Ведическая кухня рецепты сладостей
Это разъясняется тем, что, теряет свои полезные свойства и становится вредным, который подвергается тепловой обработке, согласно ведическим канонам, мед. Время приготовления: 10 мин, 1 чайн, 0.5 стакана 125 мл несоленого сливочного масла комнатной температуры, выход: 24 шарика, 3 стакана 60 сладкой пудры, 4 стакана 220 сухого молока либо сколько пригодится. Кришна - верховная личность бога. Кхара нарьял пера, приготовить эти сладкие шарики из молочного порошка можно за считанные минутки. Орешки обжариваем слегка во фритюре и толчем их в ступке; в кастрюле на среднем огне расплавляем масло, не запамятывая помешивать, поджариваем в нем манную крупу 10-15 минут. Существует великое множество обычных методов приготовления сладких блюд на базе молока. Продолжая просмотр веб-сайта, вы соглашаетесь с внедрением файлов cookie. Итак, возьмите такие ингредиенты: сейчас поэтапно готовим халаву: в кипящее молоко либо воду добавляем шафран, кипятим минуту; засыпаем изюм, чтоб приготовить этих представителей сладостей из ведической кухни, убавляем огонь и оставляем сироп кипеть минут 5;3, сахар и мускатный орешек. Ложка молока либо сливок либо сколько пригодится, несколько капель ароматной эссенции либо. Эта пурана несет свет людям, утратившим способность созидать в непроглядной тьме невежества века кали». Какая полезность от этого мне и окружающим. Ростое волшебство, с кокосом и сливочным сыром. Мед, не глядя, для приготовления сладостей применяется изредка, что считается благостным продуктом. Подавайте охлажденными либо комнатной температуры. Из всех индийских сладостей самые вкусные - молочные. А поджарив шарики из сухого молока во фритюре и пропитав их густым сиропом, получают одну из самых вкусных сладостей в мире - готовят из поджаренной нутовой муки и сухофруктов. Я побывала во почти всех странах, и готовить эту сладость мне приходилось из различного вида товаров. Так как молочный порошок обрабатывается и хранится в различных критериях, чем дано в рецепте, для получения массы хотимой смеси он для вас может пригодиться в большем либо наименьшем количестве. Детальная информация по ссылке. Страна, где сладкие блюда являются неотъемлемой частью пищевой культуры, сладости в ведической кулинарии также находятся и даже приветствуются. Веды, ведическая кулинариярецепты вегетарианской кухни и исцеление специями, психология, ведическое познание это не лишь область философии, астрология и личные гороскопы джйотиш, наука о боге и душе, физическое здоровье йога и аюрведа, но и обширное познание в таковых практических областях как стройку спостроек и планировка помещений васту шастра. Она взошла сходу опосля того, как господь кришна а совместно с ним религия, познание и проч удалился в свою обитель. Какой смысл в этом действии. В данном рецепте шарики делаются из густой, и лепить их так просто, приготовленной без тепловой обработки массы, что скатать дюжину - другую таковых шаров могут даже дети. Испокон веков методом бхакти следовали великие мудрецы, святые люди и цари. Которая состоится в субботу, 28 ноября, в 17-00. Белоярское общество сознания кришны хмао - югра - ведическая кулинария - рецепты приготовления вегетарианских блюд - сладости. Веб-сайт употребляет файлы cookie. Для производства сладостей можно также применять и рисовый сахар, ячменный солод и кленовый сироп. «шримад - бхагаватам» 1.3.43. Практика бхакти - йоги для каждого. Сиим они несказанно повеселят собственных родителей. Вопросцев, которые традиционно задают преданным, вопросцы о обществе сознания кришны, вопросцы о практике и культуре сознания кришны, философские вопросы.
Ведические рецепты слaдости
Детские блюда из творога / Детское меню
Алёна Терёшина on 12 Июнь 2013. Опубликовано в Детское меню
Уже прочитали: 2915 раз
Творог в детском питании / Рецепты детских блюд
Не знаю как ваши детки, но мой ребенок терпеть не может творог. Приходится выкручиваться и выдумывать, что же из него приготовить эдакое. Сырники, вареники, запеканки, пудинги, желе, творожники - это далеко не весь арсенал моих творожных детских блюд. Если и у вашего малыша такие же проблемы, то рецепты ниже будут особенно полезны.
