой кислоты, являющей причиной развития остеохондроза, подагры и других заболеваний. Стоит также учитывать, что часто производители добавляют в буженину вредные вещества, которые могут вызвать развитие различных заболеваний.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

блог

пятница, 7 июля 2017 г.