Проведение банкета-что можно, а что нет
Существует несколько видов банкетов:
Банкет - чай отличается от всех прочих видов банкета своей кратковременностью, на таком банкете, как правило, не едят закусок и горячей пищи - основными блюдами являются кондитерские изделия. Банкет - чай, как правило, проводят с 16 до 18 часов. Продолжительность такого банкета не велика - около 2х часов.
Банкет - фуршет напоминает своим видом шведский стол - гости набирают себе еду с большого стола, стоящего обычно в центре зала и едят в процессе переговоров, причем занимают места произвольно, по своему желанию. Этот банкет отличается мягкостью правил и небольшой официальностью, кроме того, его можно покинуть в любое удобное время. Банкет-фуршет чаще всего организуют с 18 до 20 часов, время продолжения 1- 1,5 часа.
Банкет - коктейль, похож на банкет - фуршет тем, что гости сами набирают себе еду с общего стола, но отличается тем, что им к тому же приходится, есть стоя - вот это и есть настоящий шведский стол. На таком банкете подаются мелкопорционные закуски в виде бутербродов, пирожного, печенья и т. п. Прием начинается между 17 и 18 часами. Время его проведения весьма коротко. Он может быть проведен во время перерыва между частями семинара.
Комбинированный банкет может содержать в себе несколько различных видов банкета, перечисленные ранее, например, из банкета - фуршет и банкета за столом с полным обслуживанием. Комбинированный банкет можно организовать и из банкета-кофе и банкета за столом с полным обслуживанием. Причем все эти виды банкета могут проходить одновременно, но в различных смежных помещениях. Одни и те же гости могут присутствовать на всех видах банкета, в этом ограничений нет. Нет также ограничений во времени проведения такого вида банкета. Но поскольку все происходит одновременно, то длится не настолько долго, как официальный банкет с полным обслуживанием.
Если же говорить о банкете с полным обслуживанием, то у такого банкета самые строгие правила в отношении всего, даже расстановка мест для гостей происходит в строгой последовательности. Во время такого банкета нельзя встать из за стола, а тем более уйти, когда вздумается. Все гости ждут окончания банкета, чтобы заняться своими запланированными делами. Вы можете выбрать банкеты в Новосибирске по вашим взыскательным требованиям.
Проведение банкета - коктейля.
Что это такое? Когда надо и оправдано проведение такого вида банкета? Ответы в нашей статье "Проведение банкета - коктейля. "
Что такое банкет-коктейль? В каких случаях проведение банкета такого вида оправдано и эффективно? Проведение банкета - коктейля в ресторане СПУТНИК можно организовать в Новом Зале, Малом банкетном зале, на Летней веранде.
Банкет-коктейль экономичен, не требует большого разнообразия и количества мебели, посуды, приборов, столового белья. Требования к помещению, в котором проводится банкет-коктейль, и подготовка его те же, что и при организации банкетов других видов.
Проведение банкета - коктейля организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40-50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха продолжительностью до 1,5-2 ч. проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе.
Прием начинается между 17 и 18 часами. Прием проходит стоя. На приглашении указывается время начала и окончания приема (например: 17.00–19.00). Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени.
В зале банкетных столов не ставят, а ограничиваются лишь небольшими отдельными столами, расставленными в удобных местах зала: у стен, у колонн, в нишах и т. д. На столы до начала банкета кладут сигареты, спички, пепельницы, а кроме того, ставят бумажные салфетки в вазочках.
Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах предлагают гостям официанты, вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками.
В меню в основном включают мелкопорционные закуски в виде небольших бутербродов — канапе или сандвичей, нарезанных треугольниками, ромбами, квадратами, кружочками и т. д. тарталеток или валованов с различными начинками, вареных куриных яиц, фаршированных икрой осетровых или лососевых рыб, килькой и т. п.
Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных - соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли.
Гостей встречают устроители банкета при входе в зал. Появление первых гостей в зале банкета служит для официантов сигналом к началу обслуживания. В зависимости от числа людей, находящихся в зале к моменту начала обслуживания, все или часть официантов выходят из подсобного помещения с напитками, а вслед за ними официанты с закусками, держа подносы и блюда на левой руке на уровне локтя, подходят к гостям и предлагают им напитки, закуски.
Проведение банкета - чая.
Немного непривычный для России формат проведения банкета. Но он интересен, и может быть эффективен в тех случаях, когда у вас мало времени, а проведение банкета - необходимо! Читайте подробности в статье "Проведение банкета - чая".
Банкет-чай организуют по поводу дней рождения и по другим торжественным случаям. Число гостей на таких банкетах невелико. Время для проведения чаще всего от 16 до 18 ч, продолжительность не более 2 ч.
В меню банкета в основном включают мучные кондитерские изделия (калачи, пироги, сухари, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье), конфеты, сладкие орешки, миндаль, яблоки в слойке, всевозможные фрукты и ягоды, суфле, кремы и тд. Посредине стола ставят вазы с фруктами и. цветами, а между ними — торты, нарезанные на порции, вазы с печеньем, вареньем, шоколадный набор, конфеты, лимон.
Из спиртных напитков предлагают десертные полусладкие и полусухие вина, ликеры, коньяки. На банкете, устроенном в честь какого-либо юбилея, может быть подано шампанское. Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется.
Чайный стол или столы ставят в центре зала или размещают с учетом его конфигурации и расстановки мебели, заботясь при этом о создании удобства для гостей. Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ними должен быть обеспечен свободный проход как для гостей, так и для официантов. Помимо основных чайных столов, при необходимости можно поставить подсобный стол официантов.
Для сервировки чайного стола используют: мелкие десертные тарелки, десертные приборы, фруктовые приборы, рюмки мадерные, коньячные, ликерные, бокалы для шампанского, чашки чайные, сахарницы и щипцы для сахара, лоточки для лимона, розетки для варенья, вазы для фруктов, вазы для мучных, кондитерских изделий, салфетки полотняные цветные, пепельницы.
Для каждого гостя ставят на чайный стол мелкую десертную тарелку, за ней рюмку мадерную и рюмку для ликера и коньяка, если они включены в меню. Десертные приборы — нож и вилку или ложку (в зависимости от десертного блюда) кладут рядом с десертной тарелкой или на нее, а приборы для фруктов — за тарелкой. Красиво сложенные полотняные салфетки располагают на десертные тарелки или с левой стороны от них. Свободное место на столе против каждого гостя предназначается для десертных блюд в креманках.
Пепельницы, сигареты, папиросы, спички на чайный стол не ставят. Их подают официанты по просьбе гостей.
курсовик. docx
Федеральное государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Содержание
Введение………………………………………………………… ……………….4
1Характеристика предприятия общественного питания…..…………………………………………………… …………………..6
2Организация облуживания мероприятия………………. ………. 7
2.1 Характеристика мероприятия. Форма пригласительного билета………. 8
2.2. Порядок приема заказа. Книга учета заказа. Заказ – счет………………..11
2.4 Меню приема, банкета или специального мероприятия……………. 14
2.5 Расчет количества сырья……………………………………………………16
2.6 Расчет количества мебели. План размещения мебели в зале (М 1:50)…..16
2.7 Определение количества официантов……………………………………..17
2.8 Расчет столовой посуды, приборов, столового белья…………………….17
2.9 Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола.19
2.10 Подготовка персонала к обслуживанию……………… ………………….20
Форменная одежда официантов………………………………………………. 20
2.11 Организация обслуживания приема, банкета или специального мероприятия……………… ……………………………………………………..21
2.12 Организация официальных мероприятия, развлечений и отдыха гостей……………………………………… …………………………………. 22
Заключение…. ………………………………………… ……………………… 23
Библиографический список…………………………………………………… .24
Приложения…..…………………………………………… …………………….29
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.
В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны – привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли.
Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет.
Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета.
Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Целью данной курсовой является раскрытие основных особенностей обслуживания банкета-коктейля в баре.
Прием коктейль - это вид приема, на котором в отличие от фуршета столы не ставятся, а все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, а по углам зала и у стен располагают столы небольшого размера, на которых расставлены вазы с цветами, пепельницы, сигареты и спички; вместо вилок используются шпажки, приборы гостям не подают.
Приемы коктейль устраиваются в интервале от 17.00 до 20.00 и продолжаются 1 часа. Если прием проводится с целью отдыха, то продолжительность его составляет 2 часа.
Преимущества приемов коктейль:
- не требуют крупных денежных затрат
- не арендуются большие ресторанные залы
- дают возможность пригласить необходимое количество гостей
Значение: Банкет - коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: дать характеристику банкета и форм проведения банкеты, проанализировать процесс полготовки и организации банкетного мероприятия и рассмотреть работу официантов в ходе банкета. Проявить максимально хорошее впечатление на гостей, которые будут рассказывать друзьям и близким.
1 Характеристика предприятия общественного питания
Цель работы - создание коктейль - бара на 35 человек. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бар первого класса определенный выбор услуг разнообразный ассортимент фирменных блюд и напитков сложного изготовления или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе фирменных и заказных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.
Название коктейль - бара Общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Авантаж». Он будет находиться по адресу Заречной 4. Это будет отдельно стоящее новое здание. Рядом с баром есть удобные подъездные пути, и имеется связь с любым видом общественного транспорта (трамваи, троллейбусы, автобусы и маршрутные такси).
У предприятия нет филиалов, оно единственное в своем роде. Что способствует увеличению спроса потребителей. График работы коктейль – бара 11.00 – 24.00, без выходных.
Коктейль-бар относится к предприятию с полным циклом производства, т. е. с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикат и готовой продукцией, а затем ее реализацией. Меню разработано под руководством опытного шеф - повара, благодаря чему посетители имеют возможность заказать действительно изысканные коктейли и блюда. При реализации продукции используется фарфорово-фаянсовая посуда. Приборы выполнены из нержавеющей стали.
В меню коктейль - бара входят весьма изысканные, вкусные и необычные коктейли, которые стоит попробовать и получить настоящее наслаждение.
Обширная коктейльная карта предлагает классические коктейли и авторские миксы. В меню представлены легкие холодные и горячие закуски.
Коктейль-бар «Авантаж» - является предприятием небольшой мощности и имеет цеховую структуру производства. Территория имеет 2 въезда. Подъезды и подходы заасфальтированы. Все освещено в соответствии СНиП «Естественное и искусственное освещение». Ежедневно производится уборка. Летом зеленые насаждения у фасада регулярно поливаются. Сборники расположены в 35м от предприятия общественного питания. Очистка их производится 1раз в 2 дня. Вывоз мусора осуществляет другая организация.
Гостям здесь предлагают любые услуги: аренда всего помещения, организация встреч, свадеб, тематических вечеринок, коктейль - вечеров и вечеринок, предоставление светового, аудио и видео оборудования, телефонная связь, бронирование столов, прием заказов на изготовление полуфабрикатов кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси по заказу.
Оробейко Е. С. Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М. Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с
9.2. Виды банкетов, порядок их обслуживания
Банкет (от фр. banquet) — торжественный званый
обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. і В зависимости от формы обслуживания различают следующие
виды банкетов.
Банкет за столом с полным обслуживанием — торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят закусок, блюд К и напитков. Банкет проводят по поводу официальных визитов і должностных лиц, иностранных представителей и делегаций, во время проведения международных встреч и симпозиумов, конференций, выставок и т. д. Сервировку банкетного стола с полным обслуживанием начинают с расстановки столов и накрытия их к скатертью. Стол сервируют мелкими столовыми тарелками, на которые ставят закусочные. Затем раскладывают столовые приборы: с левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую I вилку, левее — рыбную и закусочную вилки; затем раскладывают І десертные (или фруктовые) ножи, вилки и ложки. В определенном порядке расставляют рюмки, бокалы, фужеры. На закусочные тарелки ставят красиво сложенные салфетки. Приборы со I специями устанавливают попарно, один прибор на два гостя.
Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета при проведении товарищеских встреч, семейных торжеств, юбилеев и свадеб. Размещение гостей за столом произвольное. Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, салфетками. Кроме этого, на стол за 30—40 мин до прихода гостей ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами. Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1,5—2 часа (кроме новогоднего и свадьбы, которые продолжаются значительно дольше).
В меню банкета входит обычно большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков. Если такой банкет проводят в обеденное время, то в меню добавляют первое блюдо — суп.
Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда за сравнительно ограниченное время (1 —1,5 ч) необходимо принять большое число гостей. Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие. Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.
Иногда в меню банкета-фуршета включают вторые горячие блюда (например, «седло» барашка, поросенка или индейку, жаренных целиком), их подают как горячую закуску. Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы удобно было есть стоя с помощью одной вилки.
Банкет комбинированный состоит обычно из двух-трех банкетов, например из банкета-коктейля и банкета за столом с полным обслуживанием. Часто организуют банкет за столом с полным или частичным обслуживанием, на котором кофе (а иногда и десерт) поддают в другом зале. К кофе предлагают шоколад, мучные кондитерские изделия (торт, пирожные), соответствующие напитки и табачные изделия.
Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое число гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-кокгейль деловой продолжительностью 40—50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха, для - к щийся до 1,5—2 часов и проводимый обычно в конце совещаний. I Все гости пьют и едят стоя, банкетные столы не расставляют.
Меню банкета-коктейля включает мелкопорционные закуски: холодные — бутерброды (канапе) с икрой зернистой осетровых І и лососевых рыб, семгой (кетой, балыком), осетриной, ветчиной, І колбасой, сыром, тарталетки с паштетом, салатом; горячие — сосиски, люля-кебаб, котлетки, кусочки рыбы в тесте, шашлык; десерт - пломбир, желе, крем, фрукты, орешки и др. Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных — соки, воды, коктейли.
Банкет-чай проводят во второй половине дня, обычно в 16— 18 часов. Продолжается банкет не более 2 часов. В центре банкетного зала ставят круглый, овальный или прямоугольный стол и I стулья (кресла), вдоль стен — диваны, кресла, а между ними один | или два небольших столика, накрытых цветными скатертями, для I цветов, сигарет, пепельниц и зажигалок.
Меню банкета-чая состоит из мучных кондитерских изделий
(торты, пирожные, сладкие пироги, печенье), шоколадных конфет, шоколада, меда, сахара, фруктов, молока или сливок и др.
Иногда в меню банкета включают одно-два сладких блюда — желе,
мусс, крем, пломбир и др. Банкет-чай получается значительно I торжественнее, когда используется самовар. Самовар на подносе ставят на краю чайного стола или отдельно на приставной стол,
накрытый скатертью. Слева от самовара располагают второй поднос, накрытый салфеткой, с чайными чашками, блюдцами и чайными ложками. На поднос перед самоваром чуть правее ставят заварочные чайники.
Организация любого банкета включает прием и оформление
заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Четкая организация и подготовка к обслуживанию банкета возможна при условии подробного и своевременного согласования всех деталей проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).
Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата проведения торжества, число участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. После приема заказа заказчику предлагается осмотреть помещение для банкета, обговорить расстановку столов, размещение гостей, оформление зала, уточнить, необходима ли подача гостям аперитива, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы ресторана, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.
Меню банкета составляется по желанию заказчика и в зависимости от возможностей ресторана. После согласования меню заказчик вносит задаток — 50 % стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и пробивает кассовый чек к нему, ' вручая его заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов. Не позднее чем за 2 дня до начала торжества метрдотель составляет с заказчиком и оформляет заказ-счет, который выписывается в 5 экземплярах, утверждается директором ресторана и передается в кассу. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ (на основании приходного кассового ордера), заверяет заказ-счет своей подписью и ставит штамп «оплачено». Первый экземпляр заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира и передается в бухгалтерию вместе с кассовым счетом, а третий, четвертый и пятый экземпляры направляются соответственно бригадиру официантов, которые будут обслуживать банкет, на кухню и в буфет. Четвертый и пятый экземпляры заказа-счета после выполнения заказа сдаются в бухгалтерию.
Банкет: какой вид обслуживания выбрать
Банкет — это по традиции самая веселая, зажигательная, многолюдная, конкурсная и пьяно-застольная часть свадебного дня. Именно перед банкетом родители встречают молодых хлебом-солью, молодые бьют бокалы. а многочисленные друзья, родственники и прочие гости кричат «Горько!». А дальше…
А дальше все зависит от того, какой вид обслуживания выбран. И критерием здесь является не фигура, в которую объединены столы (по традиции их ставят в форме буквы «П»), а каким образом будет происходить смена блюд и размещение этих самых блюд на столе:
Какой бы вид обслуживания ни был выбран, главное, чтобы молодожены, и никто другой, были в центре внимания. Ведь это их день!
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий