Армянский лаваш для шаурмы рецепт

Как сделать лаваш для шаурмы

На Кавказе и в Азии — родине шаурмы, традиционным хлебом является тонкий лаваш. Его делают из муки и выпекают на разогретых камнях огромного размера. Однако многих любителей восточной и кавказкой кухни волнует вопрос. как сделать лаваш для шаурмы в домашних условиях, где нет ни огромных камней, ни подобных приспособлений.

Классический лаваш, в условиях квартиры можно приготовить так, что ни один знаток этого блюда не сможет определить, где и как он был приготовлен. Для этого хозяйке понадобится:

- 250 грамм воды или сыворотки;

- 500 грамм муки любого сорта;

- 1 пакетик сухих дрожей (8 грамм);

- соль, в Азии часто готовят лаваш без соли.

Для приготовления теста, все ингредиенты смешиваются и вымешивается плотное, эластичное тесто. Тесто делится на небольшие шарики диаметром 6-7 см, накрывается полотенцем и оставляется для поднятия. Когда тесто подойдет, каждый шарик вымешивается и формируется очень тонкая, толщиной примерно в 1-2 мм лепешка.

Лепешку можно формировать руками, при помощи кулака. Приготовленный шарик лаваша, первоначально раскатывается скалкой, а затем при помощи кулака левой руки вытягивается по кругу, до достижении листа лепешки тонкого размера. Хорошо вымешанное тесто никогда не будет рваться.

Выпекать лаваш можно на перевернутом и раскаленном казане или чугунной хорошо прогретой сковороде, без применения жира. На выпекание 1 стороны уходит примерно 10-15 секунд. Готовый лаваш складывается между влажными салфетками — это не позволит ему засохнуть и уменьшиться в размере.

После остывания, салфетки удаляются и лаваш может храниться в полиэтиленовых кулях. Из такого лаваша можно готовить классическую шаурму, а так же есть вместо хлеба.

Армянская шаурма

Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Вкус шаурмы знает каждый, но приготовить армянскую шаурму в домашних условиях могут не все. Рецепт несколько отличается от традиционного восточного, но вкус остается таким же потрясающим.

Описание приготовления:

Захотелось приготовить шаурму с курицей. Получается она достаточно вкусной. При желании добавьте в начинку сыр "Сулугуни" и грибы. Кроме этого, вы можете сделать ее по вашему вкусу.

Ингредиенты:

Тонкий лаваш — 1 Штука Морковь по-корейски — 100 Грамм Помидор — 2 Штуки Огурец — 2 Штуки Лук — 1 Штука Майонез — 6 Ст. ложек Кетчуп — 6 Ст. ложек Куриное филе — 400 Грамм Зелень — По вкусу

Шаурма в лаваше (пошаговый рецепт с фото)

Автор:Нюсичка

Шаурма в лаваше - чудесное блюдо, идеально подойдет для пикника, для быстрого и сытного перекуса, для утоления аппетита в поездке. Шаурму можно заранее приготовить и взять с собой на прогулку в парк, предложив это вкуснейшее блюдо детям - даже самый капризный по части еды ребенок вряд ли откажется от такого угощения.

Шаурма в лаваше готовится быстро. Основные ингредиенты: нарезанное мелко и обжаренное мясо, овощи свежие, майонез и кетчуп. Сюда также можно добавлять малосольные огурчики или сыр. Майонез я всегда советую использовать только домашний - он вкуснее и не вредный.

Как приготовить рецепт шаурма в лаваше:

2) Я для приготовления шаурмы в лаваше покупаю свежее куриное филе. Мясо мою, просушиваю салфетками и мелкой соломкой измельчаю. Нарезанное мясо обжариваю в растительном масле. В конце жарки солю и перчу свежемолотым перцем.

3) Разворачиваем лист лаваша. На серединку выкладываем немного домашнего майонеза и кетчупа (примерно по 1 ст. ложке на один лист).

4) Смешиваем ложкой майонез и кетчуп, размазывая их тонким слоем по лавашу (не до краев).

5) Выкладываем остывшее обжаренное куриное мясо на смесь кетчупа и майонеза.

6) Сверху на мяско выкладываем нашинкованную капусту и рубленую зелень.

Ингредиенты для рецепта "шаурма в лаваше":

Рецепты приготовления шаурмы и соусов

3 апреля 08 Армянский лаваш

Армянский лаваш имеет форму тонкого, продолговатого блина длиной около 1 метра, шириной около 0.4 метра при толщине в середине 1.5 — 2 мм и 3 — 4 по краям.

Вес лаваша около 450 г. Поверхность армянского лаваша слегка пузырчатая с румяной (поджаристой) окраской этих вздутий и бледной окраской остальной поверхности.

Характерной особенностью армянского лаваша является полное отсутствие в нем мякиша. Тесто для армянского лаваша готовится безопарным способом с применением в качестве возбудителя брожения закваски старого теста (хаш).

По консистенции тесто лаваша значительно слабее (жиже) обычного, готовится по следующей рецептуре: Муки — 100 кг Воды — 70 — 80 л Старого теста — 1.3 — 1.8 кг Соли — 1.7 — 2.3 кг Замешанному тесту с температурой 26 — 27 С дают бродить 30 — 60 минут, затем подвергают обминке. После обминки тесто бродит еще 120 — 180 минут, после чего оно готово к разделке.

При разделке тесто делят на куски весом около 0.5 кг, которые сразу же подвергаются округлению. Округленным кускам дают 30 — 60 минут расстойки на досках.

После расстойки куски теста раскатываются круглым валиком из орехового дерева (гртнак) на гладкой доске из орехового дерева, укрепленной на разделочном столе с уклоном в 20 — 25 градусов в сторону от работающего.

Кусок теста, раскатанный в блин, перебрасывается из рук в руки мастеру по посадке в печь, завершающему формовку лаваша несколькими перебрасываниями его с руки на руку, в результате которых лаваш делается тоньше, приобретая растянутую форму блина.

Последний укладывается на посадочную подушку, на которой еще несколько растягивается и тщательно расправляется. Посадочная подушка для армянского лаваша представляет подобие щита с каркасом, плетенным из прутьев, на который наложен слой овечьей шерсти, обшитой с поверхности полотном. На внутренней стороне этого «щита» имеется карман для руки, также обшитый полотном по слою овечьей шерсти.

Выпечка армянского лаваша ведется в специальных печах-тандарях. Горшок из обожженной гончарной глины, расположенный под углом в 30 — 35 градусов по вертикали, представляет основу печи. Горшок имеет диаметр верхнего (посадочного) отверстия около 0.7 метра, диаметр основания — около 1.5 метра, высоту — около 1.5 метра. В печи для выпечки армянского лаваша горшок углублен в наклонном положении примерно на 0.5 метра ниже уровня пода. Наклоненный горшок тандыря обложен кирпичной кладкой.

Для притока свежего воздуха под железную решетку на дно тандыря подведена гончарная труба. Топится печь мелкими древесными опилками.

До посадки первой партии лаваша печь топят 10 — 15 минут. Выпечка лаваша ведется при непрерывном горении ярким пламенем периодически (примерно через 5 мин.) подбрасываемых опилок. На выпечку 1 кг лаваша расходуется примерно 1 кг опилок.

Сформованный лаваш, аккуратно расправленный на посадочной подушке, сбрызгивается с поверхности водой, затем посадчик правую руку вставляет в карман посадочной подушки, и быстрым движением лаваш сажается (прилепляется) к задней глиняной стенке печи. Одновременно на задней стенке печи могут выпекатся три лаваша.

В отличие от других печей этого рода в лавашной печи хлеб сажается только на заднюю (верхнюю) глиняную стенку. Для выпечки лаваша достаточно 1.5 — 2 минут.

Верхний край готового лаваша отделяется от стенки печи специальной железной полоской и окончательно отдирается вручную.

Выпеченный лаваш сразу же развешивается в рядом расположенном торговом помещении на брусках, как белье после стирки. При продаже лаваш складывается в несколько раз по длине. Армянский лаваш дает припек 22 — 24%.

Автор: Л. Я. Ауэрман в своей книге «Технология хлебопечения» (Пищепромиздат, 1938 г.) об армянских сортах хлебных изделий

(No Ratings Yet)

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">