Баранье легкое рецепт

Как приготовить легкое

Автор. Администратор сайта | 19.06.2012

Как вкусно приготовить легкое

В этой статье Вы узнаете как приготовить легкое. чтобы оно получилось вкусным и питательным. Различают говяжье, свиное и баранье легкое. Эти органы относятся к разряду субпродуктов, которые имеют более низкую пищевую ценность по сравнению с обычным мясом, языком или печенью. Несмотря на это, нужно знать, как правильно приготовить говяжье или свиное легкое, поскольку рецепты из данной категории встречаются достаточно редко. После того, как Вы научитесь правильному приготовлению легкого, можно будет подумать над тем, что можно приготовить из легкого на обед или ужин.

Как приготовить свиное легкое

Перед началом варки, свиное легкое необходимо разморозить, тщательно промыть и нарезать на небольшие порционные куски. Залить их водой на несколько часов, чтобы избавиться от кровянистых выделений и шлаков. Во время вымачивания, старайтесь менять изменившую прозрачность воду. Берем широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, заливаем водой на 2/3 и кладем кусочки свиного легкого. Когда вода закипит, добавляем одну очищенную луковицу небольших размеров и поваренную соль по вкусу. Добиваемся того, чтобы образовавшаяся на поверхности воды накипь была полностью удалена специальной ложечкой с дырками. Время приготовления кусочков из свиного легкого составляет не менее двух часов.

Отварное легкое можно подавать к картофельному пюре или рисовой каше.

Как приготовить говяжье легкое

Принцип правильного приготовления говяжьего легкого ничем не отличается от свиного, правда продуктов выделения будет значительно больше. Вы можете попробовать отварить говяжье легкое целиком, предварительно промыв его и вымочив в воде в течение двух с половиной часов, меняя образовавшуюся воду специфического оттенка. После вымачивания, аналогичным образом, кладете субпродукт в широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, добавив воды на 2/3 объема. Когда вода закипит, добавьте очищенную луковицу средних размеров и подсолите по вкусу. Время варки составляет не менее двух с половиной часов на умеренном огне под крышкой. Не забывайте тщательно снимать образовавшуюся пену. Степень готовности можно проверить вилкой, проткнув легкое. Если отсутствуют кровянистые выделения, то субпродукт сварился.

Готовое говяжье легкое режете на небольшие кусочки и смешиваете с картофельным пюре. У Вас получится незабываемая вкусняшка.

Что можно приготовить из легкого

Когда свиное или говяжье легкое будет отварено и нарезано на небольшие кусочки, можно попробовать приготовить из него хрустящую поджарку. Для этого положите их в раскаленную сковороду с растительным маслом и хорошенько обжарьте вместе с мелко нанинкованным луком. В самом конце жарки, можете добавить лавровый листик, а также молотый черный перец и соль по вкусу. Подавать можно к отварному рису или уплетать просто - с хлебом.

Если Вы любите пирожки или блинчики, то попробуйте приготовить начинку из легкого, отварив его, как описано выше. Отдельно обжарьте на растительном масле натертую на крупной терке морковь и нашинкованную головку репчатого лука. Пропустите несколько раз через мясорубку отварное легкое, соединив с овощами, добавив соль и перец по вкусу. Полученной массой заправьте блинчики или приготовьте с ней жареные пирожки.

Существуют также рецепты салатов, которые Вы можете приготовить, используя говяжье или свиное легкое. Но об этом - в следующий раз)

Теперь Вы знаете, как правильно приготовить легкое. Как видите, ничего сложного в этом нет)

- приправы для мяса(микс)

- большоя головка реп. лука

- пару зубчиков чеснока

- зеленый лук для посыпки (необязательно)

Значит так, нужно оговорицца.

Дело в том, что мы закупаем печенку не отдельно от других "частей" типа легкого и сердца, а вместе.

Ну так у нас продают. Сразу цепочкой. Я сразу зачищаю легкие от крупных сосудов-трубочек, вырезаю подозрительные места. Бывают легкие с пятнаями, бывают с конкретно выраженым отттенком. "нездоровым".

Все что подлежит сомнению. без жалости вырезаем.

Сердце разрезаю пополам, а потом надрезаю в нескольких местах, чтобы хорошенько промыть все отделы, где может остатся кровь.

Затем сердце, и печенку режу кубиками крупными или средними, а легкое режу мельче.

Оно лучше протушивается и получатся нерезиновым. ИМХО.

Жир зачищаю и режу как можно мельче.

Затем все смешиваю в любой пропорции и раскладываю в пакеты и в морозильник.

Т. е. понимаем, что из легких и печени у меня получается примерно 4-5 пакетов.

Один из них оставляю сразу для готовки.

Теперь сам процесс.

Мелконарезаный жир выжариваем в кастюрле или сковороде (я использую кастрюлю, удобнее). Должен выделится прозрачный жир.

Затем в нем обжариваю мелкопорезаную головку репчатого лука, до золотистого цвета.

НЕ пугаемсчя, пока может быть очень спицифический бараний запах, но он уйдет.

Затем бросаем зубчик (зубчики, смотря какое количество готовите ) чеснока, крупный можно разрезать пополам. Обжариваем минуту-две.

Печень, сердце. легкое мы конечно промыли хорошенько перед нарезкой.

НЕ страшно если осталась вода, просто достаем куски, быстро стряхивем олишнюю воду и в кастрюлю с луком.

На большом огне обжаривем все вместе минуты 3.

Добавляем соль (немного), черный молотый перец, приправы для мяса. и подливаем полстакана воды. Как закипит, убавляем огонь и тушим минут 25-35.

Лук развариться/преобразется во вкуснейший соус-подливку.

Проверяем на готовность кусочек легкого. Он должен быть слегка пружынистый, но легко разжевываться.

Все, выключаем.

Выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью (у меня зеленым луком) и подаем горячим с питой.

перец красный молотый – по вкусу

Как приготовить салат с бараньим легким .

Подготовьте все ингредиенты для салата.

1. Отделите от легкого лишний жир, трубочки-трахеи. Жир пойдет на зажарку. А вот трахее порадуются собаки.

2. Легкое залейте водой (1л) и замочите на часок–другой. Легкое время от времени переворачивайте. Оно лежит на поверхности воды. Одно слово – легкое. Трубочки внутри самого легкого я вырезать не стала. Сварится – уберу.

3. Воду слейте. Снова залейте холодной водой (2л). Воду слегка присолите. Доведите легкое до кипения и воду слейте. Залейте легкое новой водой (2 л) и варите полтора-два часа. И не смотрите, что легкое – мягкое. Оно сразу мягкое. Крышкой закрывать обязательно. Легкое будет лежать на поверхности воды (на то оно и легкое). А вариться будет паром. Не забудьте уменьшить огонь, как только закипит вода.

4. Ну вот, теперь все легко и просто. Когда легкое чуть остынет, нарежьте его мелкими кусочками. Поперчите и посолите. Положите пропущенный через пресс чеснок и заправьте майонезом. В добавлении майонеза, соли и перца ориентируйтесь на свой вкус. Все перемешали? Готово.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda. com

Баранье легкое – очень полезный субпродукт, который получают при разделке баранины.

Субпродуктами называют внутренние органы животного, как правило, они имеют низкую стоимость.

Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, т. к. оно содержит всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньего легкого рекомендуется употреблять людям, которые придерживаются диетического рациона. Этот продукт считается очень полезным, он содержит довольно много белка, но практически не содержит жиров. Так, белки необходимы организму для полноценного развития, особенно этот продукт, будет полезен детям, пожилым людям. Легкое содержит железо, магний, медь, его показано употреблять при малокровии. Низкое содержание жиров делает этот продукт незаменимым при диете, он помогает насытиться, не перегружая желудок. Также стоит отметить, что легкое содержит столько же витаминов и минералов, как и говяжья вырезка, но стоимость легких гораздо ниже. Врачи считают баранье легкое ценным источником белка, его можно употреблять 2-3 раза в неделю. Легкие не содержат вредного холестерина, зато богаты легкоусваиваемым железом.

Как приготовить баранье легкое

Баранье легкое приготовить несложно, важно обратить внимание на некоторые особенности. Субпродукты не всегда готовятся так, как мясо. Чтобы не испортить впечатление от готового блюда, необходимо придерживаться некоторых правил.

При разделке легкого достаточно срезать трахею и разделать каждое легкое на 3-4 куска. Некоторые хозяйки по ошибке просто вымачивают этот продукт в воде, не зная, что делать это нужно строго определенным образом. Правильно подготовить легкое следует так: субпродукт тщательно промывают под проточной водой, кладут в кастрюлю, придавливают сверху чем-то тяжелым и только после этого заливают водой. Так легкие не всплывают на поверхность и вымачиваются куда лучше.

Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варится баранье легкое? Варится оно очень долго – часа 1,5-2, причем первую воду необходимо слить. Во время кипения на поверхности будет периодически образовываться пена, ее лучше снимать ложкой.

Так как легкое изначально мягкое, очень трудно определить его готовность, но, как правило, двух часов варки бывает достаточно.

Одним из самых популярных рецептов приготовления бараньего лёгкого считается гуляш. Для приготовления гуляша понадобится 500 г легких, лук, помидор, мука, специи. Легкие тщательно промывают, варят на протяжении 2-х часов. Далее легкие режут кубиками, обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют муку, лук, жарят в течение нескольких минут. Легкие кладут в кастрюлю, добавляют несколько столовых ложек бульона, пюре из томата, оставляют варить на 15 минут. Подают гуляш с картофелем.

Также можно приготовить легкие в соусе. Для этого рецепта понадобится по 800 г сердца, легких, почек, овощи, специи. Очищенные легкие и сердце отваривают, затем обжаривают. Почки режут сырыми, затем обжаривают. К ливеру и овощам добавляют томатный соус, тушат до готовности. Подают к столу с гарниром.

Также можно приготовить национальное блюдо кавказской кухни под названием «каурдак» - это очень вкусное и сытное блюдо из баранины. Зачастую каурдак готовят из баранины, легких, сердца, печени, лука. Мясо рубят кусочками, обжаривают на сковороде, также обжаривают порезанные печень и легкие, добавляют помидоры, картофель, тушат в бульоне. Каурдак подают на стол, посыпая зеленью.

Необычайно вкусным блюдом считается баранье легкое, тушеное в молоке. Для этого легкие необходимо нарезать небольшими кусочками, залить молоком, добавить немного муки и сливочного масла. Легкие доводят до кипения, тушат до полной готовности. Готовое блюдо следует посыпать зеленью.

Баранье легкое в мультиварке

Многие хозяйки готовят баранье легкое в мультиварке. Этот кухонный электроприбор становится все более популярным. Использование «автоматической кастрюли» позволяет сэкономить время и одновременно приготовить вкусное блюдо. Приготовление легких в мультиварке не требует особых навыков, с этим справится даже начинающая хозяйка.

Преимуществом использования мультиварки является то, что нет необходимости добавлять воду, таким образом, субпродукт готовится в собственном соку, что положительно отражается на его вкусовых качествах и полезности блюда.

Для одного из самых простых рецептов приготовления бараньего лёгкого в автоматической кастрюле понадобится по 300 г сердца, легких, печени барана, несколько луковиц, морковь, 4 помидора, специи. Ливер режут мелкими кусочками и отправляют в мультиварку, также можно добавить немного свежего мяса. Лук, морковь и помидоры режут кубиками и добавляют к субпродуктам. Все ингредиенты солят, добавляют немного перца, лавровый лист и перемешивают. Чашу с ливером ставят в мультиварку и готовят в режиме «тушение» 1час 30 минут. По истечению этого времени чашу достают из электроприбора, ингредиенты тщательно перемешивают, ведь во время приготовления ливер выделяет много сока. Далее готовые субпродукты перекладывают в порционные тарелки, заливая получившимся бульоном. Из полученного ливера можно приготовить также начинку для пирожков.

Использование в кулинарии

В кулинарии баранье легкое используется для приготовления паштетов, мясных консервов, ливерной колбасы, студней, заливного. Блюда из этого полезного субпродукта по вкусу получаются не хуже блюд из мяса, зато содержат меньше калорий и обходятся дешевле. Баранье легкое и сердце подходят для приготовления фарша для пирожков.

Правильно приготовленное баранье легкое ничуть не уступает по вкусу блюдам из мяса.

Баранье легкое – один из самых популярных субпродуктов. Благодаря низкой калорийности и высокой питательной ценностью этот продукт рекомендуют употреблять людям, которые следят за своей фигурой.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">