Начнем с нежного творожного пудинга, который отлично подходит для детей с 1-го года. Пудинг по сравнению с привычной запеканкой значительно сочнее, поэтому его легко могут кушать малыши даже с несколькими зубами.
Детский творожный пудинг
Ингредиенты:
- 200 гр. творога
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сметаны для подливки
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. сливочного масла
- 1 ст. л. панировочных сухарей
Способ приготовления:
- Творог протереть через сито.
- Желток растереть с сахаром и добавить в творог.
- Охлажденный белок взбить с щепоткой соли, ввести в творожную массу.
- Смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями маленькие формочки для выпечки.
- Выложить творожную массу и запечь в горячей духовке около 30 минут. Подавать пудинг полив сметаной.
Кулинарные советы:
- Для пудинга и вообще для детского питания покупайте только свежие продукты.
- Лучше если вы используете домашний творог, собственного приготовления. Магазинный творог выбирайте не более 9% жирности.
- Творог можно протирать через сито, пропускать через мясорубку или взбивать блендером.
- Пудинг по рецепту выше можно готовить разными способами: в микроволновке, пароварке, мультиварке и т. д.
- Выпекать пудинг можно и в силиконовых формочках, смазывать и присыпать их не требуется.
- В качестве подливки полейте пудинг киселем, джемом или вареньем.
Из детства помню торт с творогом и печеньем. Наверняка, многие мамы и папы ели такой тортик у бабушек в деревне или летом на даче. Когда хочется сладенького, а выпекать времени нет.
И современные детки с удовольствием оценят творожный тортик. Рекомендовано детям от 2-х лет. Приготовление творожного торта займет от силы минут тридцать, а полезный творог съедается еще быстрее. Попробуйте!
Творожный торт без выпечки
Ингредиенты:
- 400 гр. простого печенья ("Юбилейное", "Топленое молоко", "Земляничное" и т. д.)
- 300 гр. творога
- 1 ст. сметаны
- 150 гр. сливочного масла
- 1 ст. молока
- 1 плитка шоколада
- горсть изюма без косточек
Способ приготовления:
- Сливочное масло растереть с сахарам.
- Творог протереть через сито и взбить со сметаной. Смешать творог с малянной массой и разделить на две части. В одну часть добавить ошпаренный кипятком изюм.
- В глубокую миску налить теплое молоко и обмакнуть в нем печенье. Не замачивать!
- На плоское блюдо выкладывать слоями печенье, творог с изюмом, опять печенье и т. д.
- Верхний слой и бока торта обмазать кремом без изюма.
- Шоколад натереть на терке. Усыпать весь торт шоколадной стружкой и убрать на 10 минут в морозилку. Затем торт можно сразу же подавать. Прятного чаепития!
Кулинарный совет: украшайте торт свежей клубникой, малиной, киви, джемами или вареньем.
На второе малышам можно приготовить вареники. Не всем деткам по вкусу и по зубам классические вареники, из теста с творожной начинкой. Попробуйте угостить ребенка ленивыми варениками с творогом. Понравятся вареники всем деткам от 1 года.
Ленивые детские варники с творогом
- 200 гр. творога
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сахара
- 4 ст. л. муки
- соль для подсаливания воды
- ягоды или джем для украшения
Способ приготовления:
- Творог протереть через сито и взбить с яйцом в блендере. Добавить сахар и муку.
- Вымесить довольно крутое тесто.
- Скатать из теста колбаску и нарезать ножом на кусочки-таблетки. Каждый кусочек обвалять в муке и приплюснуть пальцами.
- Отваривать вареники в подсоленной воде. Можно готовить ленивые вареники и в пароварке. Подавать со свежими ягодами или джемом.
Возьмите за основу мои рецепты и придумайте свои. Чем шире Ваша кулинарная фантазия, тем полезнее и вкуснее будет питаться Ваш малыш. Приятного аппетита!
Оставляйте свои комментарии ниже!
Здоровое питание для всей семьи в разделе:
Диеты и здоровое питание
Рецепты ведической кухни – блюда традиционной индийской кулинарии
Ведическая кулинария славится искусным приготовлением и богатейшей палитрой вегетарианских блюд. Она признана одной из древнейших и самых целебных в мире. В ней нет строгих догм и запретов. Она превосходно вписывается в любую культурную и национальную традицию, гармонично сочетая древние знания и законы с современными реалиями. Предложенные блюда немного приоткроют дверцу в загадочный и красочный мир ведической кухни. Побалуйте себя и удивите близких вкусными, легкими и очень полезными кулинарными шедеврами. Ведические рецепты и лежащая в их основе философия питания помогут найти путь к сердцу любимого и, самое главное, к своему собственному. Приступать к приготовлению блюд необходимо в состоянии спокойствия и духовной сосредоточенности. Лишь при соблюдении данного золотого правила они принесут пользу вам и всем, кому вы их подадите.
Зависимость долголетия от культуры питания
Ведическая кулинария в современной интерпретации
Овощи в кокосовом молоке
На 4 порции понадобится: 250 г кольраби, 200 г цукини, 250 г моркови, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 луковица, 4 ст. л. любого растительного масла, 150 г красной чечевицы, 300 мл овощного бульона, 200 мл молока, 200 мл кокосового молока, соль, щепотка имбиря и карри.
Приготовление блюда
Крупно посечь кольраби. Цукини разрезать пополам и порезать небольшими кусочками. Мелко нарезать морковь и лимонную цедру. Выжать лимонный сок. 1 зубчик чеснока и лук порезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле. К чесноку и луку влить овощной бульон и добавить чечевицу. Довести до кипения. Снять с плиты. Не снимая крышку, дать постоять 12 минут, чтобы лучше разбухла чечевица. Слить овощной бульон. Измельчить второй зубчик чеснока и вместе с лимонной цедрой и лавровым листом пропарить в оставшемся масле. Добавить все овощи. Тушить на среднем огне минут 10. Влить коровье и кокосовое молоко. Довести до кипения. Добавить соль и пряности по вкусу. Полить готовое блюдо лимонным соком.
Энергетическая ценность каждой порции: около 275 ккал, белки –13 г, жиры –12 г, углеводы –25 г.
Овощные оладьи с зеленым творожно-сметанным соусом
На 4 порции понадобится: 1 кг картофеля, 2 моркови,1 кг цукини, 1 луковица, соль, перец, по щепотке молотого мускатного ореха и порошка карри, 100 г цельнозерновой пшеничной муки, 2 яйца, немного воды, 4 ст. л. любого растительного масла.
Для соуса понадобится: 250 г нежирного творога, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. свежей рубленой зелени (репчатый лук, петрушка, укроп, зеленый базилик), перец, соль.
Для салата понадобится: 600 г спелых томатов, несколько листов руколы, яблочный уксус, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла.
Приготовление блюда
Вымытый почищенный картофель, морковь и цукини натереть на мелкую терку. Мелко посечь лук. Добавить приправы, муку и яйца. Хорошо перемешать до образования густой однородной массы. Если консистенция слишком сухая, можно добавить немного воды. Разогреть масло в сковороде с антипригарным покрытием. Готовое тесто выкладываем на сковороду столовой ложкой. Обжарить оладьи с обеих сторон. Готовые оладьи выложить на кухонную бумагу, чтобы убрать излишний жир. Подавать теплыми с соусом и салатом.
Соус: смешать в блендере творог, сметану, зелень и специи до образования однородной кремообразной массы.
Салат: нарезанные дольками помидоры смешать с посеченной руколой. Заправить яблочным уксусом, растительным маслом и специями.
Энергетическая ценность каждой порции: около 490 ккал, белки –22 г, жиры –15 г, углеводы –63 г.
Жареная лапша с имбирем, свежими ростками и овощами
На 4 порции понадобится: 350 г восточной яичной лапши, соль, 200 г моркови, зеленый лук – 6 штук, 350 г белокочанной капусты, 2-3 средних зубчика чеснока, 250 г корня свежего имбиря,100 г свежих ростков сои, 4-5 ст. л. любого растительного масла, 2 яйца, листья кориандра.
Приготовление блюда
Отварить вермишель в соответствии с рекомендациями производителя. Откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать тонкой соломкой. Порубить лук. Посечь капусту. Мелко порезать чеснок. Имбирь почистить и натереть на терке. Ростки сои обдать кипятком и обсушить. Подогреть в сковороде растительное масло. Пропарить в разогретом растительном масле чеснок и имбирь. Добавить морковь, лук и капусту. Жарить минут пять, постоянно помешивая. Добавить отваренную вермишель и соевые ростки. Интенсивно помешивая, дать прожариться еще несколько минут. Вбить яйца. Перемешать. Когда яйца будут готовы, можно снимать с огня. Готовое блюдо посыпать рублеными листьями кориандра.
Полезный совет: прекрасно сочетается с соевым соусом или любым соусом с кисло-сладким вкусом. Если блюдо будут есть маленькие дети, сократите количество имбиря до 10 г.
Энергетическая ценность каждой порции: около 480 ккал, белков –15 г, жиров –14 г, углеводов –70 г.
Салат с бульгуром и мятой
На 4 порции понадобится: 150 г бульгура, 400 гогурцов, 400 г спелых помидоров, 2 стебля зеленого лука, небольшой пучок петрушки, 4 веточки свежей перечной мяты, 1 лимон, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Приготовление блюда
Бульгур отварить в 250 мл воды. Дать остыть. Огурцы и томаты нарезать крупными кубиками (1-2 см). Мелко порубить лук, петрушку и мяту. К остывшему бульгуру добавить овощи и зелень. Свежевыжатый лимонный сок смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Приправить им салат.
Полезный совет: послужит прекрасным легким гарниром к рыбе и мясу.
Энергетическая ценность каждой порции: около 245 ккал, белки –5 г, жиры –11 г, углеводы –30 г.
Сладкий картофель с карри в кокосовом молоке
На 4 порции понадобится: 500 г батата (сладкого картофеля), лук порей, 2 ст. л. любого растительного масла, 450 мл кокосового молока, соль, 1 ст. л. пасты карри (желтой), 250 г коктейльных помидоров (маленькие помидоры, например, сорта черри), 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сока лиметты (если нет лиметты, можно использовать обычный лимонный сок с медом в пропорции 2:1), листья кориандра.
Приготовление блюда
Почищенный батат нарезать соломкой или небольшими кубиками. Посечь лук. Разогреть на сковороде растительное масло. Влить пасту карри. Дать ей немного пропариться. Влить кокосовое молоко. Довести до кипения. Кипятить около 1 минуты. Добавить нарезанный батат и лук. Посолить. Приправить соевым соусом. Накрыть крышкой и тушить около восьми минут. Влить немного воды. Добавить разрезанные пополам помидоры и сок лиметты. Подержать на огне 2 минуты. Готовое блюдо посыпать листьями кориандра.
Полезный совет: прекрасно сочетается с рисом.
Энергетическая ценность каждой порции: около 190 ккал, белков –5 г, жиров –4 г, углеводов – 34г.
Вкусная эклектика ведической и европейской кулинарии
Зеленая спаржа с соусом сальса и пармезаном
На 4 порции понадобится: 2,5 кг зеленой спаржи, соль, щепотка молотого мускатного ореха, 5 средних редисок, 4 ст. л. рубленой зелени (базилик, мелисса), 7 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 5 ст. л. кунжутного или оливкового масла, черный перец (молотый), 5 ст. л. тертого пармезана.
Приготовление блюда
Почищенную спаржу поместить в кипящую воду со щепоткой соли и мускатным орехом. Отваривать 10 минут. Готовую спаржу вынуть и обсушить. Для соуса сальса: натереть редис, смешать с рубленой зеленью, солью, перцем и лимонным соком. Полить спаржу соусом сальса и приправит тертым пармезаном.
Полезный совет: прекрасно сочетается со свежим ржаным хлебом из пророщенных зерен.
Энергетическая ценность каждой порции: около 220 ккал, белков –13 г, жиров –13 г, углеводов –12 г.
Спагетти в фенхельно-папричном соусе суго
На 4 порции понадобится: 400 г спагетти из цельного зерна, 4 ст. л. оливкового масла, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 крупная желтая паприка, 1 корень фенхеля, 1 небольшая баночка маринованных помидоров черри, 50 г черных оливок, соль, молотый перец, орегано (душица), чабрец (тимьян), маринованные каперсы, листья базилика, 4 ст. л. тертого пармезана.
Приготовление блюда
Мелко посечь лук и чеснок. Паприку нарезать кубиками, фенхель – тонкой продолговатой соломкой. Оливковое масло разогреть в сотейнике. В разогретое масло добавить лук, чеснок, паприку и фенхель. Дать немного пропариться. Добавить томаты, орегано и чабрец. Накрыть сотейник крышкой и тушить минут 10 на маленьком огне. Тем временем отварить спагетти. В самом конце к готовящемуся в сотейнике суго добавить по вкусу измельченные каперсы, оливки, соль и перец. Готовый соус выложить на спагетти. Украсить листьями базилика и тертым пармезаном. Подавать горячим.
Полезный совет: маленьким детям каперсы лучше не добавлять. Замените их свежей зеленью и листовым салатом с оливковым маслом.
Энергетическая ценность каждой порции: около 550 ккал, белки –21 г, жиры –20 г, углеводы –70 г.
Оригинальный десерт: пикантное банановое ласси
На 4 порции понадобится: пюре из 1 спелого банана, 250 г обезжиренного йогурта без добавок и ароматизаторов, щепотка молотого имбиря, 1/4 ст. л. ванили, щепотка кардамона, 1-2 ст. л. кленового сиропа.
Приготовление
Смешать в блендере бананы, йогурт и специи. Добавить холодную воду. Хорошенько взбить. По вкусу полить кленовым сиропом.
Полезный совет: подавать в качестве десерта охлажденным, но не ледяным. Можно добавить кубики льда. Готовя ласси для маленьких детей, ограничьтесь ванилью и кленовым сиропом, исключив кардамон и имбирь.
Энергетическая ценность каждой порции: около 75 ккал, белки –2 г, жиры –0 г, углеводы –16 г.
Приятного аппетита!
Аюведическая кухня. Питание дает здоровье.
Каждая кухня так или иначе претендует на то, чтобы сделать человека сильнее и красивее, стремится сохранить и приумножить богатство духовного и физического здоровья. Одной из таких кулинарных традиций является ведическая кухня, относящаяся к когорте вегетарианских систем питания.
Слово вегетарианец. введенное в обиход в 1842 году основателями Британского вегетарианского общества, происходит от латинского vegetus — «крепкий», «здоровый», «свежий», «бодрый». При этом «вегетарианский» с самого начала означало «гармоничный», с философской и нравственной точки зрения, образ жизни, а не просто фруктово-овощную диету.
Аюрведическая кухня является частью ведической кухни — важной части древнеиндийской философской системы, ставящей целью достижение гармонии между человеком и окружающим миром. Веды — священное писание Индии (на санскрите veda — «абсолютное знание»). В основе древнеиндийской религии лежит постулат о перевоплощении всех живых существ. Возрождение души в той или иной новой телесной оболочке происходит как воздаяние (карма) за добродетельность или греховность предшествующей жизни. В первом случае душа возрождается в теле человека более высокого общественного положения или даже в ипостаси небожителя, во втором — может воплотиться в животном или растении. Критерием оценки поведения человека было выполнение или нарушение им дхармы — определенного образа жизни. И ведическая кухня — одна из его составляющих.
Собственно, ведическая кухня вегетарианская, т.к. по глубоким традициям именно её рецепты использовались брахманами (священниками) для освящения на алтаре. И так она предназначалась для предложения, то соблюдаемые стандарты приготовления самые высокие. Именно поэтому процесс ее приготовления требует глубочайшего духовного сосредоточения и чистоты сердца и помыслов. Также неукоснительно соблюдается и чистота внешняя: тела, кухни, окружающих предметов. С этой точки зрения ведическим блюдом может являться и обыкновенный рис, но приготовленный с соблюдением ритуалов.
Ведическая кухня стояла у истоков традиционного индийского вегетарианства и, подобно многим религиозным постулатам, оказалась устойчива к соблазнам, принесенным в Индию иноземными завоевателями. С XV века, когда пришли первые колонизаторы — португальцы, чужестранцы приучали Индию к употреблению мяса в пищу. И все же до сих пор многие индийцы по-прежнему остаются убежденными вегетарианцами, а ведическая кухня за века достигла немалых высот в составлении рецептов. В настоящее время в европейском мире ведическую кухню часто называют «кришнаитской», в связи с особой популярностью именно этого индуистского божества.
Кулинарные догмы
Основные принципы ведической кухни (кроме уже упомянутого ее религиозного содержания) совпадают с идеями вегетарианства и, разумеется, с традициями индийской кулинарии. По ведическим представлениям истинным вегетарианцем является тот, кто не ест ни мяса, ни рыбы, ни яиц. Если человек отказывается от мяса, но ест рыбу и яйца, он все равно употребляет в пищу плоть, даже если она скрыта, как в яйцах, под известковой скорлупой, а по ведическим представлениям любая плоть в пищу непригодна.
Как и большинство индийских блюд, ведическую пищу отличают экзотический вкус и сложное (но гармоничное!) сочетание специй. О том, как правильно применять и в какой пропорции смешивать самые различные приправы, любой повар ведической системы может прочесть целую лекцию — ведь здесь важен не только приятный вкус пищи, но и то воздействие, которое она оказывает на организм. Тонкости действия специй — по отдельности и в сочетании — составляют едва ли не отдельную науку, о которой большинство европейцев имеют очень поверхностное представление.
Еще одно свойство ведической кухни — положение о сочетаемости продуктов. Конечно, здравый смысл и вкусовые сочетания подсказывают, что рис хорошо совместить с овощами, а вот фрукты и молоко смешивать не стоит. Но в ведической системе идея сбалансированного питания — одна из главных. Примером хорошо сбалансированной еды может служить типичный ведический завтрак из риса, супа из дробленой чечевицы, овощей и чапати (специальных хлебцев).
Плюсы и минусы
Сторонники вегетарианской системы всегда говорили, что для получения суточной нормы белка совершенно не обязательно включать в свой рацион мясо: молочные продукты и орехи содержат не меньше белка, чем сосиски, куриные окорочка или говяжья вырезка.
Противники же употребления только растительной пищи утверждали: полноценные белки, в состав которых входят восемь не образующихся в организме аминокислот, есть только в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Именно поэтому, заявляли диетологи, растительные белки неполноценны. Однако современные исследования показали, что белок, получаемый из большинства овощей, фруктов, орехов и зерновых, вполне заменяет мясной и гораздо легче переваривается, не оставляя в организме токсинов.
Таким образом, у ведической кухни, как относящейся к вегетарианской системе, есть немалое преимущество. Даже если не использовать специальные, очищающие организм ведические диеты, такая пища является «легкой», насыщающей организм, но при этом не отягощающей его.
Минусом же является экзотика этой кулинарной традиции: пришедшая из Индии, она требует к себе повышенного внимания. Не для каждого блюда ингредиенты можно купить на обычном рынке или в продуктовом магазине, не все необходимые специи найдутся в супермаркете, не на каждый рецепт хватит терпения. Для хозяйки гораздо проще и привычнее готовить знакомые блюда, не требующие неотрывного внимания и сосредоточенности. Но для людей, по состоянию здоровья вынужденных следовать какой-то диете, эти же рецепты могут стать настоящим спасением. Искусное смешение специй обогатит вкус «дозволенных» кушаний, и, возможно, однажды открывший для себя эту область кулинарии не оставит ее и впоследствии.
Питта, ватта или капха?
Ведическая кухня, будучи искусством приготовления именно полезной пищи, входит в состав Аюрведы — комплекса оздоровительных практик. Согласно Аюрведе, все люди делятся на три группы (или «доши») в зависимости от особенностей телосложения и темперамента. Для каждой из этих категорий существует своего рода диета: список полезных и вредных для организма продуктов.
В основе деления человечества на типы лежит следующая идея: основы телосложения человека закладываются еще до рождения. Конечно, сейчас на этой классификации лежит налет мифологичности, но все же некие тенденции можно принять во внимание.
Люди конституции «питта» стройны, изящны, отличаются средним ростом и не слишком обильной мускулатурой. У них активный обмен веществ и хороший аппетит, красноватый, медный или желтый цвет лица, тонкие шелковистые волосы рыжих оттенков, мягкие ногти. Они не любят яркого солнечного света и жары. Ведическая система советует им обратить внимание на зерновые и бобовые культуры (особенно пшеницу и бобы мунг), а также молочные продукты. Людям «питта» будут полезны цветная капуста, сельдерей, ростки люцерны и подсолнечника. Из фруктов — яблоки, гранаты, сладкий виноград. Из специй по-настоящему полезен только кориандр, а вот от острых пряностей стоит воздерживаться. Вредной пищей считается арахис (в том числе арахисовое масло) и сырой лук.
Люди конституции «ватта» физически не слишком развиты. У них отчетливо проступают вены и сухожилия. Рост либо очень высокий, либо очень низкий, тонкое телосложение, негустые волосы и холодный взгляд. Они активны, ходят и говорят быстро, но легко устают. Им полезны свежие овощи и фрукты, а также молочные продукты и орехи. Нет ограничений по употреблению специй — в особенности хороши пряные специи, такие как асафетида, кардамон, мускатный орех. Вредны сухофрукты и соя, а также рафинированный сахар и шоколад.
Люди конституции «капха» хорошо сложены, но нередко имеют склонность набирать лишний вес. У них широкая грудь, плотная кожа, густые мягкие волосы. Они отличаются неторопливостью движений, хорошим самообладанием и миролюбием. С точки зрения питания им в большей мере, чем что-либо иное, полезны специи — главным образом острые. Также им рекомендованы бобовые и тофу (соевый сыр). Список же нежелательных компонентов огорчительно велик: сочные овощи и фрукты, сахар, белый рис и большинство молокопродуктов, исключая козье молоко.
Желающие могут, выделив наиболее яркие свои черты и соотнеся их с приводимыми в Аюрведе характеристиками, самостоятельно определиться с принадлежностью к одному из трех типов телосложения. На основе этой же классификации специалисты по Аюрведе без труда разработают для каждого индивидуальную систему питания.
Питаясь — излечись
На основе вегетарианской (а значит, и ведической) системы питания строятся методики как профилактики заболеваний (очищение организма от шлаков, снижение уровня холестерина в крови), так и лечения серьезных недугов, не всегда преодолимых традиционными медикаментозными средствами.
Например, ишемическая болезнь сердца, которую Всемирная организация здравоохранения назвала эпидемией XX века, не всегда излечима при помощи мощных лекарственных препаратов и даже операций. При этом диагностика этого заболевания затруднена из-за отсутствия явных симптомов.
Альтернативный способ излечения был предложен Научно-практическим медицинским центром Российского вегетарианского общества. В рамках проекта был разработан противоатеросклеротический вегетарианский рацион, предназначенный для профилактики и лечения ишемической болезни сердца и ее осложнений. Эта методика, эффективность которой уже доказана практикой, позволяет в ряде случаев предотвращать хирургическое вмешательство, в частности операцию аортокоронарного шунтирования.
К специалистам по ведической системе питания обращаются с проблемами самых разных заболеваний: от головных болей до паралича. Конечно, к альтернативным методам лечения чаще всего прибегают лишь после того, как традиционная медицина оказалась бессильна, и — конечно! — никто не гарантирует, что, начав им следовать, непременно исцелишься в сжатые сроки. Но в любом случае сбалансированная диета, составленная из растительных компонентов, не повредит организму, а вкусовые качества блюд ведической кухни позволят произносить слово «диета» без обычно сопутствующего сожаления о аппетитных, но недоступных блюдах.
Ведические рецепты
Кичари
- 1 чашка длинных зерен риса,
- 1 чашка зеленых или желтых бобов мунг,
- 1 чашка мелко нарезанной цветной или обычной капусты,
- 0,5 чашки мелко нарезанной моркови,
- 1 чашка нарезанных помидоров,
- 2 ст. л. масла гхи или растительного масла.
Приправы:
- свежий тертый имбирь (0,5 ст. л.),
- семена тмина (1 ст. л.),
- асафетиды (0,5 ч.л.),
- куркума (1,2 ч.л.),
- кориандр (1 ч.л.),
- соль (2,5 ст. л.).
Бобы промыть и варить, пока не станут мягкими. Добавить овощи и варить еще 10 минут. Затем добавить рис. Варить на маленьком огне до готовности. В отдельной посуде растопить масло гхи. Обжарить асафетиду, имбирь и семена тмина. Смешать с рисом, овощами и бобами. Вмесить туда же соль, порошок кориандра и куркумы.
Томатный суп
- 2 кг твердых красных помидоров,
- 6 ст. л. гхи или растительного масла,
- 2 ст. л. муки (белой),
- 275 мл молока,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. лимонного сока.
Приправы:
- кориандр (1 ч. л.),
- нарубленные листья свежего кориандра (4 ст. л.),
- асафетида (0,25 ч. л.),
- измельченный черный перец (0,25 ч. л.),
- кайенский перец (0,25 ч. л.),
- белый или коричневый сахар (1,5 ст. л.),
- соль (0,5 ч. л.).
Помидоры порезать на 8 частей. Нагреть гхи или растительное масло в тяжелой кастрюле и обжарить измельченный кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд. Добавить помидоры и соль. Тушить помидоры на среднем огне 2025 мин. Размельчить помидоры в блендере (можно продавить их через сито). В кастрюлю к размельченным помидорам добавить нарубленный кориандр, сахар, соль, перец и кайенский перец. В другой кастрюле нагреть растительное масло и на малом огне обжарить на нем муку до слабо-коричневого цвета. Постепенно сюда же добавить смесь помидоров со специями и, постоянно помешивая, варить до загустения. Добавить лимонный сок. Обжарить столовую ложку вермишели в небольшом количестве масла и посыпать в суп.
Словарь продуктов ведической кухни
Асафетида — ароматическая смола корней одноименного растения. По вкусу напоминает чеснок и может заменить его в овощных блюдах. Обычно щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за 12 секунды до добавления других ингредиентов. Способствует предотвращению метеоризма (скопления газов), облегчает переваривание пищи, применяется как слабительное и облегчает спазмы.
Бобы мунг — бобы зеленого цвета, маленькие, длиной 36 мм, выращиваются в Средней Азии. В рецептах ведической кухни можно заменить обычным горохом.
Дал — лущеные чечевица или горох (такое же название носит приготовленный из них суп). Богат железом и витаминами группы В. Является основным источником белка в ведической системе питания.
Имбирь — узловатый корень одноименного растения. Имеет светло-коричневый цвет. Применяется во всех видах индийских блюд. Сушеный имбирь острее свежего: 1 ч. л. сушеного равна 1 ст. л. натертого свежего. Применяется как средство от колик и несварений желудка. Помогает также при простуде: в этом случае заваривается как чай. Имбирные ванны облегчают боли в теле.
Кайенский перец (или чили) — родственник перца стручкового из группы острых перцев. Цвет может быть от зеленого и желтого до красного, вплоть до темных оттенков. Острота перца зависит от сорта. В качестве пряности используются плоды в свежем и в сушеном (молотом) виде. Возбуждает аппетит, усиливает кровообращение, помогает очищению кишечника, является хорошим средством от простуды.
Кориандр — особая специя, в виде семян кориандра. Могут использоваться как цельные семена, так и молотые. Чтобы получить сильный аромат, лучше всего приобрести целые семена и размалывать их перед употреблением в кофемолке. Масло из семян кориандра помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды, применяется как мочегонное.
Куркума — одна из самых популярных специй ведической кухни. Это корень растения из семейства имбирных. В сушеном молотом виде всегда ярко-желтый. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Требует осторожного обращения, так как оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Ее добавляют к богатой протеинами пище, чтобы помочь ее перевариванию. Применяется как успокаивающее средство при респираторных заболеваниях (кашель, астма).
Масло гхи — очищенное сливочное масло. Сливочное масло нужно долго топить на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы не отделятся и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы, получите чистое, янтарного цвета гхи.
Черный перец — тропическое растение. Для получения черного перца собирают недозрелые, красноватые плоды. Белый перец получают из зрелых плодов, а при переработке зеленых, незрелых плодов получают самый ароматный из вышеописанных пряностей зеленый перец.
Автор: Марина Минченко
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий