Аджика - 12 рецептов
Аджика от Kulina. ru
Само слово аджика арабского происхождения и означает просто соль. Раньше, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок. Полученную смесь приправ абхазы называют словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетёртая с чем-то", а остальные народы мира просто аджикой.
Апарпыл джика - красная (острая) аджика
Аджика (необыкновенно вкусная, но не очень горькая, мы ее съели за 0,5 месяца). 2,5 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного). Указанные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить по стакану растительного масла и сахарного песка, четверть стакана соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, в течение часа. В остывшую пасту добавить стакан пропущенного через мясорубку чеснока и 2 стручка горького перца. Разложить в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Аджика (готовилась неоднократно, очень горькая). 1 кг красных помидор, 200 г сладкого перца, 200 г горького перца, 200 г чеснока, хрена немного, посолить, стоит в холодильнике.
Аджика (не очень горькая, с удовольствием едят дети, прекрасно стоит в обыкновенной квартире). 1,5 л томата, 10 шт. горького перца, 8 сладких перцев, 3 головки чеснока, 2 морковки, 30 г растительного масла, 2 пучка петрушки, 2 ложки молотого перца, 10 головок лука, 0,5 стакана сахара варить 3 часа, посолить по вкусу, закрутить.
Аджика (этот и все последующие рецепты лично мною не готовились, но их готовили мои знакомые и друзья, выбирайте кому, что по вкусу). 2,5 кг помидоров, 250 г болгарского перца, 100 г чеснока, 250 г хрена, 150 г горького перца, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана сахара - все через мясорубку (всего 3 л получается) соль по вкусу.
1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г горького перца, 1 рюмка соли, 1 рюмка уксуса - через мясорубку довести до кипения, разлить в бутылки, укупорить.
5 кг помидоров, 2 кг перца сладкого, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 400 г чеснока, 150 г горького перца, 0,5 л масла. Варить 1,5 -2 часа, соль по вкусу.
5 кг помидоров пропустить через мясорубку и проварить. 15 шт. красного большого перца, 300 г горького пропустить через мясорубку, проварить в томате, добавить 200 г соли. Когда все это остынет добавить толченный чеснок - 300 г.
4 кг помидоров пропустить через мясорубку и варить 1 час, 1 кг яблок, 15 шт. перца ратунды, 5 шт. горького перца, 1,5 стакана моркови, все пропустить через мясорубку и высыпать в томат, варить 1 час на медленном огне, 1 бутылку постного масла, 1,5 стакана уксуса, 1,5 стакана давленного чеснока. Пусть все вместе кипит 30 минут.
2 кг красного сладкого перца, 40 шт горького перца, 0,5 кг чеснока, 300 г хрена. Через мясорубку. В холодильник. Томат добавляется по мере употребления аджики.
Перемолоть на мясорубке и хорошо перемешать: 10 штук горького перца, 20 штук сладкого перца, 200 г чеснока, 200 г хрена, 20 помидоров, пучок зелени. Добавить три столовых ложки сахара, стакан уксуса, посолить по вкусу. Получается очень вкусно.
Аджика без томата
Возьмите полтора килограмма сладкого перца, 150 г горького, 250 г чеснока, две столовые ложки соли, четыре столовые ложки сахара, 300 г уксуса 9-процентного. А готовится так же, как и предыдущий рецепт. Получится тоже очень вкусно.
Аджика для женщин
2,5 кг помидоров или 3 л томата, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок и 2-3 шт. красного перца. Все хорошо вымыть, пропустить через мясорубку. Варить 1 час с момента закипания. Перед окончанием варки добавить 200 г чеснока (давленого), 150 г уксуса, 150 г сахара, 150 г подсолнечного масла, 1/4 стакана соли. Все перемешать, прокипятить, разлить в стерилизованные банки и закатать.
Секреты приготовления вкусной домашней аджики в закладки 58
В национальных кухнях южных народов особенно популярны острые приправы и соусы, аджика не стала исключением, ведь она прекрасно стимулирует аппетит и окрашивает блюдо новыми и необычными вкусовыми оттенками.
