Банкетные блюда и рецепты

Горячие банкетные блюда

Отбивные из свинины с медом

500 г свинины, 1 зубок чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 50 г майонеза, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка горчичного порошка, соль, перец.

Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Измельченный чеснок, растительное масло, майонез, мед, горчичный порошок смешать до однородного состояния. Каждую отбивную хорошенько намазать этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в холодильнике. Жарить в этой заливке (осторожно, пригорает!). Подавать отбивные с зеленью и салатом.

Шницель из курицы

900 г куриного филе, 75 г сливочного масла, 20 г муки, 1яйцо, мука, панировачные сухари, черный перец, соль.

Для украшения: вареные яйца, лимон, филе анчоусов, каперсы.

Филе очистить от пленок и сухожилий, разрезать вдоль, отбить, посолить и поперчить. Затем запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить на сливочном масле. Подавать шницели на блюде, украсив протертыми яйцами. В центре шницеля положить ломтик лимона, на который уложить филе анчоуса, свернутое в виде улитки, и каперсы.

Курица, фаршированная свининой и консервированной кукурузой

1 курица (1,5 кг), 1 лимон, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, тимьян.

Для фарша: 200 г свинины, 0,5 стакана консервированной кукурузы, 2 ст. ложки муки, 1 стручок сладкого перца, соль.

Подготовленную куриную тушку натереть лимонным соком, солью, перцем и тимьяном. Наполнить внутреннюю полость фаршем, зашить, смазать курицу растопленным маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке.

Приготовление фарша. Пропустить свинину три раза через мясорубку и перемешать с кукурузой, мукой, нарезанным соломкой сладким перцем, тимьяном и солью.

Филе индейки, запеченное с яблоками

500 г индейки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки сметаны, 500 г свежих яблок, 80 г сыра, соль, перец по вкусу.

С грудки индейки снять филе (мякоть), удалить сухожилия, немного посыпать солью и перцем, свернуть рулетом и связать шпагатом. Подготовленный рулет положить в сотейник (посуду с широким дном), залить водой, немного посолить, положить луковицу, петрушку, морковь и варить до готовности при слабом кипении. Свежие яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезав пополам, и нарезать полумесяцем. Готовый рулет после снятия шпагата нарезать кружочками по 2-3 куска на порцию, уложить на сковороду, обложить яблоками, залить соусом, приготовленным из поджаренной на масле муки, бульона и сметаны, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Кролик с черносливом

1,5 кг крольчатины, 125 г соленого сала, 500 г чернослива, 50 г сливочного масла, 2 моркови, 3 луковицы, 1 л красного вина, 30 г оливкого масла, чабрец, лавровый лист.

Разрубить кролика на куски, положить в глиняную посуду и залить теплым маринадом. (Приготовить его горячим из красного вина, нарезанной кружочками моркови и пряностей.) На следующий день нагреть в гусятнице сливочное масло и обжарить на нем очищенный лук и нарезанное маленькими кусочками сало. Вытереть куски кролика и обжарить в гусятнице, вынув из нее лук и сало. Когда мясо подрумянится, добавить к нему сало и лук, посолить небольшим количеством процеженного маринада, посолить, поперчить, положить чернослив. Накрыть крышкой и тушить 1 ч.

Подавать в глубоком блюде, полив соком от тушения, в который для загустения можно положить немного сливочного масла, смешанного с мукой, или 1 ст. ложку смородинового желе.

Севрюга с лимоном

1 кг рыбы, 300 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5 веточек кинзы, 4 веточки укропа, 2 веточки эстрагона, лимон, имеретинский шафран, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенную, подготовленную осетрину или севругу нарезать на порционные куски, промыть, положить в кастрюлю, посолить, посыпать молотым черным перцем и залить водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Затем добавить мелко нарезанный репчптый лук, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, эстрагона, толченый имеретинский шафран, закрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Готовую рыбу переложить на глубокое блюдо, сбрызнуть соком половинки лимона, посыпать мелко нарезанным укропом и украсить ломтиками лимона.

Кальмары в сметанном соусе

1 кг свежемороженных кальмаров, 0,5 стакана риса, 3 яйца, 100 г крабового мяса, зелень петрушки и укропа, соль, сливочное масло.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров, зелень.

Кальмаров разморозить, ошпарить кипятком и очистить то кожицы и внутренностей (не разрезая). Отварить подготовленные тушки кальмаров в подсоленной воде (не более 5-7 мин). Воду слить, кальмаров охладить, начинить фаршем, залить соусом и поставить в горячую духовку на 30 мин. Подавать, украсив рубленой петрушкой и укропом.

Приготовление фарша. Отварить рис, добавить сливочное масло, измельченное крабовое мясо, натертые вареные яйца.

Приготовление сметанного соуса. Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить сметану и бульон. Довести до кипения, добавить зелень.

Крокеты из креветок

500 г креветок, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 2 желтка, 1 яйцо, 200 г панировочных сухарей, 200 г оливкового масла, соль, немного белоко перца.

Креветки хорошо вымыть и сварить в подсоленной воде, освободить от панциря. Процедить бульон. Растопить сливочное масло, всыпать муку и мешать до тех пор, пока не получится однородная масса. Эту массу развести небольшим количеством бульона из-под креветок и на медленном огне варить до образования густого крема. Нарезать креветки, смешать с солью, перцем, желтками и кремообразной массой, быстро подогреть, снять с плиты и дать остыть. Из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех. Обмакнуть их в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. В горячем оливковом масле поджарить крокеты со всех сторон до образования румяной хрустящей корочки. С помощью кулинарной промокательной бумаги удалить избыточный жир и горячими подать крокеты.

По материалам: "Все о свадьбах: 500 советов по организации и проведению/ С. В. Королева."

Блюда для банкетов и праздников.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ

Праздничные и торжественные мероприятия часто сопровождаются застольями, банкетами, накрываются праздничные столы. Такие застолья требуют особого внимания. Праздничный стол для банкетов и праздников должен выглядеть нарядно. Начиная с убранства стола до оформления блюд и их украшения. Собираются знакомые, родственники и коллеги по работе. Для таких торжественных случаев всегда хочется приготовить, что-то особенное, праздничное, не такое как обычно, просто на ежедневный стол. А что-то очень, очень, изысканное и вкусное. Особое внимание стоит обратить на оформление, украшение праздничных блюд. Советуем приготовить праздничные блюда, которые на наш взгляд показались не обычными и изысканными. В то же время рецепты этих праздничных блюд не очень сложны в приготовлении, и не требуют особых навыков. Их может приготовить в домашних условиях любая даже малоопытная хозяйка, внимательно прочитав рецепт, но эти блюда не уступят блюдам лучших ресторанов. Представляем вам рецепты салатов, холодных закусок из рыбы и мяса, а также горячих блюд из мяса птицы, свинины, говядины и баранины. Вам есть из чего выбрать и составить меню вашего праздничного стола. Ваши гости останутся довольны, праздничными блюдами, приготовленные вашими руками. И главное они будут сыты.

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА:

-СЕВИЧЕ ИЗ СЕМГИ

300г филе семги, 1 лайм, кресс-салат, 1 луковица лука шалот. цедра 1 апельсина ,1 маленький перец чили, 5 ст. ложек оливкового масла, соль. В миску сложите мелко нарезанный лук, тонко нарезанный перец чили без семян, цедру лайма и его сок, оливковое масло и соль. Все хорошо смешайте. Филе семги нарежьте кубиками. Переложите семгу в маринад и оставьте в холодильнике на 10 часов. Затем выложите севиче на тарелку, используя, форму и украсьте.

-ПЕРЕЦ И ПОМИДОРЫ

5 болгарских желтых перцев, 4 помидора, 2 луковицы, зелень. Перец слегка запечь в духовке, снять с него кожицу, помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры и перец нарезать тонкими кольцами и выложить в салатник, чередуя перец, помидоры и лук, нарезанный тонкими кольцами. Приготовить соус: 3 ст. ложки оливкового масла и 3 ст. ложки сока лимона, немного соли смешать. Уложенные овощи полить соусом и украсить зеленью.

- КРЕВЕТКИ ОСТРЫЕ

0,5 кг очищенных креветок, зелень и 2 стебля сельдерея. Сваренные в течение 3 минут креветки, нарезать ломтиками (мелкие можно целиком). В креманки положить палочки моркови и сельдерея (отварные), зелень, сверху выложить креветки. Полить белым острым соусом. При подаче украсить зеленью и ломтиком лимона.

- ЯЙЦА С ИКРОЙ

Отварить яйца разрезать их зубчиками на 2 половинки сверху выложить горкой красную икру. Выставить на блюдо на икру аккуратно выдавить из шприца розочку из размягченного сливочного масла, блюдо украсить зеленью и дольками лимона.

-ФАСОЛЬ СО СЛИВКАМИ

300 г молодых стручков фасоли, 1,0 стакан сливок 30%, 2-3 зубчика чеснока, зелень укропа и сельдерея, соль перец. Стручки фасоли отварить до готовности, охладить. Приготовит соус из сливок, чеснока, зелени, перца и соли. Для этого все компоненты смешать блендером до однородной массы. Отварные стручки фасоли красиво выложить на блюдо полить сливочным соусом. посыпать зеленью. Подавать с горячим картофелем.

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ:

-ОСЕТРИНА С СОУСОМ

0,5 кг осетрины, соль, зелень. Для соуса: 1 ч ложка готовой горчицы, 1 ложка сахара,3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. ложки маринованных грибов, 2 стакана рыбного бульона. Подготовленную свежую рыбу опустить в соленую воду, варить до готовности. Остудить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить соусом, украсит зеленью и фигурками из овощей.

РЕЦЕПТЫ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК ИЗ МЯСА:

-СВИНИНА ПО — АЗИАТСКИ

500г мякоти свинины, 4 ст. ложки рисовой водки, 3 ст. ложки соевого соуса, ¼ ч ложки имбиря, 2 ст. ложки сахара, мясной бульон, жир. Мякоть свинины помыть сделать сверху глубокие надрезы. Обжарить куском во фритюре до румяной корочки, залить бульоном, добавить водку, имбирь, и тушить до готовности. Мясо вынуть, а в бульон добавить сахар, прокипятить, снова опустить в него мясо и вместе с бульоном охладить. Нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо украсить зеленью отдельно подать соевый или томатный соус.

-ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ

1 говяжий язык, 2 стакана мясного желе,2 яйца,2 моркови, маринованные фрукты, зелень. Язык сварить в воде с кореньями пряностей, специями и солью. Горячим очистить от кожи под струей холодной воды. Нарезать наискось широкими ломтиками. Уложить в форму или в блюдо украсить фигурками из вареной моркови и маринованными фруктами. Залить желе, чтобы все покрылось тонким слоем. При подаче украсить зеленью, отдельно подать соус из хрена со сметаной.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ:

- УТИНАЯ ГРУДКА С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ

3 утиных грудки, 2 ст. ложки меда, 1 стакан портвейна, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 0,3 кг вишен. Утиные грудки слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Обжарить на сковороде, затем довести в духовке до готовности 1,5-2 часа. Вишню и мед растереть в блендере, добавить 3 ложки оливкового масла, бальзамический уксус и вино. Полученный соус довести до кипения. Остудить. Готовые утиные грудки порезать на ломтики. Полить полученным соусом и украсить синим базиликом.

- КУРОПАТКА С ГРИБАМИ

3 тушки куропаток, 5 ложек свиного жира, 6-7 свежих шампиньонов или белых грибов, 2 ст ложки сливочного масла, 0,5 стакана сухого красного вина, соль. Тушки куропаток посолить, поперчить обсыпать мукой внутри и снаружи. Обжарить до румянца со всех сторон. Грибы на сливочном масле пассировать в широком сотейнике. Затем в него выложить куропаток, залить вином и тушить 200-30 минут. Подавая выложить куропаток на отварной картофель и полить соусом от тушения.

-ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ЖАРЕНЫЙ

1 гусь, 1 ст. уксуса, 2 ст. сухого белого вина, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,4 гвоздички,10 горошин перца,2 лавровых листа. Для фарша: гусиные потроха прокрутить на мясорубке, добавить зелень лук перец, соль, 1 стакан гречневой крупы. Для соуса: 5 вареных яиц, 2/3 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка готовой острой горчицы, 2 ст. ложки рубленых каперсов, бульон соль. Подготовленную тушку гуся, посолить внутри и снаружи, наполнить фаршем, зашить. Уложить в гусятницу или глубокий противень, влить немного воды, вино уксус, добавить коренья, специи и гвоздику. Тушить под крышкой или под фольгой 2 часа. Затем достать положить на противень и подержать в духовке до образования золотистой корочки. Подать на блюде, выложенном салатными листьями и дольками лимона. Фигурки по фантазии. Соус поставить рядом.

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА (СВИНИНЫ):

-СВИНИНА С АНАНАСАМИ

700 г свинины (мякоти). 1 ананас, майонез, 200г сыра, соль, перец. Свинину разрезать на порционные отбивные. Отбить посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Обжарить на сковороде. Выложить на противень. Ананас почистить, порезать тонкой соломкой, выложить на отбивные. Сверху посыпать тертым сыром и полить майонезом. Запекать в духовке до расплавления сыра. Подавать горячими, украсить зеленью.

-ПОРОСЕНОК НА ВЕРТЕЛЕ

1 поросенок, 7 зубчиков чеснока, 2 желтка, перец, Подготовленную (вымачивать в холодной воде не менее суток) выпотрошенную тушку поросенка, вымыть, обсушить салфеткой, посолить поперчить внутри и снаружи, укрепить на вертеле гриля. Непрерывно поворачивать и смазывать маслом, жарить до готовности. Чеснок растереть вместе с рубленой зеленью базилика и укропа, солью и желтками. За 20минут до готовности смазать тушку этой смесью, снять с вертела, охладить. Можно нарезать порционными кусками и сложить на блюдо в виде поросенка, можно положить целиком и резать на столе. Гарнировать, салатами и овощами. На столе смотрится очень эффектно. К поросенку подать кисло - сладкий соус.

-СВИНИНА С АЙВОЙ

600г корейки, 3 спелых айвы, 3 гвоздика, молотая корица, соль перец зелень. Свиную корейку нарезать порционно по ребрышкам, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Айву нарезать дольками без сердцевины обжарить с маслом, посыпать каждый кусочек корицей, довести до готовности под крышкой. Подавать горячим, корейку обложить кусочками айвы и украсить зеленью.

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА (ТЕЛЯТИНЫ):

-РОСТБИФ ПО-БОЛГАРСКИ

600 г говяжьей вырезки, 1,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки свиного жира, перец, соль, зелень. Плоский ломоть говядины посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и дать отстояться 3-4 часа. Пожарить с двух сторон на свином жире. Затем мясо положить на противень, полить сметаной и жарить до готовности. Подать горячим с картофелем и овощами.

-БИФШТЕКС С ГРИБАМИ

700 г мяса телятины, 3-4 свежих белых гриба,1 яйцо, соль, 100 г муки. Мякоть телятины пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованными грибами, яйцом, посолить, поперчить, сформировать бифштексы. Обвалять их в муке, пожарить. Подавать горячим, с красным кисло-сладким соусом и гарниром из овощей и сельдерея.

-КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО — ЕВРОПЕЙСКИ

10 кусков телячьей вырезки,10 ломтиков ветчины, 5 яиц, 60г масла, 1 ст. ложка сока лимона, 75 г. сливок, перец, соль. Телятину отбить поперчить посолить сбрызнуть соком лимона. На каждый кусок телятины выложить по ломтику ветчины, по половинке сваренного вкрутую яйца. Свернуть тугим рулетом и перевязать нитью. Пожарить на масле до готовности. Полить сливками и потомить под крышкой 5-10 минут. Перед подачей снять нитки полить соусом, посыпать зеленью. Подавать с отварной спаржей.

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА (БАРАНИНЫ):

-ЛЮЛЯ-КЕБАБ ПО — КАВКАЗСКИ

500г мякоти молодого барашка,100 г бараньего сала, 1 луковица, 3 ломтика белого хлеба, соль, перец. Мякоть баранины и сало порезать кусочками, посолить поперчить, смешать с мелко порубленным луком, поставить в холодильник на 3-4 часа. Затем пропустить через мясорубку, добавив белый хлеб. Сформировать небольшие сосиски. Жарить на сковородке или на шампурах. Подать горячими. Засыпать порезанным зеленым луком и подать томатный соус.

-ЯГНЕНОК ТУШЕНЫЙ В ВИНЕ

1 кг лопатки молодого барашка, 0,5 л овощного бульона, 1 ст. ложка приправ (паприка, корица мускатный орех), 2 гвоздики, 2 луковицы лука, 300г моркови, 150г кураги, 1 ст. фасоли или гороха, соль, перец. Мясо порезать на кусочки, поджарить в сковороде до румянца на растительном масле без запаха. Мясо вынуть добавить в нее еще немного масла, высыпать специи, положить порезанный лук, гвоздику, морковь натертую на терке, курагу разрезанную. Помешивая готовьте 2-3 минуты, затем влейте вино и положите фасоль (отваренную до полуготовности), туда же положите кусочки ягненка. Накройте крышкой и доведите до готовности. Готовое блюдо подавать горячим с гарниром из овощей.

Для того, чтобы узнать вес ингридиентов без весов, воспользуйтесь нашей таблицей весов продуктов .

Рекомендуем также почитать:

Рецепт - Банкетное блюдо «Феерия вкуса»

сыр гауда - 100 грамм

блинчики - две штуки.

творог домашний - 50 грамм

бекон - 50 грамм

ветчина "Орех" - 100 грамм

желатин - одна столовая ложка

сметана - две столовых ложки

морковь - одна штука.

перец черный молотый, соль по вкусу

перец молотый острый и сладкий - по вкусу

Способ приготовления рецепта Банкетное блюдо «Феерия вкуса»

Для приготовления начинок в творог добавим сметану, посолим, перемешаем, разольем на 4 части и добавим в эти части:

мелко рубленные бекон и ветчину;

молотый сладкий и острый перец;

мелко рубленную зелень укропа и петрушки;

рубленый чеснок с нарезанным кубиками сыром.

Сметану смешаем с распущенным желатином. Прослоите блины начинками из творога, нанесем на поверхность сметану с желатином и охладим.

Для приготовления торта%паштета куриные потроха обжарим на растительном масле с добавлением соли, перца, чеснока и сливок. Тушим до готовности, протрем через сито, соединим с предварительно набухшим и распущенным желатином, придайте форму и поставим в холодильник.

Оформим чипсами из овощей, мелко нарезанными овощами и зеленью.

ЛЕЩУК АЛЕКСАНДР, г. Челябинск, гостиница «Челябинск», помощник генерального менеджера

В книге «Миллион меню лучших кулинаров России» количество ингредиентов не указано.

Отправить коллекцию на email

http://sedef. spb. ru/sky/prod/2457/119/albom-488.html

Обычно банкетный зал является любимым местом размещения гостевой свадебной книги Сакура, так как пришедшие гости могут подойти и спокойно написать молодым несколько слов.

туда нашу зажарку.

В итоге у меня получилось две формы.

Отправляем всю эту красоту в духовку 180 градусов, на 40--50 минут

вкусно и в холодном виде.

хорошо и на завтрак и на обед и на ужин!

а мои любят на мягкий хлебушек вместо колбасы, с чаем, ммм сказка.

Приятного аппетита!

Автор мастер-класса Ritamargot

P. S.Для желающих сделать такую же хризантему.

1. Возьмите крупную луковицу вытянутой формы, очистите, положите донцем (местом, откуда корни растут) на доску и надрежьте крест-накрест, оставив непрорезанными около 5 мм у донца.

2. Поверните луковицу на 45 градусов и снова сделайте надрезы крест-накрест (луковица разделена на 8 частей).

3. Продолжайте резать луковицу таким же образом, пока это будет возможно. Чем мельче лепестки, тем лучше

4. Когда резать станет уже невозможно, опустите луковицу в ледяную воду, чтобы она потеряла горечь и чтобы лепестки раскрылись.

5. Этот крупный цветок можно использовать для украшения банкетных блюд или тарелки с нарезкой.

Георгин делается точно так же, только нужно взять средних размеров слегка приплюснутую сверху луковицу и покрасить ее свекольным соком после распускания лепестков.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Банкет коктейль на 40 человек

Свадьба, корпоратив, банкет на 40 человек

В нынешнее время торжества с большим количеством участников заказывают не все. Однако банкет на 40 человек – это обычное дело для столицы или Московской области. Эвент агентство «SalutEvent» специализируется на организации торжеств и деловых событий. С нами мероприятия проходят на высоком уровне и доступны людям с разным уровнем дохода.

Мы можем организовать праздник под ключ в любой форме: стандартное застолье, неординарная вечеринка, проведение фуршета или любое другое мероприятие на Ваш вкус. Мы предлагаем свои варианты празднований, например, для официального торжества лучше заказать банкет-коктейль на 40 мест, а для свадьбы организовать стилизованную вечеринку.

Касаемо стоимости свадьбы на 40 человек (то же самое касается и корпоративов), всё зависит от количества и общего объёма праздничных услуг, которые Вы закажете. Если Вам по душе отмечать в скромном уютном кафе, предварительно заказав свадебный фуршет из фруктов, то и стоимость, естественно, будет ниже, чем полноценный банкет на 40 персон.

Организуем фуршет, мероприятие на 40, 45 человек

Наши организаторы ответственно и творчески подходят к выполнению любого заказа. Изначально мы предлагаем клиенту огромный выбор праздничных площадок, среди которых он сможет выбрать ту, которая наиболее подойдет для проведения его торжества. Также мы оказываем ряд следующих услуг:

• оформление банкетов и составление меню


• приготовление блюд на заказ и доставка их к банкетному залу


• организация шоу программы и поиск ведущих


• доставка и развоз гостей

С нами возможна организация банкетов и фуршетов на 40-45 персон для клиентов с любыми финансовыми возможностями. Наше агентство заинтересовано в длительном сотрудничестве с Вами, поэтому мы стараемся так организовать свою ценовую политику, чтобы наши услуги стали доступными как можно большему кругу людей.

У нас действуют скидки на юбилейные банкеты для постоянных клиентов. С участием эвент-менеджеров компании «SalutEvent» Ваш фуршет и корпоратив на 40 мест будет организован последовательно, основательно, качественно и максимально, насколько это возможно во взаимовыгодном сотрудничестве, недорого для Вас, дорогие клиенты.

Банкетные залы и площадки на 40-45 ч-к

Вы можете заказать нам организацию свадьбы в Москве или за её пределами, таким образом, избавив себя от множества хлопот. От Вас потребуется только высказать свои пожелания по поводу организации данного мероприятия, все остальное наше агентство берет на себя. Кроме стандартных услуг, которые мы предоставляем для любого торжества, для свадьбы мы можем Вам предложить следующие:

• лучший банкетный зал на 40, 45 человек с помощью в поиске и аренде


• нестандартное оформление зала на свадьбу разнообразными тканями, воздушными шариками, лепестками роз и другими материалами


• музыкальное сопровождение банкета и необычный свадебный торт


• свадебный кейтеринг с фруктовым карвингом и спецэффектами

У нас Вы также можете заказать детские банкеты на 40 и любое другое число маленьких участников, официальные мероприятия, организацию календарных праздников. Мы предлагаем проведение праздников в стиле дискотеки 80-х, костюмированных вечеринок, в формате караоке банкет. С эвент агентством «SalutEvent» Вы получите море приятных впечатлений не только от самого праздника, но и от стоимости наших услуг.

Меню для банкета: примерный расчет на одного человека

Самой дорогой и продолжительной частью свадебного торжества, несомненно, является банкет. Выбор места для проведения банкета напрямую зависит от количества приглашенных, времени проведения торжества и индивидуальных пожеланий молодых. Однако, принцип, по которому наполняют столы, везде примерно одинаков. На банкетном столе должны присутствовать холодные закуски, салаты, блюда из рыбы, горячие блюда из мяса, возможно – суп, алкогольные напитки, безалкогольные напитки, торт, кофе, чай и фрукты.

На одного человека в среднем расчет напитков и еды примерно таков: холодные закуски, овощные нарезки, рыбные блюда и салаты – 350 гр, горячее блюдо (мясо и гарнир) – 350 гр. Алкогольные напитки нужно покупать из расчета: шампанское – 0,5 л/1 человек, вино – 1 бутылка/1 человек, водка – 0,5 л/1 человек. Безалкогольные освежающие напитки покупайте из расчета примерно: сок - 0,5 л/1 человек, минеральная вода – 0,5 л/1 человек.

Холодные закуски:

- красная соленая рыба (форель, семга) – 50-60 гр

- бутерброды с красной икрой – 1-2 шт

- сельдь соленая – 50-60 гр

- сырная нарезка из гладких сыров («Гауда», «Голландский» и т. п.) – 20-30 гр

- нарезка из сырокопченой колбасы, вареной колбасы, буженины – 20-30 гр

- язык заливной – 40-50 гр

- канапе с сыром («Рокфор») – 4-5 шт

- салат с колбасой или мясом, запеченные креветки или салат с креветками, торт «Печеночный», «Греческий» салат – по 50 гр каждого

- зелень свежая – 20-30 гр

- свежие помидоры и огурцы в нарезке – по 40-50 гр

- маринованные и соленые грибы – по 30 гр

- помидоры, огурцы соленые или маринованные – по 40-50 гр

- пирожки с грибами, мясом – 2 шт

- капуста квашеная – 40-50 гр

- черемша, каперсы, имбирь маринованный и чеснок маринованный – по 20 гр

- маслины, оливки – по 10-20 гр.

- сливочное масло – 15 гр.

Какие блюда, в каком количестве и как подавать?

Сливочное масло подается охлажденным и порезанным на кубики по 0,5 см. Хлеб маслом заранее

намазывать не нужно.

Закуски не нужно подавать все сразу. Их нужно разделить на несколько частей, и на стол подавать по мере того, как они будут требоваться. Больше всего закуски расходуются в начале банкета, когда горячие блюда еще не поданы.

Супы: солянка сборная мясная, мясной бульон с зеленью и сухариками, уха – 200-250 мл/1 чел.

Супы, как правило, подаются, если между регистрацией в ЗАГСе и началом банкета прошло минимум два часа, и только после холодных закусок. Первые блюда обычно пользуются спросом на зимних свадьбах, подавать их нужно в горячем виде.

Горячие блюда из рыбы: запеченная с овощами осетрина – 150-200 гр.

Горячие блюда из рыбы стоит заказывать на свадебный банкет лишь тогда, когда свадьба проходит в сезон хорошей речной рыбалки. Тогда рыба будет по-настоящему хорошей. Горячее рыбное блюдо не является обязательным для банкета, но оно может хорошо выручить, если в числе гостей есть люди, которые не едят мясо.

Горячие блюда из мяса: запеченная птица – 200-250 гр, запеченный с овощами ростбиф 100/150 гр, жареный с грибами поросенок – 200-250 гр.

На свадебном застолье обычно бывает два горячих мясных блюда, одно из них подают в первой половине застолья, другой – во второй. Можно заказать одно мясное блюдо, но чтобы его подавали также два раза. Пусть горячее будет подано маленькими порциями, но 2-3 раза, чем один раз и большими.

Если говорить о выборе между дорогостоящими горячими блюдами и разнообразием закусок на столе, то закуски приоритетней. Разнообразие закусок понравится всем, а горячее можно, чтобы было самым обыкновенным.

- торт – 100-150 гр;

- десерт с фруктами и со взбитыми сливками или кремовый – 40-50 гр;

Организация банкета на 40 человек

Запланировали банкет на 40 человек в Москве? А вы уже решили, в какой форме будет проходить ваш праздник? Будет ли это домашний или выездной банкет, банкет-чай или банкет-фуршет? Словом, если вы уже запутались, смело звоните и заказывайте услуги нашей компании. Мы сориентируем вас в разнообразии предложений и не обидим высокими ценами.

Кстати, юбилейный банкет на 40 человек вы без проблем также сможете заказать у наших мастеров. Мы и зал украсим, и меню составим, и с обслуживанием поможем. Уточняйте цены у менеджеров по телефонам (размещены на сайте).

Другие места проведения

Банкет на 40 человек

Музыка, свет, развлечения

Алкоголь можно принести с собой

Для торжественной даты очень важно выбрать «правильный» ресторан - банкет должен быть организован безупречно. Руководствуясь Вашими предпочтениями, мы составим программу, пригласим артистов и ведущего, украсим зал. Ваши гости насладятся потрясающим вкусом блюд от шеф-повара и смогут полюбоваться видом вечерней Москвы, открывающимся с застекленной веранды.

Как правило, банкет на 40 человек не обходится без крепких напитков. Барная карта ZAGATO Fashion Bar покорит вас количеством оригинальных коктейлей, утонченными винами, выдержанными коньяками и виски. При желании можно устроить банкет на 40 человек со своим алкоголем. Пробковый сбор выставляется индивидуально.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Банкет коктейль - виды обслуживания

Проведение банкета-что можно, а что нет

Версия для печати

Банкет — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 40-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».

Существует несколько видов банкетов:

Банкет - чай отличается от всех прочих видов банкета своей кратковременностью, на таком банкете, как правило, не едят закусок и горячей пищи - основными блюдами являются кондитерские изделия. Банкет - чай, как правило, проводят с 16 до 18 часов. Продолжительность такого банкета не велика - около 2х часов.

Банкет - фуршет напоминает своим видом шведский стол - гости набирают себе еду с большого стола, стоящего обычно в центре зала и едят в процессе переговоров, причем занимают места произвольно, по своему желанию. Этот банкет отличается мягкостью правил и небольшой официальностью, кроме того, его можно покинуть в любое удобное время. Банкет-фуршет чаще всего организуют с 18 до 20 часов, время продолжения 1- 1,5 часа.

Банкет - коктейль, похож на банкет - фуршет тем, что гости сами набирают себе еду с общего стола, но отличается тем, что им к тому же приходится, есть стоя - вот это и есть настоящий шведский стол. На таком банкете подаются мелкопорционные закуски в виде бутербродов, пирожного, печенья и т. п. Прием начинается между 17 и 18 часами. Время его проведения весьма коротко. Он может быть проведен во время перерыва между частями семинара.

Комбинированный банкет может содержать в себе несколько различных видов банкета, перечисленные ранее, например, из банкета - фуршет и банкета за столом с полным обслуживанием. Комбинированный банкет можно организовать и из банкета-кофе и банкета за столом с полным обслуживанием. Причем все эти виды банкета могут проходить одновременно, но в различных смежных помещениях. Одни и те же гости могут присутствовать на всех видах банкета, в этом ограничений нет. Нет также ограничений во времени проведения такого вида банкета. Но поскольку все происходит одновременно, то длится не настолько долго, как официальный банкет с полным обслуживанием.

Если же говорить о банкете с полным обслуживанием, то у такого банкета самые строгие правила в отношении всего, даже расстановка мест для гостей происходит в строгой последовательности. Во время такого банкета нельзя встать из за стола, а тем более уйти, когда вздумается. Все гости ждут окончания банкета, чтобы заняться своими запланированными делами. Вы можете выбрать банкеты в Новосибирске по вашим взыскательным требованиям.

Проведение банкета - коктейля.

Что это такое? Когда надо и оправдано проведение такого вида банкета? Ответы в нашей статье "Проведение банкета - коктейля. "

Что такое банкет-коктейль? В каких случаях проведение банкета такого вида оправдано и эффективно? Проведение банкета - коктейля в ресторане СПУТНИК можно организовать в Новом Зале, Малом банкетном зале, на Летней веранде.

Банкет-коктейль экономичен, не требует большого разнообразия и количества мебели, посуды, приборов, столового белья. Требования к помещению, в котором проводится банкет-коктейль, и подготовка его те же, что и при организации банкетов других видов.

Проведение банкета - коктейля организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40-50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха продолжительностью до 1,5-2 ч. проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе.

Прием начинается между 17 и 18 часами. Прием проходит стоя. На приглашении указывается время начала и окончания приема (например: 17.00–19.00). Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени.

В зале банкетных столов не ставят, а ограничиваются лишь небольшими отдельными столами, расставленными в удобных местах зала: у стен, у колонн, в нишах и т. д. На столы до начала банкета кладут сигареты, спички, пепельницы, а кроме того, ставят бумажные салфетки в вазочках.

Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах предлагают гостям официанты, вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками.

В меню в основном включают мелкопорционные закуски в виде небольших бутербродов — канапе или сандвичей, нарезанных треугольниками, ромбами, квадратами, кружочками и т. д. тарталеток или валованов с различными начинками, вареных куриных яиц, фаршированных икрой осетровых или лососевых рыб, килькой и т. п.

Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных - соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли.

Гостей встречают устроители банкета при входе в зал. Появление первых гостей в зале банкета служит для официантов сигналом к началу обслуживания. В зависимости от числа людей, находящихся в зале к моменту начала обслуживания, все или часть официантов выходят из подсобного помещения с напитками, а вслед за ними официанты с закусками, держа подносы и блюда на левой руке на уровне локтя, подходят к гостям и предлагают им напитки, закуски.

Проведение банкета - чая.

Немного непривычный для России формат проведения банкета. Но он интересен, и может быть эффективен в тех случаях, когда у вас мало времени, а проведение банкета - необходимо! Читайте подробности в статье "Проведение банкета - чая".

Банкет-чай организуют по поводу дней рождения и по другим торжественным случаям. Число гостей на таких банкетах невелико. Время для проведения чаще всего от 16 до 18 ч, продолжительность не более 2 ч.

В меню банкета в основном включают мучные кондитерские изделия (калачи, пироги, сухари, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье), конфеты, сладкие орешки, миндаль, яблоки в слойке, всевозможные фрукты и ягоды, суфле, кремы и тд. Посредине стола ставят вазы с фруктами и. цветами, а между ними — торты, нарезанные на порции, вазы с печеньем, вареньем, шоколадный набор, конфеты, лимон.

Из спиртных напитков предлагают десертные полусладкие и полусухие вина, ликеры, коньяки. На банкете, устроенном в честь какого-либо юбилея, может быть подано шампанское. Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется.

Чайный стол или столы ставят в центре зала или размещают с учетом его конфигурации и расстановки мебели, заботясь при этом о создании удобства для гостей. Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ними должен быть обеспечен свободный проход как для гостей, так и для официантов. Помимо основных чайных столов, при необходимости можно поставить подсобный стол официантов.

Для сервировки чайного стола используют: мелкие десертные тарелки, десертные приборы, фруктовые приборы, рюмки мадерные, коньячные, ликерные, бокалы для шампанского, чашки чайные, сахарницы и щипцы для сахара, лоточки для лимона, розетки для варенья, вазы для фруктов, вазы для мучных, кондитерских изделий, салфетки полотняные цветные, пепельницы.

Для каждого гостя ставят на чайный стол мелкую десертную тарелку, за ней рюмку мадерную и рюмку для ликера и коньяка, если они включены в меню. Десертные приборы — нож и вилку или ложку (в зависимости от десертного блюда) кладут рядом с десертной тарелкой или на нее, а приборы для фруктов — за тарелкой. Красиво сложенные полотняные салфетки располагают на десертные тарелки или с левой стороны от них. Свободное место на столе против каждого гостя предназначается для десертных блюд в креманках.

Пепельницы, сигареты, папиросы, спички на чайный стол не ставят. Их подают официанты по просьбе гостей.

курсовик. docx

Федеральное государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Содержание

Введение………………………………………………………… ……………….4

1Характеристика предприятия общественного питания…..…………………………………………………… …………………..6

2Организация облуживания мероприятия………………. ………. 7

2.1 Характеристика мероприятия. Форма пригласительного билета………. 8

2.2. Порядок приема заказа. Книга учета заказа. Заказ – счет………………..11

2.4 Меню приема, банкета или специального мероприятия……………. 14

2.5 Расчет количества сырья……………………………………………………16

2.6 Расчет количества мебели. План размещения мебели в зале (М 1:50)…..16

2.7 Определение количества официантов……………………………………..17

2.8 Расчет столовой посуды, приборов, столового белья…………………….17

2.9 Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола.19

2.10 Подготовка персонала к обслуживанию……………… ………………….20

Форменная одежда официантов………………………………………………. 20

2.11 Организация обслуживания приема, банкета или специального мероприятия……………… ……………………………………………………..21

2.12 Организация официальных мероприятия, развлечений и отдыха гостей……………………………………… …………………………………. 22

Заключение…. ………………………………………… ……………………… 23

Библиографический список…………………………………………………… .24

Приложения…..…………………………………………… …………………….29

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.

В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны – привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли.

Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет.

Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета.

Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Целью данной курсовой является раскрытие основных особенностей обслуживания банкета-коктейля в баре.

Прием коктейль - это вид приема, на котором в отличие от фуршета столы не ставятся, а все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, а по углам зала и у стен располагают столы небольшого размера, на которых расставлены вазы с цветами, пепельницы, сигареты и спички; вместо вилок используются шпажки, приборы гостям не подают.

Приемы коктейль устраиваются в интервале от 17.00 до 20.00 и продолжаются 1 часа. Если прием проводится с целью отдыха, то продолжительность его составляет 2 часа.

Преимущества приемов коктейль:

- не требуют крупных денежных затрат

- не арендуются большие ресторанные залы

- дают возможность пригласить необходимое количество гостей

Значение: Банкет - коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: дать характеристику банкета и форм проведения банкеты, проанализировать процесс полготовки и организации банкетного мероприятия и рассмотреть работу официантов в ходе банкета. Проявить максимально хорошее впечатление на гостей, которые будут рассказывать друзьям и близким.

1 Характеристика предприятия общественного питания

Цель работы - создание коктейль - бара на 35 человек. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бар первого класса определенный выбор услуг разнообразный ассортимент фирменных блюд и напитков сложного изготовления или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе фирменных и заказных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.

Название коктейль - бара Общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Авантаж». Он будет находиться по адресу Заречной 4. Это будет отдельно стоящее новое здание. Рядом с баром есть удобные подъездные пути, и имеется связь с любым видом общественного транспорта (трамваи, троллейбусы, автобусы и маршрутные такси).

У предприятия нет филиалов, оно единственное в своем роде. Что способствует увеличению спроса потребителей. График работы коктейль – бара 11.00 – 24.00, без выходных.

Коктейль-бар относится к предприятию с полным циклом производства, т. е. с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикат и готовой продукцией, а затем ее реализацией. Меню разработано под руководством опытного шеф - повара, благодаря чему посетители имеют возможность заказать действительно изысканные коктейли и блюда. При реализации продукции используется фарфорово-фаянсовая посуда. Приборы выполнены из нержавеющей стали.

В меню коктейль - бара входят весьма изысканные, вкусные и необычные коктейли, которые стоит попробовать и получить настоящее наслаждение.

Обширная коктейльная карта предлагает классические коктейли и авторские миксы. В меню представлены легкие холодные и горячие закуски.

Коктейль-бар «Авантаж» - является предприятием небольшой мощности и имеет цеховую структуру производства. Территория имеет 2 въезда. Подъезды и подходы заасфальтированы. Все освещено в соответствии СНиП «Естественное и искусственное освещение». Ежедневно производится уборка. Летом зеленые насаждения у фасада регулярно поливаются. Сборники расположены в 35м от предприятия общественного питания. Очистка их производится 1раз в 2 дня. Вывоз мусора осуществляет другая организация.

Гостям здесь предлагают любые услуги: аренда всего помещения, организация встреч, свадеб, тематических вечеринок, коктейль - вечеров и вечеринок, предоставление светового, аудио и видео оборудования, телефонная связь, бронирование столов, прием заказов на изготовление полуфабрикатов кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси по заказу.

Оробейко Е. С. Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М. Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с

9.2. Виды банкетов, порядок их обслуживания

Банкет (от фр. banquet) — торжественный званый

обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. і В зависимости от формы обслуживания различают следующие

виды банкетов.

Банкет за столом с полным обслуживанием — торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят закусок, блюд К и напитков. Банкет проводят по поводу официальных визитов і должностных лиц, иностранных представителей и делегаций, во время проведения международных встреч и симпозиумов, конференций, выставок и т. д. Сервировку банкетного стола с полным обслуживанием начинают с расстановки столов и накрытия их к скатертью. Стол сервируют мелкими столовыми тарелками, на которые ставят закусочные. Затем раскладывают столовые приборы: с левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую I вилку, левее — рыбную и закусочную вилки; затем раскладывают І десертные (или фруктовые) ножи, вилки и ложки. В определенном порядке расставляют рюмки, бокалы, фужеры. На закусочные тарелки ставят красиво сложенные салфетки. Приборы со I специями устанавливают попарно, один прибор на два гостя.

Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета при проведении товарищеских встреч, семейных торжеств, юбилеев и свадеб. Размещение гостей за столом произвольное. Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, салфетками. Кроме этого, на стол за 30—40 мин до прихода гостей ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами. Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1,5—2 часа (кроме новогоднего и свадьбы, которые продолжаются значительно дольше).

В меню банкета входит обычно большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков. Если такой банкет проводят в обеденное время, то в меню добавляют первое блюдо — суп.

Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда за сравнительно ограниченное время (1 —1,5 ч) необходимо принять большое число гостей. Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие. Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.

Иногда в меню банкета-фуршета включают вторые горячие блюда (например, «седло» барашка, поросенка или индейку, жаренных целиком), их подают как горячую закуску. Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы удобно было есть стоя с помощью одной вилки.

Банкет комбинированный состоит обычно из двух-трех банкетов, например из банкета-коктейля и банкета за столом с полным обслуживанием. Часто организуют банкет за столом с полным или частичным обслуживанием, на котором кофе (а иногда и десерт) поддают в другом зале. К кофе предлагают шоколад, мучные кондитерские изделия (торт, пирожные), соответствующие напитки и табачные изделия.

Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое число гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-кокгейль деловой продолжительностью 40—50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха, для - к щийся до 1,5—2 часов и проводимый обычно в конце совещаний. I Все гости пьют и едят стоя, банкетные столы не расставляют.

Меню банкета-коктейля включает мелкопорционные закуски: холодные — бутерброды (канапе) с икрой зернистой осетровых І и лососевых рыб, семгой (кетой, балыком), осетриной, ветчиной, І колбасой, сыром, тарталетки с паштетом, салатом; горячие — сосиски, люля-кебаб, котлетки, кусочки рыбы в тесте, шашлык; десерт - пломбир, желе, крем, фрукты, орешки и др. Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных — соки, воды, коктейли.

Банкет-чай проводят во второй половине дня, обычно в 16— 18 часов. Продолжается банкет не более 2 часов. В центре банкетного зала ставят круглый, овальный или прямоугольный стол и I стулья (кресла), вдоль стен — диваны, кресла, а между ними один | или два небольших столика, накрытых цветными скатертями, для I цветов, сигарет, пепельниц и зажигалок.

Меню банкета-чая состоит из мучных кондитерских изделий

(торты, пирожные, сладкие пироги, печенье), шоколадных конфет, шоколада, меда, сахара, фруктов, молока или сливок и др.

Иногда в меню банкета включают одно-два сладких блюда — желе,

мусс, крем, пломбир и др. Банкет-чай получается значительно I торжественнее, когда используется самовар. Самовар на подносе ставят на краю чайного стола или отдельно на приставной стол,

накрытый скатертью. Слева от самовара располагают второй поднос, накрытый салфеткой, с чайными чашками, блюдцами и чайными ложками. На поднос перед самоваром чуть правее ставят заварочные чайники.

Организация любого банкета включает прием и оформление

заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Четкая организация и подготовка к обслуживанию банкета возможна при условии подробного и своевременного согласования всех деталей проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата проведения торжества, число участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. После приема заказа заказчику предлагается осмотреть помещение для банкета, обговорить расстановку столов, размещение гостей, оформление зала, уточнить, необходима ли подача гостям аперитива, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы ресторана, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.

Меню банкета составляется по желанию заказчика и в зависимости от возможностей ресторана. После согласования меню заказчик вносит задаток — 50 % стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и пробивает кассовый чек к нему, ' вручая его заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов. Не позднее чем за 2 дня до начала торжества метрдотель составляет с заказчиком и оформляет заказ-счет, который выписывается в 5 экземплярах, утверждается директором ресторана и передается в кассу. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ (на основании приходного кассового ордера), заверяет заказ-счет своей подписью и ставит штамп «оплачено». Первый экземпляр заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира и передается в бухгалтерию вместе с кассовым счетом, а третий, четвертый и пятый экземпляры направляются соответственно бригадиру официантов, которые будут обслуживать банкет, на кухню и в буфет. Четвертый и пятый экземпляры заказа-счета после выполнения заказа сдаются в бухгалтерию.

height="1" width="1" alt="top. mail. ru" border="0" />

Банкет: какой вид обслуживания выбрать

Банкет — это по традиции самая веселая, зажигательная, многолюдная, конкурсная и пьяно-застольная часть свадебного дня. Именно перед банкетом родители встречают молодых хлебом-солью, молодые бьют бокалы. а многочисленные друзья, родственники и прочие гости кричат «Горько!». А дальше…

А дальше все зависит от того, какой вид обслуживания выбран. И критерием здесь является не фигура, в которую объединены столы (по традиции их ставят в форме буквы «П»), а каким образом будет происходить смена блюд и размещение этих самых блюд на столе:

Какой бы вид обслуживания ни был выбран, главное, чтобы молодожены, и никто другой, были в центре внимания. Ведь это их день!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Банкет - коктейль сервировка стола

%%img src="zastolom. jpg>

Банкет - торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; банкет-коктейль; банкет-чай; комбинированный банкет.

У каждого из названных банкетов свои особенности. Вот они.

Банкет за столом с полным обслуживанием. Его устраивают обычно по поводу визитов официальных должностных лиц, иностранных представителей и делегаций в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок, а также по случаю больших праздников.

Характерные особенности банкета с полным обслуживанием таковы.

1. Каждому гостю помимо тарелок, столовых приборов, хрусталя для напитков, салфетки, специй и цветов, а иногда хлеба, разложенного на пирожковой тарелке, предлагается визитная карточка с указанием фамилии, имени и отчества каждого участника банкета и красиво оформленный бланк меню банкета. Визитную карточку каждого гостя кладут перед фужером, или слева от него, или на самом фужере, а меню — слева за пирожковой тарелкой (рис. 1).

Рис. 1. Фрагмент сервировки стола на банкете с полным обслуживанием

2. Закуски и блюда, а также напитки на банкетном столе заранее не выставляются.

3. Напитки, закуски и блюда подают официанты в строгой последовательности. При этом гостей обносят по очереди в соответствии с этикетом. Официант подходит с блюдом к каждому гостю и перекладывает порции к нему в тарелку, а если блюдо персональное — горячая закуска, суп и сладкие блюда в креманках (вазочках), то его ставят перед гостем.

4. Все напитки разливают и доливают также официанты в строгом соответствии каждого из них подаваемому блюду.

5. Во время обслуживания официанты заменяют и убирают использованные посуду и приборы (в том числе и рюмки).

6. Меню на таких банкетах не бывает обширным: как правило, предлагаются четыре наименования холодных блюд, одна горячая закуска, одно-два вторых горячих блюда, одно десертное.

Таким образом, участники банкета за столом практически полностью освобождаются от самообслуживания.

Что должен знать и уметь участник банкета за столом с полным обслуживанием?

1. Найти свое место за столом, сверившись с визитной карточкой.

2. Помочь сесть даме, а затем сесть к столу самому.

3. Предложить даме карточку меню и самому также ознакомиться с перечнем предлагаемых блюд и решить, какие блюда вам подойдут, а от каких вы откажетесь.

4. Необходимо помнить, что при подаче холодных закусок, вторых горячих блюд и некоторых десертных блюд (например, пломбира) официант подходит к вам с левой стороны, а при подаче горячих закусок, супа и десерта в креманках или вазочках — справа. При этом не следует помогать официанту, отклоняясь в первом случае вправо, а во втором — влево.

5. Каждый участник банкета должен строго соблюдать этикет.

6. В конце застолья, которое продолжается 1,5—2 ч, вслед за организатором банкета гости встают, мужчины при этом помогают каждой даме, сидящей от них справа, выйти из-за стола.

Банкет за столом с частичным обслуживанием. В большинстве случаев при проведении товарищеских встреч, семейных торжеств, юбилеев, свадеб предпочтение отдают банкету за столом с частичным обслуживанием.

Как это явствует из названия, обслуживание на таком банкете производится частично самими участниками, а частично — официантами.

Сами себя гости обслуживают главным образом во время приема холодных закусок и блюд и разливания напитков. Супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда каждому гостю подают официанты.

Первая часть банкета, а именно прием и сбор гостей, их знакомство друг с другом и подача аперитива, проходит в приемном зале (аванзале) так же, как и на приеме с банкетом с полным обслуживанием. Правда, здесь может не быть планов с указанием мест. Гости рассаживаются, как правило, произвольно, правда, для почетных гостей, юбиляра и устроителя банкета предусматриваются места в центре стола.

Меню на таком банкете обычно более обширно и разнообразно, чем меню на банкете с полным обслуживанием: главным образом здесь предлагается больше закусок (8—10 наименований). После сбора гостей, аперитива и приглашения к столу вслед за хозяином (организатором банкета), почетным гостем, юбиляром все участники банкета входят в банкетный зал, где стоит стол, покрытый белоснежной (иногда цветной) скатертью, красиво сервированный, с расставленными на нем блюдами с холодными закусками и всевозможными напитками и фруктами. На каждую пирожковую тарелку уже положен хлеб.

Участники банкета рассаживаются по этикету за столом, разливают напитки, берут закуску (здесь им могут помочь официанты), выслушивают вступительный тост, который произносит организатор банкета (хозяин), и приступают к трапезе.

Что должен знать и уметь участник банкета? Каждый участник банкета, который обычно продолжается 2—2,5 ч, должен знать, как посадить даму к столу, как правильно сидеть за столом, как пользоваться салфеткой, в какой последовательности есть холодные блюда и закуски, как пользоваться приборами, как перекладывать кушанья в тарелку даме, сидящей справа, и себе, как есть хлеб и различные кушанья. И что особенно важно — знать, как вести себя во время произнесения тостов и бесед, помнить, о чем не рекомендуется говорить в обществе, и т. д.

"Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись" Марк Туллий Цицерон

Банкет-коктейль

Этот вид приема гостей удобно использовать при деловых встречах, когда основная цель встречи – беседа. Банкет-коктейль непродолжителен по времени: 1-2 часа, организуют его, как правило, во второй половине дня. Гостей рассаживают на диване, в креслах, за журнальным столиком. Хозяйка предлагает им уложенные на блюда закуски, а также напитки в бокалах на подносе. Сервировка коктейльного стола особая: без тарелок и вилок. Вместо вилок гости пользуются специальными шпажками. После разового потребления их убирают. Могут быть использованы мини-вилочки, с помощью которых берут маленькие бутерброды и фрукты из коктейля. На коктейльный стол можно ставить вазочки с бумажными салфетками. Столы накрывают скатертями, расставляют на них группами фужеры, бокалы, стопки.

Для приготовления коктейлей необходимы: соковыжималка, шейкер-сосуд для взбивания коктейлей вручную, мерный стакан, ложка с длинной ручкой, щипцы для льда, поднос, бокалы или стаканы для коктейлей. Банкет-коктейль не устраивается в особенно торжественные дни.

Кроме того, на банкете-коктейле гостям можно предложить минеральную и фруктовую газированную воду, плодово-ягодные соки, морсы, но подавать их нужно охлажденными.

Особое внимание следует обратить на ассортимент и оформление подаваемых закусок. Изделия должны быть по размеру такие, чтобы их можно было сразу положить целиком в рот. Лучше всего предлагать маленькие бутерброды самой разной формы, приготовленные с различными продуктами. Эффектно выглядят волованы, тарталетки, корзиночки закусочные с разнообразными продуктами, яйца и овощи фаршированные. Компненты горячих закусок должны быть небольшими по объему – котлеты, сосиски, рыба в тесте. На банкете-коктейле широко используются коктейли. Готовить их лучше в присутствии гостей.

В организации банкета-коктейля главную роль желательно выполнять мужчине.

Тема 16. Неофициальные банкеты

Тема 15. Комбинированные банкеты

1. Виды, назначение, особенности обслуживания.

2. Особенности проведения коктейль-фуршета.

3. Особенности проведения коктейль-фуршет-кофе.

4. Особенности проведения банкета за столом с полным об­служиванием официантами - кофе в гостиной.

1. Виды, назначение, особенности обслуживания

Смешанный банкет - это вид банкета, который включает 2-3 банкета, организуемых одновременно. Производят для участников конференций, совещаний, презентаций различных фирм и т. д. Для обслуживания выделяют несколько залов. В аванзале осуществляет­ся встреча гостей, подача аперитива. В другом зале организуют об­служивание гостей закусками, блюдами, напитками; в третьем зале им предлагают табачные изделия, горячие напитки.

Банкеты проводят в дневное и вечернее время, их продолжи­тельность 2-3 часа.

Основные виды смешанных банкетов - коктейль-фуршет; кок­тейль-фуршет-кофе; банкет за столом с полным обслуживанием официантами - кофе в гостиной.

1. Особенности проведения коктейль-фуршета

Особенностью коктейль-фуршета является то, что в не­больших залах нужно обслужить большое количество гостей. Этот банкет проводят, как правило, в день открытия симпозиума или ме­ждународной ярмарки. Гости свободно перемещаются из одного за­ла в другой и могут прийти на банкет позже назначенного времени и уйти до его окончания, не прощаясь.

Обслуживание гостей осуществляется в двух банкетных залах. Первый зал предназначен для встречи гостей. Он оформляется и на­крывается, как зал для приема коктейлей, и предусматривает нали­чие нескольких барных стоек для напитков. В другом зале накрыва­ют один или несколько фуршетных столов, на которых отсутствует стеклянная посуда для напитков. Официанты в подсобном помеще­нии наполняют фужеры, бокалы, рюмки, стаканы напитками, уста­навливают их на подносы и предлагают гостям в зале. На фуршетных столах представлен широкий ассортимент холодных закусок, а подачу горячих закусок, десерта, горячих напитков, мучных конди­терских изделий официанты осуществляют так же, как и на прием-фуршете. Коктейль-фуршет можно проводить в одном зале. Тогда в банкетном зале устанавливают несколько барных стоек или столов с напитками и стеклом и несколько фуршетных столов: с рыбными закусками; с закусками из мяса, птицы, дичи и овощей; десертный стол; стол для горячих напитков и мучных кондитерских изделий. Стеклянную посуду и бутылки с напитками на фуршетные столы не ставят, официанты предлагают гостям напитки с подноса.

Банкет фуршет-кофе организуют, как правило, в одном зале, в центре которого накрывают фуршетные столы в одну-две линии, буквами Т, П, Ш, которые накрывают так же, как и на приеме-фуршет. Вдоль стен устанавливают прямоугольные, круглые или овальные фуршетные столы с фруктами в вазах кабачек, с пирож­ными и тортами на вазах плато, пирожными в фарфоровых вазах на низкой ножке, печенье в вазочках, шоколадное ассорти в открытых коробках. Стопки десертных тарелок для нарезанных фруктов рас­полагают рядом с вазами. Стопки пирожковых тарелок и лопатки для торта и пирожных - рядом с вазами плато.

Кофейные чашки с блюдцами и кофейными ложками ставят по краям стола группами или треугольниками по 10-15 штук, сахар - в креманках со щипцами рядом с чашками. По просьбе гостей офи­цианты приносят чай в заварном и доливном чайниках, установлен­ных на подносе вместе с чайными чашками, блюдцами и чайными ложками.

1. Особенности проведения коктейль-фуршет-кофе

Обслуживание гостей осуществляется в нескольких залах. Прибывшие на прием гости собираются в первом зале, где офи­цианты предлагают напитки, налитые в рюмки, бокалы, фужеры и стаканы. Холодные закуски (бутерброды канапе, расстегаи, малень­кие пирожки, волованы с ветчинным муссом и др.) подают на круг­лых фарфоровых блюдах. Обслуживание в этом зале аналогично приему коктейль. Продолжительность обслуживания 30—45 мин.

Затем гостей приглашают в другой зал к фуршетным столам, которые сервируют так же, как и для прием-фуршета. На столах размещают холодные закуски, приготовленные в целом виде, наре­занные небольшими кусочками (рыбные, мясные, из птицы, овощ­ные). В этом же зале официанты обносят гостей напитками и пода­ют им горячие закуски в кокотницах или кокильницах (рыба, запе­ченная в раковине, жульен из птицы, грибы в сметанном соусе) с подноса. Вторые блюда (рыба в тесте жареная, шпикачки и др.) официанты подают на овальных металлических блюдах. Взяв под­нос в левую руку, официант предлагает гостям десерт в креманках с десертными ложками. Продолжительность обслуживания в этом за­ле 45—60 мин.

В залах гости едят и пьют стоя, затем их приглашают в третий зал, где установлены небольшие круглые или овальные столики, за которыми гости пьют кофе, сидя на диванах. Одни официанты пред­лагают гостям с подноса кофе, налитый в чашки, другие — коньяк в коньячных рюмках. Продолжительность обслуживания в зале 15— 20 мин.

4. Особенности проведения банкета за столом с полным обслу­живанием официантами - кофе в гостиной

В зале устанавливают банкетные столы, рассадка гостей за ко­торыми и очередность их обслуживания определяются протоколом. Официанты предлагают гостям за столом прохладительные и алко­гольные напитки, холодные и горячие закуски, первые и вторые го­рячие блюда, десерт, используя французский метод обслуживания. Затем гости переходят в другой зал, где им предлагают табачные изделия. На небольших столиках размещают сигареты, сигары, се­каторы для них, пепельницы, зажигалки. За другими журнальными прямоугольными столами, покрытыми строгими скатертями с гео­метрическим рисунком, официанты предлагают гостям кофе чер­ный, кофе каппучино, кофе по-восточному. Кофе черный можно подавать в серебряном кофейнике. Официанты заворачивают ко­фейники в холщовые салфетки и наливают кофе гостям.

При проведении смешанных банкетов в разных залах исполь­зуют различные виды освещения: в аванзале — местное приглушен­ное, с помощью бра, торшеров, настольных светильников с галоген­ными лампами; в банкетных залах освещение должно быть более ярким, что достигают использованием люстр и канделябров со све­чами на фуршетных столах; в гостиных — местное, неяркое освеще­ние, которое достигают с помощью свечей в подсвечниках или вазо­чек с плавающими свечами.

Во всех залах предусматривают различные решения в оформ­лении интерьеров: шторы различные по цвету, форме, декоративные настенные украшения (панно, картины), различные ковровые по­крытия полов. Разнообразная цветовая гамма юбок для фуршетных, барных, десертных и кофейных столов придает каждому залу изы­сканность стиля. Для сервировки столов и подачи блюд, напитков в залах используют посуду, отличающуюся по цвету и форме.

Оснащение аванзалов, банкетных залов и гостиных мягкой мебелью различных видов способствует созданию оригинального интерьера.

Банкеты можно проводить как дома, так и в ресторане. Если вы решили воспользоваться услугами последнего, то все ваши заботы возьмут на себя официанты и метрдотели. Ну, а в том случае, если вы рискнули провести банкет дома, вам стоит ознакомиться с некоторыми рекомендациями по сервировке банкетного стола.

Для каждого из приглашенных на банкет на стол ставится столовая мелкая тарелка, на нее закусочная, а слева от нее - так называемая пирожковая или тарелка для хлеба. Справа от каждой мелкой тарелки располагается ложка и нож (острой стороной лезвия в сторону тарелки), слева - вилка. Ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной книзу. Если позволяют возможности, хорошо поставить возле каждого прибора одну маленькую солонку. Салфетки, сложенные в форме обычного треугольника или более нарядно в форме цветка, положите на закусочные тарелки.

На праздничном банкете на столе, как правило, присутствует достаточно большое разнообразие алкогольных напитков. Поэтому возле каждого прибора желательно поставить мелкую рюмку для водки, рюмку для вина, фужер для шампанского, высокий бокал для минеральной воды или фруктового сока.

Очень нарядно и празднично смотрятся на накрытом для банкета столе живые цветы. Их следует поставить в невысокие вазочки и разместить в нескольких местах по средней линии стола, только так, чтобы они не мешали сидящим за столом пользоваться блюдами и общаться между собой.

При большом числе присутствующих на банкете гостей горячие блюда принято разносить. Причем следует знать и соблюдать следующее правило: кушанье, уже разложенное на тарелки, подается гостю с правой стороны; кушанье, предлагаемое на блюде, подается, наоборот, слева и гость должен сам положить его себе на тарелку.

Вот примерный набор посуды, который может понадобиться для сервировки банкетного стола: тарелки глубокие, тарелки мелкие, тарелки закусочные, тарелки пирожковые, селедочницы, салатники, соусники, блюдо овальное, блюдо круглое, подставка для хлеба, перечницы, солонки, розетки под горчицу, графин для воды, графин для фруктового сока, графин для водки, рюмки для водки, рюмки для вина, фужеры, бокалы для шампанского, ножи, вилки столовые и десертные.

Банкет-фуршет организуют обычно в тех случаях, когда в достаточно ограниченное время необходимо принять большое количество гостей.

Столы для банкета устанавливают так, чтобы гости могли свободно перемещаться по банкетному залу. У стен или по углам зала располагаются небольшие столики, на которых стоят пепельницы и лежат сигареты.

На банкете-фуршете гостям предоставляется свободный выбор блюд и напитков, расставленных на фуршетных столах. Меню в основном состоит из различных закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают и горячие мясные блюда, которые подают на стол, предварительно нарезав их небольшими ломтиками. Все остальные закуски также предлагают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя, с помощью одной вилки, без ножа.

Едят и пьют гости стоя и общаясь между собой, а также могут уйти с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания.

Банкет-коктейль устраивают, как правило, при обслуживании участников различных международных конференций, совещаний, симпозиумов. На банкете-коктейле можно принять довольно большое количество гостей и в сравнительно небольшом помещении.

Деловой банкет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов.

Банкет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда - на свежем воздухе.

Меню банкета-коктейля состоит из холодных (бутерброды-канапе с икрой, ветчиной, колбасой, сыром; тарталетки с паштетом, салатом и другие) и горячих закусок (сосиски, люля-кебаб, рыба в тесте, кусочки шашлыка и так далее).

На десерт предлагается мороженое, желе, фрукты.

Из горячих напитков предлагают кофе, чай; из холодных - различные соки, минеральные и фруктовые воды, коктейли.

Банкет-чай рассчитан примерно на два часа, проводится во второй половине дня.

Для организации банкета-чая в центре зала ставят круглый стол и стулья. Вдоль стен расставляют диваны и кресла, а между ними - небольшие столики, накрытые нарядными скатертями, на которых лежат сигареты и спички, стоят пепельницы.

Меню банкета-чая значительно отличается от меню других банкетов и в основном состоит из кондитерских изделий - печенья, пирожных, тортов, шоколадных конфет, варенья, меда, а также фруктов. В меню может входить одно или два сладких блюда - желе, мороженое или мусс.

На накрытый цветной скатертью чайный стол, напротив каждого места гостя, ставят чайный прибор, десертную тарелку, справа и слева от нее - десертные ножи и вилки, а при наличии в меню фруктов - фруктовый прибор на десертной тарелке, перед которой иногда в особо торжественных случаях, ставят бокалы для шампанского. Фужерами чайный стол не сервируют, так как к банкету ни минеральной, ни фруктовой воды подавать не принято.

За полчаса до начала банкета на столе расставляют сладкие блюда и различную выпечку. Сладкий пирог или торт заранее нарезают на порционные куски. Ко всем сладким блюдам непременно должны быть поданы специальные приборы для раскладывания - лопатки, вилки и щипцы.

Розетки для варенья ставят стопками у каждой вазы с вареньем, медом или джемом.

"Шведский стол" - это прием, характерный для гостиниц и отелей. Используется туристическими фирмами при организации всевозможных поездок. Обычно, приходя на "шведский стол", вы платите фиксированную сумму, которая не зависит от того, что и в каких количествах вы съедите. За отдельную плату подаются только вода, соки и алкогольные напитки.

В ресторанном помещении на отдельных столах выставлены различные холодные закуски, горячие блюда, десерты и фрукты. На каждом из этих столов приготовлена стопка чистых тарелок, которые вы и используете при самообслуживании.

Наполнив тарелку понравившимися вам блюдами, вы садитесь за отдельный столик и спокойно принимаете пищу. Если же у вас возникло желание "получить добавку", то следует знать некоторые правила этикета, соблюдаемые на шведских столах: с грязной тарелкой за добавкой не ходят! Использованная посуда остается на столе и, пока вы себя обслуживаете, ее убирает официант.

Если вы хотите что-то выпить (неважно - алкогольное или нет), вам стоит обратиться к официанту, который предложит карту вин и перечень безалкогольных напитков, а затем выполнит заказ.

Заваривать кофе или чай вы должны сами - все необходимое для этого находится на десертном столе.

Такие праздники как Новый год, Рождество, Пасха, именины и так далее, считаются торжествами семейными. Практически в каждом доме их отмечают, соблюдая свои семейные традиции. Однако для некоторых праздников существуют характерные народные традиции, которые стараются соблюдать все.

На каждый из этих праздников так или иначе хозяйка старается накрыть красивый, соответствующий традициям праздничный стол. Чтобы оформить торжество, не нужно придерживаться каких-то строгих правил, сам праздник дает большой простор для фантазии.

Традиционный русский новогодний стол в былые времена не обходился без запеченного молочного поросенка или жареной индейки с брусничным либо клюквенным вареньем. Украшался стол елочными лапами и свечами.

В последние десятилетия в моду практически всех стран вошел восточный календарь, согласно которому каждый год соответствует определенному животному. В связи с этим изменилась и атрибутика праздничного стола. Например, в год Свиньи считается недопустимым употреблять в пищу свинину, так же как в год Петуха - курятину.

Тем не менее, наряженные елочные ветки, свечи в красивых подсвечниках, изображения животного, соответствующего году и непременно шампанское остались основными элементами этой замечательной традиции.

В Европе на праздник Рождества Христова стол принято украшать открытками с изображением сцены рождения Христа и елочными венками или букетиками, перевитыми красной лентой с колокольчиком.

Присутствие на столе жареного гуся с яблоками, запеченной индейки и рождественского пудинга - вековой символ рождественского стола в странах Европы.

Замечательный славянский праздник Масленица практически никогда не проходит без вкусных, горячих блинов, к которым на стол подаются масло, сметана, мед, красная рыба и черная икра. Сами атрибуты такого стола позволят хозяйке сделать из него произведение искусства.

Куличи, крашеные яйца, как известно, соответствуют празднику Пасхи. Они присутствуют практически на каждом столе, подчеркивая ритуальность этого события.

Такие традиционные праздники как дни рождения, именины, свадьбы, крестины в каждой семье отмечаются по-своему. И каждая хозяйка сама украшает праздничный стол.

Наша жизнь, к сожалению, состоит не только из праздников, но и из печальных событий. И в этих случаях особенно важно придерживаться правил хорошего тона, которые только подчеркнут уважение к чувствам людей, переживших несчастье.

Одним из таких правил остается форма одежды, традиционная для похорон и поминок - как правило, это черный или, в крайнем случае, темный цвет костюма, у женщин - отсутствие украшений.

Для поминальной трапезы сервируется стол, который, в определенной степени, соответствует давно установившимся традициям. На нем обязательно присутствует кутья - рисовое или пшеничное блюдо с изюмом и орехами, остатки которой впоследствии не выбрасываются, а отдаются птицам; постные блины, которые подаются присутствующим перед началом трапезы вместе с кутьей.

Чисто русской традицией является присутствие на столе стакана с водкой, накрытого кусочком черного хлеба, который как бы принадлежит усопшему.

Вообще поминальный стол отличается скромностью блюд и строгостью оформления.

Cервировка.

Существуют определенные правила накрывания стола. Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по прямой линии. Края основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола или отстоят от нее на 1-2 см. Весь прибор располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда из удобнее брать. Хлебную тарелку ставят слева от основной. Мисочки с салатом или компотом (готовые порции) находятся также слева, но дальше от края стола.

Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки — слева, острием вверх, чтобы не испортили скатерть. Рыбный нож кладут справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, т. е. находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Если в особо торжественных случаях предусмотрено еще блюдо, которое едят при помощи ножа и вилки, их приносят позднее. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга.

Ложки кладут на стол выпуклостью вниз. Находящиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируют порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т. д. Масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчица — с соответствующими ложечками.

Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместо них употребляют обычные.

Место стакана — справа, позади прибора. Стакан для пива ставят на металлическую, стеклянную, пластмассовую подставку, которая предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные, стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.

Рюмки ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, т. е. тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т. д. Расставляя бокалы, следите, чтобы они не мешали брать ложку. Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными. Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке, для красных — тоже в форме тюльпана, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке. Самый высокий бокал — для шампанского. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, под них кладут маленькие салфетки.

Фарфоровая и фаянсовая посуда.

Фарфоровая посуда отличается особым изяществом, легкостью, прочностью. Фарфор может длительное время сохранять тепло. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук.

Широко распространена и фаянсовая посуда. В отличие от фарфора при легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук. Фаянсовая посуда имеет меньшую механическую прочность и термическую стойкость по сравнению с фарфоровой.

Для сервировки надо иметь столовый и чайно-кофейный сервизы на 12 персон, в состав которых входят все необходимые предметы, чтобы красиво и правильно накрыть стол для гостей.

Посуда используется в соответствии с ее назначением:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Банк рбд ситуация на сегодняшний день что делать вкладчикам

Права вкладчиков при банкротстве банка

На сегодняшний день практически каждый гражданин хранит свои денежные средства на личном депозитном счете. Чаще всего это делается с целью надежно сохранить и приумножить свои деньги. Однако, после распада Советского Союза, банки не сразу «пришли в себя», вследствие чего не отличались особым уровнем надежности. Сегодня ситуация несколько стабилизировались, однако прецеденты банкротства кредитных учреждений все же отмечаются. После банкротства, среди вкладчиков начинается самый настоящий ажиотаж. В страхе потерять свои денежные средства, клиенты поднимают панику и всеми силами пытаются вернуть свой вклад. Насколько осуществима данная процедура?

Современное законодательство нашей страны, предусматривает возврат денежных средств клиентов в случае банкротства банка. Абсолютно любой вкладчик имеет право вернуть свои денежные средства в случае их потери по вине банка, либо в определенном процентном соотношении компенсировать потери. В случае если банк в силу каких-либо причин задерживает возврат денежных средств, ибо отказывается возвращать их вовсе, следует обратиться в агентство по страхованию вкладов. Помимо всего прочего, любой заемщик вправе получить полную информацию о сумме компенсации и способе ее получения.

Вообще, законодательство предписывает возврат денежных средств, утраченных в случае банкротства банка, в сто процентном объеме (при условии, что сумма вклада составляла не более 700 тысяч рублей). Дабы обезопасить свои денежные средства, финансовые эксперты советуют рядовым заемщикам не хранить на депозитном счете более этой суммы. Если вы узнали о банкротстве вашего банка, незамедлительно обратитесь в агентство по страхованию вкладов с требованием о компенсации потери. Все дело в том, что сбор необходимых документов отнимает много времени. Если по вашему запросу получен положительный ответ, компенсацию вы получите в течение трех рабочих дней.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что можно не беспокоиться о том, что вложенные средства на депозит пропадут. Одни считают, что размещение депозитных вкладов более надежно в коммерческих банках, имеющих плечо иностранного капитала.

а есть ли смысл на сегодняшний день во вкладах вообще. В станах кризисная ситуация, банки лопаются как воздушные шарики.

Голосование за лучший ответ

UniCredit Bank Мастер (1508) 6 лет назад

Добрый день,

Вклады являются одним из наиболее распространенных способов сохранения денег. При этом в соответствии с Федеральным законом «О страховании вкладов физических лиц в банках Российской Федерации» если банк прекращает работу, вкладчику выплачивается возмещение в размере 100 процентов суммы вкладов в банке, но не более 700 тысяч рублей.

Санация Балтийского банка

Санация банка Балтийский сохранит вкладчикам их вклады в отличие от лишения лицензии.

Банк России принял решение о санировании банка «Балтийский». Данный банк входит в сотню крупнейших банков в России, поэтому ЦБ считает, что необходимо защитить интересы вкладчиков и кредиторов банка и восстановить его финансовое положение. Санацию банка «Балтийский» будет проводить Агентство по страхованию вкладов (АСВ), которое с 20 августа 2014 года выполняет функции временной администрации банка. Для этих целей ЦБ предоставил АСВ кредит на 10 миллиардов рублей.

Сейчас банк «Балтийский» работает в штатном режиме. В ближайшее время АСВ намерено провести конкурс среди инвесторов, которые будут в дальнейшем проводить санацию банка «Балтийский».

В марте Центробанк ввел ограничение для банка «Балтийский» на привлечение вкладов, но банк попытался оспорить решение ЦБ в суде, однако суд принял сторону ЦБ. «Балтийский» настаивал, что ограничения ЦБ фактически запрещают банку вести банковскую деятельность, в результате банк не может принимать не только новые обязательства, но и исполнять уже существующие, что приведет к банкротству банка – отзыву лицензии. Спустя 2 месяца АСВ предложило санировать «Балтийский».

Чем полезна санация «Балтийского» банка для вкладчиков?

Что такое санация банка? Это финансовое оздоровление организации за счет «вливания» в банк денежных средств для восстановления его финансового положения. При этом, организация, которая будет проводить санацию проблемного банка, получает кредит от государства для проведения процедуры санации, а также и сам банк в целом.

Санация банка «Балтийский» в отличие от лишения лицензии позволит сохранить в полном размере вклады в данном банке и продолжить вкладчикам получать проценты по ним, а юридическим лицам и ИП – продолжить обслуживание банке без каких-либо потерь.

Если вкладчики решат забрать свои деньги до окончания действия их договора с банком на открытие вклада, то вероятно сразу сделать это не удастся, так как банк может установить сроки, которые ему потребуются на закрытие вклада.

Председатель совета директоров СКБ-банка Михаил Ходоровский считает неправильной позицию Агентства по ипотечному жилищному кредитованию (АИЖК), которое является госструктурой, ужесточившего условия выкупа ипотечных закладных у банков. «Ситуация на ипотечном рынке изменилась. В силу известных событий в США источники дешевого финансирования из-за рубежа, позволявшие секьюритизировать ипотечные закладные, прекратились», - объяснил Михаил Ходоровский. Глава совета директоров одного из ведущих уральских банков по выдаче ипотечных кредитов признал, что сейчас кредитному учреждению стало сложнее реализовывать закладные. Не только АИЖК, но и другие участники рынка изменили подход к выкупу закладных у банков. Всё это приводит к торможению развития ипотеки в России.

По оценкам аналитиков группы «Росно», характеристика типичного ипотечного заемщика выглядит примерно так: это молодая семья в возрасте от 28 до 40 лет с одним ребенком. Супруги имеют высшее образование. Он - менеджер «среднего звена» с ежемесячным доходом в $2,5 тыс. (около 63 тыс. руб.) и выше, она - менеджер с доходом $1,5 тыс. (около 40 тыс. руб.). Оба работают в стабильной и крупной компании и имеют перспективу карьерного роста. По мнению аналитиков, описанная целевая группа относится к современному среднему классу.

Всякий, кто хоть раз брал небольшой кредит, неважно, на потребительские нужды или на покупку техники, сталкивался с одной характерной проблемой – невозможностью узнать количество денег на своем счету. Клиенты почти всех банков, выпускающих программы потребительского кредитования, жалуются на то, что с их кредитных счетов каким-то мистическим образом исчезают деньги. Иногда по сто-двести рублей в месяц, а чаще по тысяче, а то и в больших размерах. Причем, служащие банков относятся к подобным ситуациям спокойно, как к рядовому событию. Как правило, они сверяют (или делают вид, что сверяют) какие-то данные, и в лучшем случае советуют написать в банк претензию, в а худшем просто не объясняют, на какие цели и в счет какой комиссии деньги были списаны.

До конца 2008 года 1,3 тысячи калининградских молодых семей получат в целях улучшения жилищных условий господдержку на общую сумму 595 миллионов рублей, сообщает пресс-служба регионального правительства.

На сегодняшний день принято 897 заявлений молодых семей с пакетами документов на оказание государственной поддержки. Уже выдано 755 свидетельств о предоставлении им бюджетных субсидий, на банковские счета перечислены 703 субсидии на общую сумму 315,3 миллиона рублей.

Журнал "Финанс" назвал банки - лидеры по росту капитала

Банкиры оказались не готовы к раскрытию заемщикам полной стоимости кредитов с 12 июня, как того требует Банк России. Ассоциация российских банков просит ЦБ отсрочить применение санкций за невыполнение соответствующего указания, ссылаясь на необходимость доработки банковских IT-систем. Представители IT-компаний возражают, что такая доработка заняла бы несколько дней. Все дело в том, что многие банки до сих пор не выполняют рекомендаций ЦБ о раскрытии эффективной процентной ставки по кредитам, полагают эксперты.

Снижение спроса на банковские продукты вообще и вклады в частности характерно для сезона летних отпусков, поэтому многие банки стараются компенсировать отток клиентов за счет сезонных предложений. В итоге вкладчики могут получить не только повышенные проценты по депозитам, но и подарки и даже поучаствовать в розыгрыше призов.

Активность банков в летние месяцы по привлечению средств населения не случайна: большинство их клиентов предпочитают накопленные средства тратить на отдых. Поэтому банки, стараясь компенсировать отток, улучшают условия в первую очередь по вкладам.

Автокредиты сегодня – одна из самых распространенных форм осуществления мечты среднестатистического россиянина, слишком отягощенного жизненными проблемами, чтобы в короткие сроки (не за 10-20 лет) заработать наличность для покупки автомобиля. И как тут не соблазниться, когда со всех сторон реклама внушает тебе кодекс успешного человека: «Возьми и купи…». Одним словом, пошел в банк. взял кредит и купил автомобиль. Счастлив? Да, но… Если вы приобретаете автомобиль в кредит, то должны знать – у золотой медали тоже есть оборотная сторона. Другими словами, у кредитов есть свои подводные камни, о которых не мешало бы знать заранее.

Ранее в Центробанке заявляли, что по итогам года этот показатель не превысит 10 процентов, хотя Минэкономразвития ожидает годовую инфляцию на уровне 10,5 процента.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">