Баранья лопатка рецепт

Баранья лопатка, запеченная с травами

Описание блюда:

Рецепт приготовления бараньей лопатки, запеченной с травами.

Ингредиенты:

Пучок свежей петрушки Пучок свежего эстрагона Пучок свежего укропа или мяты 125 г кедровых орехов Кусок бараньей лопатки без кости (примерно 2,3 кг) Оливковое масло Соль и молотый черный перец

Показать информацию об используемых мерных емкостях

1 стакан (ст.) - 240 мл.

3/4 стакана (ст.) - 180 мл.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте травы, измельчите половину орехов. Смешайте травы и орехи, выложите на баранину. Сверните в рулет и обвяжите ниткой.


2. Положите в форму для запекания, сбрызните маслом и поперчите. Налейте на дно 150 мл воды и запекайте 1 час, поливая соком каждые 15 минут. Уменьшите нагрев до 190 °С.


3. Присыпьте баранину солью, перцем и целыми орехами. Запекайте еще 15-20 минут (до полной готовности). Дайте постоять 5-10 минут, затем удалите нитку и нарежьте.

Похожие рецепты

Запеченная баранья ножка (арни псито)

Баранья нога, запеченная на гриле с корочкой из карри и гранатовой раитой

Томленая свиная лопатка

Баранья нога с травами и молодым турнепсом

Запеченная курица, фаршированная хлебом, грецкими орехами и травами

Запеченная индейка с травами, засоленная в сухом рассоле

БАРАНЬЯ ЛОПАТКА ФАРШИРОВАННАЯ

Большой кусок мяса — лопаточную часть — надрезать, отделяя ребра от лопаток. Получившуюся полость посолить изнутри и посыпать черным перцем.

Слегка обжарить 3-4 мелко нарезанных луковицы, добавить стакан риса и тоже обжарить. Посолить, посьшать черным перцем, влить стакан горячей воды и варить на слабом огне до полуготовности риса. Затем снять рис с огня, добавить мелко нарезанную печень (предварительно сваренную), 2 мелко нарезанных крутых яйца, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки изюма и мелко нарезанную зелень петрушки, Полученный фарш хорошо перемешать, начинить им лопаточную часть бараньей тушки и зашить, чтобы фарш не выпал.

Подготовленную таким образом лопатку положить на противень, влить по полстакана жира и горячей воды и запечь в жарочном шкафу.

На гарнир подать жареный картофель и зеленый салат.

Смотрите также:

Заднюю часть бараньей тушки (баранину надо брать не очень старую) вымыть, снять плеву и жир, ошпарить горячим.

1 бараний окорок, горсть ягод можжевельника, по 2 ст. ложки уксуса, масла или жира, муки и сметаны, соль.

Обмыть и посолить заднюю ножку молодого барашка. Очистить, вымыть и нарезать крупными кусками 15-20.

Налить в кастролю стакан оливкового масла и стакан воды. Добавить чайную ложку шафрана, чайную ложку корицы и.

Мякоть баранины ошпарить кипятком с уксусом (если баранина старая, оставить мясо в уксусе на двое суток). Снять.

Ошпарить капусту. Жирную баранину пропустить через мясорубку, посолить, посьшать перцем и перемешать с рисом.

Полкилограмма бараньей корейки нарезать кусочками (в каждом куске оставить небольшую реберную косточку), отбить.

Обжарить 1 кг молотого мяса, добавить 5-6 стеблей мелко нарезанного и тоже обжаренного зеленого лука, посолить и.

Ребрышки прокипятить и воду слить. Налить снова теплую воду и варить ребрышки с кореньями и луком до.

Баранья лопатка Epaule d'agneau confit

Способ приготовления блюда:

Рубим с плеча. Собственно - плечо. То есть баранью лопатку. Разрубаем ее на три части, вместе с костью.

Чуть обмазываем солью-перцем. И ставим поджариваться на оливковом масле. Буквально минуты две, чтобы добится нужного нам цвета - назовем его, скажем, охристым.

Затем добавляем в сковороду розмарин, чеснок, тимьян и лук - нарезаем как угодно - это garniture aromatique. Вместе на не быстром огне они проводят еще пять минут. Важно не передержать, а то потом будет горчить.

Достаем все содержимое сковороды, помещаем в одну глубокую емкость - тут уж как повезет с инвентарем - заливаем вином, бульоном и Демиглясом и ставим в печь на десять (NB - 10!) часов на температуру 95° по Цельсию.

Кипеть не должно. Должно томиться.

После чего меняем температурный режим на 180° по Цельсию - почти в два раза - и запекаем баранину еще один час. Нужно выпарить - редуцировать сок.

Достаем из печи и пропускаем соус через сито. Все наши приправы - лук, чеснок и прочие тимьяны - в тарелку не попадают. Это то, что французы называют une garniture aromatique, то есть чисто для запаха.

Вино Chateau

Далеко идущий уроженец Сент-Эмильона. Легендарное шато. Лучшее сочетание с ним - вальдшнеп «фламбе» в арманьяке

Ингридиенты:

На троих мало закусывающих

Баранья лопатка. 1,5-2 кг

Красное сухое вино. 0,5л

Суп из бараньей лопатки

Влить 2 л горячей воды, увеличить

огонь до максимума и быстро довести

Последнии Комментарии

к рецепту: Коломбо, итальянский пасхальный кекс. класс. >>

БЕТЯ к рецепту: Азербайджанский плов с бараниной, тыквой и каштанами (чий-дошамя-каурма плов). ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ПЛОВ БОЛЬШОЕ СПАСИБО. >>

Рецепты с фото

Суп из индейки и говядины с кукурузными клецками

Рецепт с фото Суп из индейки и говядины с кукурузными клецками Что нужно: гвоздика – 1 шт. красная луковица – читать далее >>

Рецепт с фото Суп из пастернака с яблоками Что нужно: кукурузное масло – 250 мл растительное масло – 1 ст. читать далее >>

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">