Арабская кухня
Арабская кухня – это понятие, включающее в себя кулинарные традиции сразу нескольких восточных стран. Это и Ирак, и Сирия, и Египет, и Ливия, и Ливан… А значит неудивительно, что и ассортимент используемых продуктов, и способы приготовления блюд имеют общие особенности. Что же представляет собой единая национальная кухня арабского народа?
Особенности арабской кухни
На почетном первом месте в блюдах этой кухни находится мясо (телятина. говядина. козлятина, птица), рис, бобовые, овощи и фрукты – свежие и консервированные. Свинина у мусульман - табу. Зато они готовят множество самых разных блюд из кисломолочных продуктов, яиц и сыра.
Неотъемлемым компонентом при приготовлении блюд арабской кухни являются специи и пряности – черный и красный перец, корица, лук, чеснок. Оливки и оливковое масло также популярны здесь.
У процесса приготовления мясных блюд здесь есть одна особенность – при термической обработке мяса используют по минимуму растительного масла. Выглядит это так: сковорода раскаляется до температуры в 300 градусов, после чего туда добавляется небольшое количество жира и мясо начинает обжариваться. Такая обработка приводит к мгновенному свертыванию белка, который образует на мясе аппетитную корочку, предохраняющую от вытекания сока. В результате оно получается нежным и сочным.
Лучшие блюда арабской кухни
К числу самых популярных блюд у арабских народов относится запеченный молодой барашек, начиняемый рисом, миндалем и изюмом и конечно при этом не обходится без специй. В некоторых арабских странах традиционными блюдами считаются шарики (отварные или жареные) из рыбы или мяса – это называется «Кубба», тушеное мясо с гарниром из овощей – «Яхни» и баранина на вертеле.
Если говорить о молочных продуктах, то среди них наиболее распространен варенец (арабское название «Лябан хамид»). На его основе делается творог и сыр, а еще из него готовят прохладительный напиток «Хунейна».
В Турции и Иране особенно любят плов из баранины. куда добавляют инжир, изюм и миндаль. Едят здесь пшеничные лепешки, которые готовят на основе кислого молока. О популярных восточных сладостях также стоит упомянуть – это халва и цукаты.
Традиционные напитки
Традиционным для арабских стран напитком является кофе. Его не просто готовят – этот процесс представляет собой настоящий сложный ритуал. Как правило, его исполняют при приеме важных гостей. Первый этап – жарка кофейных зерен, второй – их измельчение, которые делается вручную. При этом нужно непременно делать это в определенном ритме. И этап третий – непосредственно варка кофе. Для этого используются сосуды из меди или латуни и никакие другие! Внешне они похожи на наши чайники.
Сваренный кофе разливается по маленьким чашечкам и раздается в строгой очередности – по старшинству. При застолье напиток предлагается гостям три раза. Далее традиция предписывает отказаться, поблагодарив хозяина дома.
В арабских странах кофе пьют без сахара, сдабривая его пряностями и специями – гвоздикой, кардамоном, шафраном и мускатным орехом.
Арабская кухня
Ислам - не только религия, мусульманская культура на протяжении сотен лет создавала одну из самых вкусных кухонь в мире.
Перед вами краткий словарь основных блюд арабской кухни. Стоит узнать, что прячется за каждым из названий.
Рецепт приготовления хуммус дипа – подается с питой или чипсами, может быть оригинальной закуской для Ваших гостей, ожидающих главное блюдо.
Овощи, диеты, калькулятор калорий, рецепты, здоровое питание
г. Баку, посёлок Кешля, ул. 2-я параллельная, 2
Арабская кухня. Арабские блюда. Кухня стран Магриба
Справка. Магриб - по-арабски "запад"; страны это - Магриба мусульманские страны Северной Африки к Египта от западу.
Старейшая арабская поваренная книга — ила Вусла Ихабид (рукопись, относящаяся к 703 гласит) — году: «Так как большая часть небесных и земных радостей заключена в удовольствиях, которые получает человек от кушаний и напитков, а также от применения воздадим, то благовоний им должное».
Путешественника, который следует из через Египта аравийскую пустыню к богатому Багдаду и Ширазу сказочному непременно поражает своим разнообразием стол восточный. Между тем как бы ни отличались друга от друг ресторанчики Каира и Дамаска, одно остается впечатление неизменным: арабская кухня являются всего прежде кухней с религиозными традициями, и разнообразие лишь блюд подчеркивает незыблемость канона (в отличие от европейской разношерстной кухни, похоже, уже давно строгости о «позабывшей веры»).
В арабских мусульманских странах (Сирии, Алжире, Ираке, Саудовской Аравии) религиозная кулинарии в традиция не только исключает свинину отдавая баранине предпочтение, козлятине, телятине, но и определяет режим примеру: к питания в дни мусульманских постов едят раза два в день: утром и вечером, до восхода и захода после солнца.
Едят арабы плотно, блюда предпочитая достаточно густые: мясные супы с рисом, фасолью, горохом, вермишелью, картофелем, из вторых тушенную — блюд в томате птицу, пловы, жареное Мясо. мясо жарят обычно без жира на сухой раскаленной сковороде. На его поверхности образуется корочка твердая, которая удерживает сок, благодаря блюдо чему получается очень нежным, сочным.
В особой Йемене популярностью пользуется жареный молодой начиненный, барашек рисом, изюмом, миндалем и пряностями. В Ливане и Сирии вам обязательно предложат куббу — или жареные вареные мясные или рыбные Мясные. шарики блюда здесь обильно начиняют чесноком, луком, оливками; их обязательно перчат, часто корицу добавляют.
Особым почтением у арабов пользуется пшеничная питательная или кукурузная каша — бургуль. В случаях торжественных при подаче ее выкладывают пирамидой, жиром заправляют и украшают маленькими кусочками мяса. также Популярна каша из муки, смешанной с оливковым стручковым и маслом перцем. К кашам часто добавляют фиников из пасту, которую можно заготовить впрок — портится не она в течение целого года.
Отдельно сказать нужно о кофе, который является у арабов напитком основным. От Алжира до Дамаска кофе пьют сахара без, но с добавлением пряностей: гвоздики, кардамона, мускатного, шафрана ореха. Приготовление настоящего арабского представляет кофе собой особый ритуал. Сначала зерна кофейные обжаривают, помешивая их металлической палочкой, измельчают затем в ступке — с обязательным соблюдением ритма (даже существуют специальные «кофейные» барабаны, задающие ритм определенный). Варят кофе в медном сосуде, чайник напоминающем, а потом подают по старшинству. Почетным кофе гостям наливают трижды — если вы попросите чашку четвертую, то тем самым нарушите нормы Так. (приличия что, если вы хотите, чтобы почаще вас приглашали в гости – поменьше там Интересен.)
ешьте праздничный обед у арабов — блюда как подают бы в обратном порядке: сначала арбуз дыню или, затем — бинтас-сахн (сладкое залитое, тесто растопленным маслом и медом); далее барашек следуют и отварное мясо с острым соусом; обед заканчивается бульоном.
Мясо нарезать кусочками и жире на обжарить до полуготовности.
Зеленый горошек обжарить на добавить, масле томатное пюре, соединить с обжаренными баранины кусочками, посолить и потушить с добавлением небольшого бульона количества.
Перед окончанием тушения добавить морковь пассерованные и муку, перемешать и прогреть в течение 10 тунисской.
В минут поваренной книге даются следующие Гости:
«рекомендации сидят вокруг низенького столика, под подогнув себя ноги. Сидят обычно на столе. На циновках возвышается деревянная миска с кускусом. У правой в каждого руке длинная деревянная ложка, ест он которой, не обижая соседа, так как занят тот тем же самым. Тебе придется есть же так. Кроме того, ты можешь время от запивать времени это блюдо молоком или хлеба, а водой есть не следует». Баранину нарезать обжарить, кубиками на масле или маргарине до образования корочки румяной вместе с нарезанным кубиками луком и чесноком измельченным. Затем посолить, добавить черный перец молотый, лавровый лист, залить водой чтобы, так она полностью покрыла мясо, и течение в потушить 45 минут на умеренном огне.