Помимо этого, особые вещества, которые содержатся в горьком перце, легко убивают болезнетворные бактерии, которые могут стать причиной пищевых отравлений, что весьма актуально в жарких Южных странах.
Многие считают, что родиной такой интересной приправы является Грузия, но это не так, ведь на самом деле аджика была придумана именно в Абхазии. Что интересно, на абхазском языке настоящая аджика будет звучать как «апарпыл-джика», что в переводе означает «перечная соль», а само слово «аджика» переводится «соль».
В расшифровке настоящего названия и кроется вся основная суть рассматриваемой приправы: по классическому рецепту аджика готовилась из перетертой соли с острым перцем и пряными травами.
По существующей версии, популярная ныне острая и ароматная приправа, появилась от абхазских пастухов, которые каждую весну выгоняли стада в горы, где животные должны были активно кушать и набирать вес. Хозяева животных давали пастухам соль, чтобы она вызывала у овец жажду, что заставляло их больше есть и пить, а значит быстрее прибавлять в весе.
На то время соль была достаточно дорогим продуктом, чтобы пастухи не использовали его в своих целях, хозяева смешивали ее с перцем. Но находчивые пастухи и тут нашли свою выгоду: оказалось, если соль, смешанную с перцем, обогатить ароматными травами и чесноком, то получается невероятно вкусная и пикантная приправа, которую можно прекрасно добавлять в любые блюда!
Сегодня существует множество способов, как приготовить домашнюю аджику, однако классический и самый правильный всего один: перец, соль и чеснок перетираются на плоском камне, до образования маслообразной аджичной смеси.
По всем правилам, перец должен быть еще и копченый, правда, сегодня правила приготовления упростились: перец используется свежий, можно добавлять другие пряности, а в русской кухне еще и добавляются томаты, чтобы результат получался более мягким по вкусу.
Хорошая аджика является прекрасным средством для улучшения аппетита, а также для профилактики стабильной работы кровеносной и пищеварительной системы. Помимо этого, в остром перце содержится особое вещество, которое помогает бороться с простудными и бактериальными заболеваниями.
Виды и область применения
В продаже можно встретить два основных вида аджики: свежая в виде соуса и сухая аджика. Последняя обычно изготавливается путем смешивания сухого перца, пряностей и чеснока.
Чаще всего, сухая аджика используется в качестве приправы к соусам или супам, ее добавляют к тушеному мясу, а также в маринад курицы и рыбы, что позволяет получить слегка пикантный острый вкус.
Свежая аджика готовится путем переработки свежего перца. Вы сильно ошибаетесь, если уверены, что она может быть только красного цвета, так будет, если ее готовили из спелого красного перца. А вот если для готовки использовался недоспелые зеленые стручки перца, то аджика получит зеленый цвет и менее острый вкус.
Самая острая, чаще всего, красная свежая аджика, ее принято подавать жареному иди запеченному мясу, жареной птице, ее можно добавлять в блюда из овощей, бобовых и яиц, а также в супы и рис. Так как зеленая аджика менее острая, ее обычно добавляют в тушеное мясо, рыбу и птицу, в некоторые сыры, соусы, овощное рагу, а также в кабачковую и баклажанную икру.
Аджика может стать неплохой основой для приготовления очень вкусного и пикантного соуса, который идеально подходит для смазывания птицы перед тем, как ее отправлять запекаться в духовку. В результате получается румяна и аппетитная корочка, а блюдо приобретает приятный аромат и пикантный вкус.
Секреты приготовления вкусной домашней аджики
Существуют различные способы приготовления данного блюда, чаще всего, хозяйки готовят аджику осенью, а затем консервируют ее на зиму, чтобы весь холодный период баловать себя свежими и ароматными специями.
В традиционных рецептах абхазской или грузинской аджики не используются помидоры, их стали добавлять в русской кухне, чтобы блюдо получалось не таким острым. Если вы все-таки решили использовать помидоры, то они могут быть любой степени спелости, главное, чтобы не переспевшие.
Рецепт зеленой абхазской аджики
Для приготовления вам понадобится:
- стручковый зеленый перец – 1 кг;
- соль крупного помола – 100 г;
- семена кориандра – 0.5 ч. ложки;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 1 головка.
Начинаем с обработки перцев: разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Головку чеснока очищаем, дольки крупно нарезаем. Кинзу моем и просушиваем, а затем также крупно нарезаем.
Теперь в ступке необходимо растолочь кориандр с солью, а перцы, кинзу и чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. В общую массу добавляем истолченный кориандр с солью, все хорошенько перемешиваем, раскладываем по банкам, закрываем и ставим в холодильник.
Рецепт грузинской аджики
Для приготовления вам понадобится:
- красный острый перец – 500 г;
- чеснок – 1 кг;
- укроп – 2 пучка;
- петрушка – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- приправа «хмели-сунели» — 50 г;
- соль – 1 ст. ложка.
Перчинки хорошенько промываем и обрезаем хвостики, семена можно удалить, но тогда аджика получится менее острой. Петрушку, укроп и кинзу также хорошенько промываем под водой и нарезаем. Измельчаем в мясорубке или в блендере перец и травы, добавляем соль, а также хмели-сунели. Хранить аджику просто: разложить по баночкам и отправить на нижнюю полку холодильника.
Рецепт аджики с помидорами
Для приготовления вам понадобится:
- острый стручковый перец – 2 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- хрен – 100 г;
- сладкий болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 100 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка.
Овощи промываем под водой, болгарские перцы очищаем от плодоножки и удаляем семена, от горького перца отрезаем хвостики. Хрен очищаем и натираем на мелкой терке, в блендер складываем горький и сладкий перец, помидоры, очищенные чеснок, перемалываем. Затем в общую массу добавляем подготовленный хрен, заправляем все солью и сахаром, раскладываем по баночкам и храним в холодильнике.
Во время приготовления такого пикантного и интересного блюда, все-таки следует соблюдать некоторые правила для собственной безопасности: дело в том, что в остром перце содержится капсаицин, который в малых дозах хоть и полезен для человеческого организма, но, в тоже время, способен вызывать ожоги кожи.
Поэтому обрабатывая острый перец, необходимо обязательно запастись перчатками, а также следить за тем, чтобы он не попадал на слизистую оболочку глаз, поэтому не наклоняйтесь слишком низко к блендеру или мясорубке.
Также важно знать, что злоупотреблять такими специями не стоит, особенно тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также воздержаться от употребления тем, у кого есть язвы или раздражения в ротовой полости.
Отправить коллекцию на email
650-700 г зеленого острого перца (желательно зеленый)
130 г зелени сельдерея
130 г укропа
130 г петрушки
20 г молотых семян кориандра
3 чт ложки соли
2 головки чеснока
2 зеленых болгарских перца
4 чт ложки белого винного уксуса
Приготовление:
http://www. povarenok. ru/images/users/02_07_11/444512.jpg
Описание: Острая приправа, которую можно использовать и с мясом, и с рыбой, и с овощными блюдами, а мой муж любил (. )
Описание: Острая приправа, которую можно использовать и с мясом, и с рыбой, и с овощными блюдами, а мой муж любил добавить ее и в молочные продукты (в мацони и творог).
Ингредиенты для "Зеленая аджика"
Перец зеленый (острый) — 500 г
Кинза (зелень) — 250 г
Петрушка (зелень) — 250 г
Чеснок (головка) — 1 шт
Кориандр молотый — 1 ст. л.
Рецепт "Зеленая аджика"
Берем зеленый жгучий перчик. Срезаем хвостики и вычищаем семена. Если любите очень острое - можно не удалять семена, а только срезать хвостики. При чистке перца руки лучше держать в перчатках. Можно в аджику добавить болгарский зеленый перец - в равных количествах или меньше, кому как нравится.
Подготовленный перец, чеснок пропустить в мясорубку. Решетка должна быть с мелкими отверстиями. Зелень в идеале нужно мелко порубить ножом, но я пропускала через мясорубку. Можно добавить немного укропа, базилика, сельдерея, эстрагона-кто как любит.
