Булочка творожная рецептурник

Для этого блюда приведены основные рекомендуемые ингредиенты и достаточно понятно описан способ приготовления.

Допускаются незначительные отклонения в рецептуре и технологии приготовления в зависимости от конкретных условий и вашего вкуса.

В любом случае, чтобы оценить данное кулинарное произведение, вам придется его приготовить самостоятельно и попробовать. Успехов!

Если что-то непонятно в терминологии или составе рецепта - воспользуйтесь кулинарным словарем. а в процессе готовки прислушайтесь к кулинарным советам и у вас все получится изумительно! Скорее всего.

Хотя, лучше (и проще) заглянуть в раздел моих фирменных рецептов популярных блюд с фото. От добра добра не ищут :)

Булочки Творожные

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы с наколами на поверхности. Поверхность изделий покрыта яичной смазкой.

Масса изделий – 150 г

Тесто готовят опарным способом.

Сырье и технологические параметры приготовления булочек Творожных

Подготовка творога . К 20 кг творога прибавить 5 л воды, тщательно перемешать и протереть через сито с ячейками 1,5-2мм.

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формуют в виде батончиков, укладывают на листы и направляют в расстойку.

Перед посадкой в печь поверхность заготовок смазывают яичной смазкой и накалывают шпилькой.

Выпечку производят без пара.

Влажность мякиша – не более 39%.

Кислотность – не более 2,5 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 15%.

Булочка «Творожная» №492

Технология приготовления

Тесто дрожжевое готовят безопарным способом.

В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный творог. Приливая молоко с температурой 70-100°С (40%-50% рецептурного количества), доводят температуру смеси до 35-40°С, добавляют сахар (15%-20% рецептурного количества), муку (2%-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40°С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин.

В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре молоко (35-40°С), сахар, соль, муку, меланж, ванилин и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растопленный маргарин, замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 часа при температуре 35-40°С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают два раза.

Разделку производят машинным способом или вручную.

Формование. Готовое тесто делят на куски массой 59 г. Куски закатывают в жгут и сворачивают в виде кренделя. Заготовки укладывают на подготовленные листы и расстаивают в течение 30-35 мин. Поверхность смазывают яичной смазкой.

Выпечка. Выпекают при температуре 200-220°С в течение 10-12 мин.

Готовые изделия охлаждают до температуры не выше 6°С.

Температура подачи: от 10 до 25°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

Примечание. Допускается булочки «Творожные» вырабатывать массой нетто одной штуки

Булочки «Розочки» с творогом

Март 20th, 2016

Булочки «Розочки» с творогом

Это красивая и вкусная выпечка.

Ингредиенты:

-Молоко — 250 мл

-Яйца (2 в тесто, 1 в начинку) — 3 шт

-Сахар (100 г в тесто, 100 г в начинку) — 200 г

-Слив. масло (или маргарин) — 100 г

-Цедра лимона (по желанию, в тесто)

-Соль (неполная) — 1 ч. л.

Приготовление:

Первым делом зальем изюм кипятком

Теперь делаем опару.

Подогреем молоко, перельем в миску.

Добавим в молоко дрожжи …сахар …и примерно половину муки (лучше стакан, чтобы опара не была такая густая)

Готовим сдобу:

Растопим масло, немного остудим

Добавим в масло яйца …сахар …ванилин …соль. Перемешаем.

Опара подошла.

Добавляем в опару сдобу

Перемешиваем

Понемногу добавляем оставшуюся муку …и вымешиваем довольно таки крутое тесто.

Ставим его в теплое место для подъема

Готовим начинку:

В творог (обязательно комнатной температуры) добавляем яйцо (таааак… а где же яйцо… кажется, я его забыла добавить…)

…ванильный сахар …сахар (100 г) и изюм (слить воду через сито)

Все хорошо размешиваем (если творог жидковат, можно добавить муки или манки)

Тесто подошло

Из подошедшего теста делаем, примерно, 24 одинаковых шарика, и оставляем их немного подойти.

Лепешку раскатываем, делаем 3 разреза так, чтобы части были немного разные, одна часть чуть больше другой

Кладем в середину начинку

Одну из трёх частей (самую маленькую) оборачиваем вокруг творога и скрепляем.

Затем делаем то же самое с частью побольше.

И последней оборачиваем самую большую часть лепёшки.

Место скрепления должно быть как можно ниже, у основания булочек, иначе они будут падать.

Соединяем как можно крепче, особенно последнюю часть.

«Розочка» готова

Даем булочкам хорошо подойти

В желток добавить немного молока

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">