После добавить этого замоченный накануне сушеный зеленый мелко, горошек нарезанную кольраби, нарезанные ломтиками морковь, помидор, сладкий стручковый перец, приправить молотым красным перцем.
Приготовление кускуса (арабских клецек манных). Манную крупу высыпать на доску, подсоленной сбрызнуть водой. Затем ладонью растереть круговыми крупу движениями, добавляя немного муки, до маленьких образования клецек величиной с рисовое зерно. переложить Кускус на сито и укрепить его над которой, в посудой тушится мясо (клецки не должны жидкостью с соприкасаться – они должны вариться на пару плотно под закрытой крышкой). Сито накрыть покрыть, крышкой сверху салфеткой и варить все еще вместе 60— 70 минут. Готовый кускус заправить подать и маслом к мясу. Мякоть телятины нарезать массой кусочками 30 г, посолить, поперчить и обжарить на масле нарезанным с вместе кубиками луком. Как только на образуется мясе поджаристая корочка, добавить подсушенную хорошо, муку перемешать и через 3 минуты влить горячие частями сливки и воду, добавить очищенные яблока ломтики и потушить до готовности.
Тыкву промыть, крупные на разрезать куски, очистить от кожицы и семян. нормы Половину тыквы посыпать сахаром и запечь в оставшейся.
Из духовке части тыквы и очищенного картофеля выемкой специальной сформовать шарики размером с лесной обжарить, орех их во фритюре и посолить.
При подаче в положить тарелку запеченную тыкву, на нее — тушеное соусе в мясо, сбоку уложить горками обжаренные картофеля из шарики и тыквы, сверху посыпать нарезанной Непременным. зеленью атрибутом богатого магрибинского стола холодные являются закуски, подаваемые в начале трапезы, начала и до ее иногда. Чтобы занять гостей в ожидании обеда предстоящего, на маленьких тарелочках выставляют на стол разнообразные — кемейя закуски: жареный миндаль, маслины, турецкий, бобы горох (или горох нут), сардины жареные, кусочки сырых овощей, соленой икры рыбной и т. д. В качестве кемейя могут служить шарики мясные — кефта, шашлычки из баранины или брошета — телятины, шашлычки из печени — бульфаф и целый других ряд блюд.
Широко распространены в странах салаты Магриба и всевозможные овощные пюре типа кабачковой и баклажанной икры.
Для приготовления салатов из овощей сырых чаще всего используют зеленый редис и салат, огурцы и помидоры, иногда сырую Частым. морковь компонентом сырых салатов является свежие, фенхель стебли которого имеют сладковатый аромат и вкус аниса. Готовят салаты и из сырых редких — артишоков для наших широт овощей. Их стручковым дополняют перцем, петрушкой, яблоками, апельсинами, Самая. лимоном распространенная заправка к сырым салатам — винегрет-соус, представляющий собой смесь растительного, всего чаще оливкового, масла с лимонным соком уксусом или.
Очень популярны закуски из вареных, жареных и печеных овощей и особенно из стручкового сладкого Без. перца салата мешуийя из печеного или перца жареного с печеными помидорами трудно себе праздничный представить магрибинский стол. Известно несколько закусок видов из баклажанов и кабачков. Встречаются салаты из моркови тушеной, вареного и жареного картофеля, свеклы. закуски Интересны из вареных донышек артишоков, салаты из яблок, айвы и других вареных фруктов в горчичном Холодные.
соусе закуски готовят также из зеленых и бобов сухих, фасоли, турецкого и обыкновенного гороха. Из основе, в салатов которых злаковые крупы (пшеница и известен), ячмень та-буле — блюдо ливанского происхождения.
Из маринованных и соленых закусок наиболее распространены маслины, а набор также различных маринованных овощей, известный французским под названием — вариант. Непременным компонентом салатов рыбных, которые присущи в первую очередь кухне тунисской, является консервированный тунец в масле. В консервированного Марокко тунца иногда заменяют отварным. этих Заменой консервов могут быть консервы из рыб лососевых в собственном соку или из любой крупной другой рыбы.