В смесь добавить молотый кориандр и соль, перемешать. хранить в холодном месте.
Приготовление аджики в домашних условиях
Слово "аджика" на абхазском языке означает "соль". Появлению рецепта этой приправы мы обязаны абхазским чабанам. Когда они уводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой, находившиеся в горах, чтобы их овцы набрали быстрее вес, они давали им соль. Однако соль в те времена стоила дорого, поскольку была доступна не так, как сейчас. Поэтому чабаны прибегали к воровству соли, и чтобы предотвратить это, хозяева добавляли в соль острый перец.
Но предприимчивые чабаны нашли выход. Добавив в такую соль некоторые травы, чеснок и разнообразные приправы, чабаны получали прекрасную острую смесь. Полученную смесь начали называть "апырпыл-джика", что на абхазском означает "перечная соль" или "аджиктцатца" – "соль, перетертая с чем-то". Именно эту острую закуску в мире называют аджикой.
Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта острая закуска является неотъемлемой частью стола любого абхазца. Истинный процесс приготовления аджики через многие века дошел и до нас.
На специальном плоском камне, называемом терочник (ахая), тщательно и долго растирают соль, перец и чеснок. В результате этого процесса получается аджичная смесь, которая своим видом напоминает сливочное масло. Такую аджику называют "абхазским маслом". Такое "масло" готовилось на основе копченого перца и составляло основную часть провианта воина, моряка или охотника.
В наше время классический рецепт приготовления аджики был немного упрощен. Вместо терочника используют обычный Бендер, миксер или мясорубку, и применяют не копченый перец, а в свежем виде.
Для приготовления острой или "мужской" аджики понадобится 1 кг горького стручкового перца, ¾ стакана соли (желательно грубого помола), 0,5 кг чеснока и 0,5 стакана разных приправ – хмели – сунели, кориандра, укропа.
Использование чеснока и острого перца и обеспечивает остроту аджики. При приготовлении такой аджики нужно быть очень аккуратным. Чтобы защитить кожу рук и глаза от внешних ожогов, следует использовать резиновые перчатки, а для сбора содержимого – полиэтиленовый пакет. Можно только предполагать, как воздействует такая смесь на стенки слизистой желудка.
Естественно употреблять такую аджику можно только людям с отличным физическим здоровьем. Поэтому классический рецепт немного можно изменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение при этом может быть разным, идеальный рецепт – 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это конечно не классический рецепт, зато и аджика не такая острая выйдет.
Перец очищают, удаляют семечки и плодоножки, моют, а затем перемалывают в блендере или мясорубке. Чеснок и специи так же перемалывают, затем все соединяют и добавляют соль. Травы (петрушка, укроп, кинза или реган) можно добавить по вкусу. В идеале полученная смесь должна быть однородной и густой.
Сегодня рецептов домашней аджики множество, и у каждой хозяйки он свой. Что в нее только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, сладкий перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционного.
Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовления аджики в домашних условиях, так называемая "женская аджика". Такая аджика получается очень вкусной, нежной и пикантной, и может служить как самостоятельное блюдо, а не только как приправа к мясу и овощам.
Для ее приготовления потребуется 2,5 кг свежих помидор, которые пор желанию можно заменить 3 л томатного сока, по 1 кг моркови, болгарского перца и сладких яблок, 3 шт острого стручкового перца. Все овощи и яблоки следует хорошо вымыть, затем почистить и трижды пропустить через мясорубку. Полученную смесь варят на протяжении часа, при этом периодически помешивая. За 5 минут до окончания процесса варки следует добавить 200 г чеснока, по 150 г сахар и подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, четверть стакана соли грубого помола. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и выключают. Полученную смесь разливают в стерилизованные банки и закручивают на зиму.
По такому рецепту аджика выходит нежной, витаминной и красивой. Ее употребляют как закусочный соус к мясным блюдам, рыбе, курице, картофелю, макаронам. Ею можно также смазать хлеб, как сливочным маслом. Если вы не любите острую аджику, тогда при ее приготовлении следует сократить количество чеснока и стручкового перца.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий