Банкетные блюда рецепты

РЕЦЕПТЫ БАНКЕТНЫХ БЛЮД от шеф-повара ресторана

РЕЦЕПТЫ БАНКЕТНЫХ БЛЮД

Вы планируете отметить день рождения, юбилей, корпоративный праздник и хотите устроить банкет. В этом случае вам необходимы будут банкетные блюда. Они украшают стол, вызывают аппетит у гостей и радуют гастрономические пристрастия самого взыскательного гурмана.

Традиционным банкетным блюдом является жареный поросёнок. а также дичь, красиво оформленная и стильно поданная на стол.

Заливные блюда из птицы и дичи. Для банкетов блюда готовят в формах на 4-6 порций. В форму наливают охлажденное желе и ставят ее на лед. Когда желе застынет у стенок формы слоем 1,5 см, незастывшую часть желе сливают. На застывшем желе укладывают, закрепляя с помощью желе, нарезанные овощи, яйцо, зеленый горошек, зелень, кусочки птицы или жареной дичи. Заливают полностью желе, дают застыть.

Перед отпуском формы с застывшим желе опускают на несколько секунд в горячую воду и слегка встряхивают, потом легко выкладывают желе на блюдо. Украшают блюдо овощами и зеленью.

Курица фаршированная (галантин) .

фаршированная дичь.

Рецепт - Банкетное блюдо Калейдоскоп, банкетные закуски

Ингредиенты рецепта

говядина - 270 грамм

блинчики яичные - 1 штука.

капуста морская - 180 грамм

майонез - четыре ложки столовых

желатин распущенный - три ложки столовых

свинина - 270 грамм

куриная грудка - 240 грамм мякоти

морковь - 1 штука.

желток яичный - 4 штуки.

укропа зелень рубленая - грамм 20

соль - для вкуса

молотый черный перец

Способ приготовления рецепта

Для рулета Восторг ломтики говядины и свинины (по грамм 150) отобьем, посолим. Мясо, блинчик и грамм 60 морской капусты уложим слоями, заверните рулетом, перевяжем шпагатом, сварим на пару. Охладим, покроем майонезом с куркумой и желатином.

Для рулета Нежность ломтики свинины (120 г) и куриной грудки (120 г) отобьем, посолим, поперчим. На мякоть свинины уложим грамм 120 морской капусты, дальше мякоть курицы. Заверните рулетом, перевяжем шпагатом и сварим на пару. Охладим, покроем смесью укропа с майонезом и распущенным желатином.

Подаем, нарезав на порции, оформив корзиночками из песочного теста и овощами. Автор рецепта: Халилова Лилия, г. Магнитогорск. Повар V разряда. Место работы: столовая ЗАО АПК ДК металлургов им. С. Орджоникидзе ОАО ММК, зав. производством. скачать dle 10.3 фильмы бесплатно

Хотели бы устроить кейтеринг банкет? И подыскиваете банкетные блюда, фото которых расскажут сами за себя? Кейтеринг меню нашего выездного ресторана разнообразно и оригинально. Конечно же, в меню у VIP Catering есть неповторимые банкетные блюда, фото которых вы здесь ищете! Но, вместе с тем, у нас есть в запасе пару секретных рецептов и мощные производственные ресурсы. Отсюда – превосходная кухня, изумительные экзотические новинки кулинарии. У нас все по-настоящему, а не просто банкетные блюда с фото!

Банкетные блюда – наша особая гордость! Мы умеем вкусно и празднично разнообразить стол так, что у заказавших кейтеринг или банкет обязательно останется приятное послевкусие. Рецепты наших банкетных блюд сочетают в себе точность приготовления, пожелания клиента и изысканность оформления. Уверяем вас: такие, как у нас, банкетные блюда вы и ваши коллеги нигде не пробовали. Кейтеринг, банкет от нашей компании – это холодные и горячие фирменные закуски, соблазнительные горячие яства, нежнейшие десерты и любопытные коктейли!

Кроме того, наше гибкое меню позволяет заказать кейтеринг-фуршет. Проверьте, у нас есть отличные варианты угощений практически на любую сумму!

Будьте предприимчивее, спрашивайте наше меню по горячим телефонам самой аппетитной компании VIP Catering!

ОФОРМЛЕНИЕ БАНКЕТНЫХ БЛЮД

Количество просмотров: 10 196

На банкетах, в праздничные дни, помимо большого ассортимента рыбных, мясных, овощных и других кушаний, подаваемых на порционных блюдах и тарелках, некоторые кулинарные изделия принято подавать на вазах, больших фарфоровых и мельхиоровых блюдах с поставленными на них корзинами, постаментами (подставками) из хлеба, риса или теста, а также на больших блюдах и вазах без постаментов. На каждом таком блюде или вазе подается 8—12—16 порций.

Банкетные (заказные) блюда должны отличаться высоким качеством, изящным оформлением и служить украшением стола. Оформление этих блюд требует от поваров большого практического навыка, изобретательности, художественного вкуса.

На блюдах с постаментами следует подавать целого холодного поросенка, фаршированных кур (галантин), заливную рыбу целиком и некоторые другие крупные кулинарные изделия. Вокруг постамента с основным кушаньем, непосредственно на блюде следует располагать отдельными кучками (букетами) сложный гарнир из различных по цвету овощей. Этот гарнир можно помещать в корзиночки из сдобного теста, чашечки, вырезанные из апельсинных и мандаринных корок.

Чем крупнее изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры и уложены к блюдам более крупными букетами. Основное требование к гарнирам — это их разнообразие и соответствие со вкусовыми свойствами изделия.

Кроме того, банкетные блюда должны быть красиво украшены зеленью (ветки зелени петрушки, сельдерея, листья салата), ломтиками лимона и т. п. Эти блюда могут быть также украшены цветами (живыми или вырезанными из овощей).

При оформлении банкетных, праздничных и других заказных блюд не следует загромождать кулинарные изделия как излишними гарнирами, так и фигурами не соответствующих размеров, не гармонирующих с данным изделием.

Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на нем кушанье не было слишком закрыто гарниром или элементами его украшения (цветы, зелень, ломтики лимона, грибов и пр.). Для большей наглядности оно должно быть немного приподнято над окружающим его гарниром. Поэтому, как указывалось выше, его часто помещают на красивую подставку (постамент), изготовленную из риса, теста, хлеба, картофеля и других продуктов.

Для праздничных обедов, ужинов, банкетов и т. п. чаще всего заказывают следующие кулинарные изделия: икру зернистую в икорницах на ледяных вазах; рыбу заливную, рыбу фаршированную, заливную семгу, лососину, балык (звеньями), филе кур и дичи под майонезом, поросенка заливного, кур фаршированных (галантин), поросенка фаршированного заливного, сыр из дичи, филе из дичи фаршированное, дичь жареную, ростбиф, ветчину целым окороком, яйца под майонезом и т. п.

При оформлении банкетных блюд большое внимание должно быть уделено также и той посуде, на которой подают кулинарные изделия к столу.

Эта посуда должна полностью соответствовать по своей форме и размерам тому кулинарному изделию, которое на ней укладывается и подается к столу. Так, например, рыбу (осетр, севрюга, судак и др.) в целом виде, как правило, следует помещать для подачи к столу на продолговатое мельхиоровое либо фарфоровое блюдо (лоток). Мясо и рыба, залитые в круглых формах, должны быть поданы на круглых блюдах соответствующего размера.

Необходимо помнить, что красивая посуда, в сочетании с умело расположенными на ней кушаньями придает столу особо привлекательный вид.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">