Типичными горячими продуктами кухни магрибинской являются изделия из сухого теста, сырым начиненного яйцом, мясным фаршем, курятиной, или рыбой овощами, жаренные в хорошо разогретом масле растительном. Эти аппетитно хрустящие магрибинские «внешне», пирожки напоминающие иногда чебуреки, а иногда — мясом с блинчики, делаются из круглых листов сухого называемых, теста в Алжире — д'юль, в Тунисе — мальсука, в уарка — Марокко. Просеять муку, насыпать горкой, середину в влить растительное и растопленное сливочное масло, посолить, яйцо, перемешать и, смачивая понемногу водой, однородное замесить податливое тесто. Скатать шаром и постоять дать.
Приготовить начинку, смешав рубленое тертым с мясо луком, мелко нарезанной зеленью посолив, петрушки, посыпав пряностями и обжарив на слабом сливочным со огне маслом. Взбить яйца и приготовить омлет полужидкий.
Разделить тесто на 4 части, раскатать их в пласты тонкие. Смазать противень сливочным маслом, него на уложить 2 пласта теста, смазать топленым положить, маслом сначала мясную начинку, а сверху омлета куски и посыпать тертым сыром. Накрыть пластами оставшимися теста и защипнуть края всех соединив, пластов их.
Смазать турту яичным желтком, воде в разведенным, и поставить в умеренно нагретую печь на 20 Подавать. минут горячей. Просеять муку, посолить, топленым сбрызнуть маслом, хорошо замесить руками, масло чтобы полностью впиталось. Добавить понемногу чтобы, воды тесто стало податливым. Сформировать шарики маленькие и дать им полежать.
Очистить и нарезать ломтиками тонкими лук. Очистить помидоры от кожицы и семена удалить, нарезать крупными ломтиками, посолить, растительное добавить масло и обжарить в течение нескольких залить, минут стаканом воды и тушить на слабом Пожарить. огне сладкий перец, очистить от кожицы, семена удалить, нарезать тонкими ломтиками. Соединить луком с перец и помидорами, посыпать молотым красным продолжать и перцем тушить на слабом огне до выпаривания Охладить. жидкости.
Раскатать тесто в пласт, нарезать положить по 20 см, квадратами в центр каждого квадрата немного сложить, начинки вдвое и хорошо защипать края. ножом Затем обрезать лишнее тесто.
Кука иметь должна форму полумесяца.
Положить буреки на сливочным смазанный маслом противень, смазать сверху желтком яичным и выпечь в духовом шкафу на умеренном Высеять. огне манную крупу на большое блюдо, холодной ее сбрызнуть подсоленной водой, правую руку со расставленными слегка пальцами и немного приподнятой ладонью манную на положить крупу и перекатывать ее по кругу все одну в время и ту же сторону (можно работать и двумя После). руками нескольких перекатываний посыпать горстью продолжать и муки катать до образования первых крупинок Возобновить. кускуса эту операцию, добавляя после прокаток нескольких то воду, то муку до тех пор, крупинки пока кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие Просеять. шарики крупинки кускуса сначала через крупными с сито отверстиями, затем через сито с отверстиями мелкими. Зерна, которые останутся в последнем будут, и сите использованы для приготовления кускуса. верхний их в Пересыпать отсек кускусницы или в дуршлаг, отверстия в проскочившие сита мелкие крупинки вновь блюдо на высыпать и продолжать работу до полного использования манной всей крупы.
Арабская кухня
Арабская кухня - это изначально кухня кочевников пустыни. Ингредиенты для приготовления пищи должны были быть простыми для перевозки, например: рис, финики.
Арабская кухня - это изначально кухня кочевников пустыни. Ингредиенты для приготовления пищи должны были быть простыми для перевозки, например: рис, финики. Кочующий караван вносил разнообразие в меню, добавляя продукты, приобретенные по дороге, например, овощи.
Марокканцы используют любую возможность, чтобы попить чаю – во время встреч с друзьями, а также во время деловых встреч. Традиционный чай заваривают из листьев зеленого чая, мяты и добавляют большое количество сахара. Заваривание и подача чая на стол - это целый ритуал.
При виде хозяина с металлическим чайничком и маленькими чашечками с золотой каемкой на медном подносе. сразу хочется попробовать чайку!
В марокканской семье по традиции готовит женщина. Мужчина занимается приготовлением блюд на огне, таких как жареная баранина или шашлыки.
Одним из «мужских» блюд является традиционное блюдо, которое готовится в посуде в форме кувшина. В него кладут кусочки баранины, овощи, приправы и ставят на несколько часов в горячую золу. Раньше такое блюдо готовил проигравший в карты.
Число семь считается счастливым, и это заметно также в кухне. Одним из традиционных блюд является кус-кус с семью овощами (такими как: цуккини, турецкий горох, острый перец, морковь, помидоры и тыква).
Арак является национальным спиртным напитком Ливана. Это виноградная водка с анисовым вкусом. Лучше всего пить арак разбавленный водой, в пропорции 2:1, со льдом. К нему подходят меззе – маленькие разноцветные закуски. Необходима также хорошая компания.
Арабская кухня содержит элементы средиземноморской и африканской кухни. Типичные для этой кухни понятия – это кус-кус. баранина, турецкий горох, баклажан, оливки, финики, душистая вода (с ароматом цветка апельсинового дерева и розы), древесный уголь и мятный чай.
Прием пищи в арабской кухне – это прежде всего возможность встречи в кругу семьи и друзей. По традиции все сидят на подушках или низкой скамье, вокруг круглого стола. Едят в тишине, наслаждаясь каждым кусочком. После еды приходит время чая и разговоов.
Фалафель - готовится из молотого турецкого гороха
Шаурма - арабский аналог греческого гироса или турецкого кебаба
Фуль - густое пюре из коричневой фасоли, которое обычно кладется в лепешку - питу
Меззе. т. е. закуски
Хумус дип (hummus dip)
гороха нут 60 г
пасты тахина 2 чайных ложки
½ луковицы
небольшой зубчик чеснока
куркумы ¼ чайной ложки
лимонного сока 2 ложки
оливкового масла 2 ложки
Нут мочить в воде около 8 часов. Затем процедить, но не выливать воду, в которой он был замочен.
Лук и чеснок мелко порезать. Слегка поджарить на оливковом масле, дабавить куркуму и немного воды, в которой мочили горох. Затем добавить горох и залить все водой из-под гороха так, чтобы уровень воды был на 3 см выше уровня гороха. Довести все до кипения, и варить до момента, пока горох не станет мягким.
Процедить горох, а бульон из-под гороха оставить. Размять нут вилкой, добавить несколько ложек бульона и размешать миксером, пока масса не станет похожа на майонез.
Переложить в миску, добавить соль, лимонный сок и пасту тахина и хорошенько перемешать. Пасту украсить порезанной зеленью петрушки.
Подается с питой или чипсами, может быть оригинальной закуской для ваших гостей, ожидающих главное блюдо. Можно приготовить даже за 3 дня заранее, но следует помнить, чтобы до момента подачи на стол держать дип в холодильнике. Подавать дип комнатной температуры.
гороха нут 250 г
лука-севка 5 луковиц
1 зубчик чеснока
1 ложка мелко нарезанного кориандра
1 ложка мелко нарезанной петрушки
½ чайной ложки тмина
¼ чайной ложки соды
перец, соль
подсолнечное масло для жарки
Фалафель – хрустящие лепешки из гороха. Рекомендуется есть с хумусом, салатом и хлебом пита. Фалафель, после кебаба, является популярнейшим блюдом арабской кухни в Европе.
Вымытый горох замочить на ночь. Убрать из воды кожицу, которая отслоилась от горошин. Процедить, высушить и растереть горох так, чтобы получилось сухое пюре.
Порезанную петрушку и кориандр перемешать с горохом. Чеснок и зеленый лук порезать, перемешать с тмином, содой, солью, перцем и добавить к остальной массе. Все хорошенько размять и поставить в холодильник на 2 часа.
Слегка намочить руки, после чего слепить из полученной массы шарики, а затем приплюснуть.
В кастрюлю налить большое количество подсолнечного масла (около 3 см). Фалафель жарить на разогретом масле до темнокоричневого цвета. Подсушить и подавать в мисочке.
весь список
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий