Бисквитные торты и рулеты рецепты с отзывами

Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Ингредиенты

Рулет Ванильно-Клубничный Бисквит: яйца 3шт. мука 70 гр крахмал кукурузный 20 гр сахар 90 гр ванильный сахар щепотка соли 20 гр сливочного масла для смазывания формы Крем: 250 гр маскарпоне 2-3 ст. л. сгущенного молока 3 ст. л. клубничного конфитюра Рулет Шоколадно-Клубничный Бисквит: яйца 3шт. мука 55 гр крахмал кукурузный 20 гр какао-порошок 20 гр сахар 90 гр 1/2 ч. л. гашенной пищ. соды ванильный сахар щепотка соли 20 гр сливочного масла для смазывания формы Крем: 2 ст. л клубничного конфитюра 3 ст. л сгущённого молока 150 гр сливок 35% 2-3 ст. л ликёра "Bailyes"

Как приготовить

Берём бумагу для выпечки, смазываем её мягким (!) сливочным маслом(я это делаю прямо рукой, кисть не использую, т.к. всё масло остается на ней). Выстилаем противень либо форму для выпечки нашей бумагой и включаем духовку на 180-200 градусов (ориентируйтесь по вашей духовке).

Далее взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли до побеления и увеличения массы втрое, отдельно смешиваем все оставшиеся сухие ингредиенты и добавляем к яичной смеси. Быстро и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх и выливаем тесто на противень, ставим печься наш бисквитик)))

Для шоколадного рулета всё то же самое, единственное то, что сюда добавляется какао и гашенная пищ. сода, которая, взаимодействуя с какао-порошком, даёт нашему готовому изделию красивейший, насыщенный, шоколадно-багровый цвет.

Пошаговые фото

Дополнительная информация

Рулеты я пекла для торта"Шоколадные розочки", получилось ну очень вкусно, нежно: сочетание суфле"птичьего молока", клубничного мусса и рулетиков-пироженнок со сливочным кремом никого из моих гостей не оставило равнодушным. Очень рекомендую попробовать. )))) Правда, торты я особо украшать не умею, но вкус от этого не пострадал. Очень рекомендую попробовать. ))))

Рецепт: Бисквитные рулеты и торт "Шоколадные розочки", как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Бисквитный рулет

« Ответ #53 26 Нояб. 2014, 12:14 »

Оставлю отчет. Раньше всегда муку вмешивала миксером, и старалась с мукой повзбивать подольше - чтоб добиться большего количества пузырьков воздуха в тесте. Здесь другая технология - решила опробовать и ее, но разумеется в сравнении со своим проверенным рецептом. ООчень странное ощущение - вмешивать рукой муку в бисквитное тесто, даже сравнить не с чем, первый раз засунула руку в такую субстанцию. Не могу сказать что неприятно, но очень непривычно на ощупь. Так вот. Рулет традиционный так и вышел - традиционно, рулет и рулет. Намазала домашним розовым джемом. Рулет по Вашему рецепту вышел намного воздушнее, соответственно толще в разрезе и длиннее, хотя оба пекла из одинакового количества продуктов(4 яйца, 4 ст л сахара, 3 ст л муки с горкой).Второй намазюкала малиново-смородиновым вареньем (жидкая пропитка плюс ягоды).

Вывод: ручное вмешивание более эффективно чем миксером и чем лопаткой ( после лопатки у меня бывали непромесы из комков муки).В целом я довольна

фото на тарелке: половинка бисквита по этому рецепту выше, пушистее. толще слои и сама длиннее чем половинка традиционного бисквитного рулета.

Отзыв: Бисквитный рулет "Русский бисквит" - Неплохой рулет к чаю.

Недостатки:

Состав, мало начинки.

И снова здравствуйте читатели сайта Отзовик!

Хочу поделиться с вами впечатлениями от бисквитных рулетов "Русский бисквит".

Я эти бисквитные рулеты покупаю уже очень давно, даже и не вспомню, когда начал. Из всех марок рулетов отдаю предпочтение только рулетам "Русский бисквит".

Во-первых, мне нравится вкус бисквита. В меру сладкий, что как раз оттеняет вкус крема и фруктовой начинки.

Бисквит всегда такой пористый, видно хорошо они его взбивают.

Во-вторых, нравится вкус крема. Я не чувствую никакого маргарина или дешевого масла, как бывает во многих других рулетах.

В-третьих, богатая коллекция вкусов у рулетов "Русский бисквит". Более 10 видов. Мне особенно нравятся ягодные рулеты, такие как с черникой, клюквой. И фруктовые-с клубникой и абрикосом.

В-четвертых, мне нравится, что фруктовая, ягодная, да даже со сгущенкой начинка не приторная и не сильно пахнет ароматизаторами. А то бывает, стоит только открыть упаковку, а ароматизаторы так и бьют в нос, что даже есть не хочется.

В-пятых, если соотносить понятия цена-качество, то рулет очень даже ничего. И весит он 300 грамм, когда другие уже и по 200 и по 180 грамм.

Химии конечно не мало, но это тогда можно сказать при все сладкое, что мы кушаем, а также и мясо, рыба, колбасы и тому подобное.

просто во всем нужно знать меру.

Я покупаю эти рулеты раз в два месяца к чаю. Меня все устраивает.

В-шестых, хорошая упаковка, толстая слюда. Я кстати, убираю в холодильник рулет прямо в этой слюде, аккуратно отрезав ее в боку. Хранится нормально. И лежит рулет в плотной форме, а то бывает ее сделают в других рулет такую тонкую, что она даже выгибается.

Еще мне нравится, что рулет практически не крошится, когда его режешь, крем и начинка не вытекают. Начинки конечно не много, но бывает, что и когда ее мало в других рулетах она все на ноже остается.

Шоколадной глазури не много, но и не мало. На вкус-приятная.

Срок годности рулета-шесть месяцев. Ну это как и у всех рулетов.

Из минусов:

-во-первых, это конечно состав. Много всякой химии, но как я и говорил, кому что хочется-можно печь торты и рулеты самому дома, только вот времени мало, да и умений))

Но вот по составу-у меня бывает выступают пятна на лице, когда я ем очень химическую сладкую вещь. А вот после этих рулет пятна выступают надо сказать крайне редко.

-и во-вторых, в последнее время очень мало стало крема и начинки, особенно ягодной, ищешь, ищешь-тонкий слой не везде, в основном начинка в середине. Бывает, ешь один бисквит, суховато получается. Бисквит толстый, не везде пропитывается начинкой.

И бывает, в некоторых рулетах, пахнет спиртом и он даже на вкус чувствуется. В составе спирт есть для вкуса. Но иногда, видно его перебарщивают в приготовлении рулета.

В целом, рулет неплохой, покупать его можно, но не часто конечно.

Спасибо за внимание!

Время использования: Много раз

Торт-рулет «Сказка»

«Сказка» — незамысловатый, но очень вкусный торт из нашего детства. Я имею в виду, детства тех, кто застал времена СССР. Я частенько видела «Сказку», как и другие богато украшенные кремом торты и пирожные, на витрине в кулинарии и очень хотела их попробовать. Однако в нашей семье торты практически не покупались, поэтому я, если честно, не помню, удалось ли мне отведать именно той, советской «Сказки» по ГОСТу. Но так или иначе, торт, о котором я расскажу, точно из прошлого: у всех кондитерских изделий тех времён особенный вкус!

Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу». Только у меня торт в виде рулета.

Печём бисквит!

За 8-12 часов до сборки торта нужно испечь бисквит для рулета. Я использовала противень размером 36 на 32 см и делала бисквит на 4 яйца.

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. (В книге Ирины указано 200 градусов, но для моей духовки это чересчур, ориентируйтесь по своей, но не меньше 180.)


2. Отделяем белки от желтков. Напомню, вдруг кто не знает: белки выливаем в сухую чистую чашу без капли жира, желток также не должен попасть в белки. Иначе белки невозможно будет взбить, как следует, и бисквит не поднимется. Отделять лучше в отдельную посуду, чтобы не испортить всю партию одним неловким движением.


3. Желтки взбить на высокой скорости с половиной сахара (60 г) до густой кремовой массы очень светлого, почти белого цвета. Вымыть венчики миксера, вытереть насухо и взбить белки с щепоткой соли до ярко выраженной пены. Добавить оставшийся сахар (60 г) и взбивать на высокой скорости до следа от венчика, плотности, устойчивости и блеска. Правильно взбитые белки не должны выпадать из перевёрнутой чаши. Однако важно не перебить! Взбиваем и периодически проверяем — как только перестали скользить по стенкам, готово! Белки аккуратно силиконовой лопаткой добавляем в желтки и щадящими, но уверенными движениями снизу вверх смешиваем.


4. Просеиваем 120 г муки. Так мы насыщаем её воздухом и избавляем от возможных крупных частичек и других нежелательных элементов. Добавляем муку в яичную массу и так же, складывающими движениями, вмешиваем её. Делаем это тщательно, чтобы не осталось «островков» муки, но быстро и аккуратно, чтобы не опали белки.


5. Готовое тесто выливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, разравниваем и отправляем в духовку — помните, заранее разогретую! — на 10-12 минут. Духовку не открываем, всё, как при выпечке обычного бисквита для торта.


6. Готовую заготовку следует остудить, не снимая с пергамента, плотно накрыть пленкой и оставить на время, лучше всего — на ночь, чтобы бисквит хорошо скрутился в рулет и не слишком размяк от пропитки.

Делаем крем «Шарлотт»

О, как по мне, это самый вкусный из всех масляных кремов! А надо сказать, масляные я вообще не очень. Но этот крутой! Он действительно, как пишет Ирина, очень нежный и подходит как для начинки, так и для украшения, потому что прекрасно держит форму. Не при 30 градусах на солнце, конечно, но какой крем выдержит это?:)

1. 2 желтка смешиваем со 125 г молока. Процеживаем, потому что плёнка от желтков нам не нужна. Добавляем 170 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара (у меня был ароматизатор в каплях). Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим до загустения. Накрываем плёнкой, чтобы она касалась сиропа, и остужаем до комнатной температуры.


2. Когда сироп остыл, берём 200 г хорошего (от этого очень зависит вкус и консистенция готового крема!) сливочного масла, которое мы заранее, часа за два или хотя бы за час, достали из холодильника, и взбиваем на высокой скорости до пышности и почти белого цвета. По ложке добавляем сироп и каждый раз взбиваем. В самом конце добавляем 1 ст. л. коньяка. Я как-то раз не дождалась, пока сироп полностью остынет, и крем у меня получился очень жидкий. Но я поставила его в холодильник на часок, а потом опять хорошенько взбила. Всё вышло в лучшем виде! Также однажды у меня переварился сироп, и потом в креме чувствовались микроскопические кусочки сахара. Это было не страшно и всё равно вкусно, но технология была нарушена. Учитывайте, если будете готовить!


3. В одну половину крема добавьте 1 ч. л. какао-порошка, тщательно перемешайте или снова взбейте. От белой половины отделите пару столовых ложек или чуть больше, подкрасьте (я сделала это гелевыми красителями Americolor) в нужные цвета. Это для украшения.

Готовим сироп для пропитки

Тут всё совсем просто:

1. наливаем в кастрюльку 115 г воды,


2. добавляем 100 г сахара, доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, остужаем и…


3. …добавляем 1 ст. л. коньяка.

Собираем торт наконец-то!

1. Снимаем с нашего рулета плёнку и бумагу для выпечки.


2. Ровненько обрезаем его. Получившиеся при этом кусочки бисквита перемалываем к блендере в крошку или натираем на мелкой тёрке. Добавляем в крошку 1 ч. л. какао. Выкладываем эту смесь на противень и немного подрумяниваем в духовке.


3. Пропитываем бисквит сиропом — кисточкой или ложкой.


4. Наносим белый крем, причём туда, откуда будем скручивать, побольше. Аккуратно сворачиваем.


5. Покрываем торт-рулет шоколадным кремом.


6. На бока наносим жареную бисквитную крошку.


7. Шоколадный и цветной крем раскладываем по кондитерским мешкам с насадками. Украшаем верх по своему желанию. Традиционно это делается в виде бревна с цветочками и листиками. То есть шоколадным кремом наносим полоски вдоль рулета, а на него отсаживаем остальное.


8. Даём торту пропитаться хотя бы парочку часов, лучше больше.

Вот так — просто, но очень вкусно! И если вы сами не застали времена советских сладостей и ностальгии у вас никакой по этому поводу нет, всё равно стоит попробовать. Или приготовить торт «Сказка» по ГОСТу для старшего поколения, они точно оценят!

Успехов! И пусть вам будет вкусно!:)

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">