Безглютеновая выпечка рецепты в хлебопечке

Безглютеновый хлеб – рецепты

По тем или иным причинам некоторые люди вынуждены питаться по безглютеновой диете. Чаще всего она связана с заболеванием, при котором организм плохо воспринимает белок глютен. Безглютеновая диета в последнее время стала особенно модной среди сторонников модели питания, которая предполагает ограничение потребления углеводов, питание по диете Дюкана. Современная медицина признает, что устранение клейковины из рациона справедливо только для людей, страдающих аллергией и целиакией (непереносимостью глютена). Однако такие диеты помогают быстрее похудеть и люди ищут продукты для безглютеновой диеты.

Что такое глютен?

Глютен или клейковина – это соединение, которое состоит из белков, называемых глиадины. Его структура и свойства делают его чрезвычайно желательным компонентом многих продуктов (хлеб, торты), а следовательно, и в обработанных пищевых продуктах он встречается довольно часто. Его удаление из рациона вполне возможно, однако, требует много внимания и заботы о своем рационе, поиска необходимых продуктов.

Целиакия и аллергия

Аллергия не то же самое, что целиакия – мультифакториальное заболевание, при котором организм не переносит глютен. Потребление его с целиакией может привести к серьезному повреждению кишечника, препятствует всасыванию питательных веществ и в крайних случаях может привести к серьезным последствиям. Таким людям следует клейковину полностью удалить из диеты.

Какие продукты запрещены на безглютеновой диете

Это продукты, полученные из зерновых культур, таких как пшеница, ячмень, рожь, овес, кус-кус. Остерегаться надо хлеба, круп, мюсли, макаронных изделий, манной крупы и муки, содержащей глютен. Кроме того, не допускается даже ячменный солод. Стоит помнить, что даже продукты, которые на первый взгляд не имеют зерновых продуктов, могут содержать глютен, это конфеты, некоторые соусы, мясные продукты, консервы или даже напитки и молочные продукты. Именно поэтому крайне важно, читать этикетки.

Безглютеновая диета – что можно из зерновых?

Некоторые зерновые продукты, не содержат глютен, поэтому можно есть все, что приготовлено из кукурузы, гречихи, риса, проса или амаранта. Безглютеновая диета также включает в рацион бобовые.

Соблюдение этой безглютеновой диеты, конечно, не легкое занятие и часто требует не только знаний и особого внимания, но также дополнительных финансовых средств, так как некоторые безглютеновые продукты стоят дороже, чем их аналоги, содержащие этот ингредиент.

Безглютеновая диета – рецепты хлеба

Фото безглютенового кукурузного хлеба с рисовой мукой

автор Sve-tlana форум http://forum. hlebopechka. net

Хлеб при безглютеновой диете – это настоящая проблема, люди часто скучают больше всего за хлебом. Теплый ломтик хлеба, булочки из зерна или багеты с чесночным маслом, поджаристые тосты – без этих лакомств бывает грустно. В магазинах вы можете безглютеновой хлеб купить, но он, как правило, сухой, безвкусный и ничем не примечательный. Кроме того, он содержит много консервантов, чтобы как можно дольше сохранять свежесть. Поэтому, прежде чем искать, где купить безглютеновый хлеб, стоит задуматься о выпечке, как приготовить хлеб из безглютеновой муки в домашних условиях.

Многие хозяйки наверняка захотят поэкспериментировать с безглютеновой мукой и печь хлеб без клейковины. Конечно, при диетах для похудения можно покупать или печь просто домашний диетический хлеб. который также будет помогать при похудении за счет большого количества клетчатки. Однако, если ваша безглютеновая диета вызвана заболеваниями, которые исключают потребление глютена, то вам полностью надо исключить из рациона пшеничную и ржаную муку. Справиться с этой задачей помогут рецепты безглютенового хлеба.

Безглютеновая мука не так дружественна для выпечки, как мука с клейковиной. Такое тесто будет сложнее расти, изделия из нее более мелкие и не имеют пушистой структуры. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и стоит принять этот вызов.

Безглютеновый хлеб – рецепты

Он компактный, с хрустящей корочкой и большим количеством семян. Мякиш его напоминает мякиш изделий на закваске, потому что он плотный и влажный. Это очень вкусно.

Несколько советов, чтобы испечь безглютеновый хлеб:

• безглютеновая мука требует больше жидкости, чем мука с содержанием клейковины;


• безглютеновый хлеб быстро сохнет, следовательно, лучшее нарезать его ломтиками, по мере необходимости;


• тесто для безглютенового хлеба очень липкое и не держит форму, его надо печь в форме;


• кукурузную муку можно заменить картофельным крахмалом – изделие тогда выходит пышнее.

Рецепт. Безглютеновый гречневый хлеб с кукурузной и рисовой мукой

Ингредиенты для буханки размером 28 x 10см

• 250 г гречневой муки,


• 150 г рисовой муки,


• 100 г кукурузной муки,


• 8 г дрожжей мгновенных,


• 2 столовые ложки льняного семени,


• 1/2 чашки семян тыквы,


• 1 столовая ложка соли,


• 1 столовая ложка сахара,


• 550-600 мл воды.

Как приготовить безглютеновый хлеб

1. Тщательно перемешайте сухие компоненты. Муку желательно предварительно просеять через сито, это насытит ее кислородом.


2. Налейте воду, сначала 500 мл, если потребуется долейте еще 50 мл постепенно, если ингредиенты не будут замешиваться. Точную пропорцию трудно определить, так как влажность муки может быть разная, от этого зависит и необходимое количество воды.


3. Затем надо перемешать ложкой ингредиенты до однородной массы без комков.


4. Поставьте тесто в теплом месте, чтобы оно подросло и увеличилось в объеме вдвое, примерно на 30-40 минут.


5. Прямоугольную кексовую форму размером примерно 28 x 10 см надо выстелить пергаментной бумагой, можно дополнительно смазать ее маслом, чтобы было легче доставать хлеб из бумаги.


6. В форму переместите тесто и оставьте повторно расстаиваться в течение 30 минут.


7. Нагрейте духовку до температуры 220 градусов и поставьте форму в духовку. Выпекайте 50 минут. Если верхушка слишком быстро румянится, можно накрыть форму сверху алюминиевой фольгой.


8. Достаньте изделие из формы и выпекайте еще 10 минут без формы.


9. Готовое изделие будет издавать пустой звук, когда вы постучите по дну.


10. Охладите безглютеновый хлеб на решетке.

Что можно изменить в рецепте?

• Готовя безглютеновый хлеб из кукурузной муки, можно немного изменить рецепт, заменив часть кукурузной муки картофельным крахмалом, например, заменить на 60 г крахмала.


• Можно добавить чайную ложку семян подсолнечника или немного безглютеновой овсянки, а также можно добавить немного солода или меда.


• Вместо использования кукурузной муки можно использовать кукурузный крахмал, это придаст изделию лучшую структуру, а тесто лучше растет.


• Рисовая мука может быть заменена любым крахмалом – картофельным крахмалом, кукурузным.


• Семена тыквы можно заменить на семена подсолнечника.

Рецепт. Безглютеновый кукурузный хлеб с травами

Безглютеновый хлеб из кукурузной муки с травами – это вкусное решение для простого, домашнего хлеба. Он имеет приятный аромат и это действительно вкусная выпечка. Он понравится и взрослым и детям. Его единственный недостаток в том, что перед едой его надо полностью остудить.

Ингредиенты:

• 500 г кукурузной муки,


• 2 чайные ложки сахара,


• 2 столовые ложки сухих или свежих прованских трав,


• 1 чайная ложка соли,


• 80 мл льняного семени, смолотого в мельнице,


• 625 мл молока или воды,


• 2 чайные ложки сухих дрожжей.

Приготовление:

1. Льняное семя отмерьте мерным стаканчиком и разотрите в мельнице.


2. В кастрюле слегка разогрейте молоко, добавьте сахар и дрожжи.


3. Добавьте муку, льняное семя, травы и соль и тщательно вымесите. Тесто будет загустевать. Оно образует шар, который надо переместить в миску, накрыть крышкой или пакетом и оставить подниматься на 45 минут.


4. Замесите тесто еще раз, если нужно можно добавить несколько столовых ложек воды.


5. Сформируйте колобок и оставьте подниматься еще на 30 минут.


6. Разогрейте духовку до 220 гр.


7. Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него колобок, отправьте его в разогретую духовку.


8. Выпекайте хлеб безглютеновый в духовке около 60 минут при 230 градусах. Готовое изделие при постукивании по донышку должно издавать глухой стук.


9. Охладите буханку на решетке.

После нескольких часов, хлеб станет отличным, очень вкусным, вы можете нарезать его тонко, он не крошится.

Безглютеновый рисовый хлеб с бананом

Это не простое хлебобулочное изделие, потому что оно не может так расти, как изделия из пшеничной муки, также оно имеет тенденцию быть сухими и компактным.

Ингредиенты:

• 400 г рисовой муки,


• 2 чайные ложки быстрых дрожжей,


• 150 г отварного рассыпчатого риса,


• 300 мл теплой соленой воды,


• 3 банана.

Приготовление:

1. Очищенные бананы размять вилкой.


2. Добавить муку, рис, приготовленные дрожжи, соль и воду.


3. Замесить тесто и поместить его в форму для выпечки, выстеленную пергаментной бумагой.


4. Накройте форму с тестом пакетом и поставьте на расстойку в теплое место на час.


5. Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте буханку 40 минут, пока палочка, которую вы воткнете в мякиш, не станет сухой.


6. Достаньте изделие из формы и охладите его на решетке.

Безглютеновый хлеб в хлебопечке – рецепт на кукурузной закваске

Для выпечки в хлебопечке специалисты компании Панасоник дают следующие рекомендации.

Этот желтый каравай придется по вкусу и взрослым и детям. Выпекая безглютеновый бездрожжевой хлеб рецепты которого могут различаться в зависимости от используемой закваски. В этом рецепте предлагается оригинальная кукурузная закваска.

Безглютеновая закваска для хлеба

Для закваски надо две столовые ложки кукурузного крахмала залить 3-4 столовыми ложками воды, добавить около половины чайной ложки сахара и примерно чайную ложку лимонного сока. Смесь поставить в теплом месте, можно рядом с батареями отопления. На второй день закваску надо подкормить двумя столовыми ложками кукурузной муки и добавить около 3-4 столовых ложек воды, перемешать. Через два дня в закваске начнут появляться пузырьки и терпкий аромат. Закваску надо кормить два раза в день, утром и вечером.

Готовим хлеб безглютеновый бездрожжевой на закваске

На 0,5 кг муки достаточно стакана закваски. Когда закваски станет много, возьмите чистый стакан и отложите две столовые ложки закваски для следующего хлеба. Закваску можно хранить в холодильнике.

На буханку весом в полкилограмма потребуется:

• 450 граммов безглютеновой муки (продаются специальные безглютеновые смеси для хлеба);


• 50 граммов кукурузной муки;


• 1-1,5 стакана воды комнатной температуры;


• 2 столовые ложки оливкового масла;


• 0,5 чайные ложки сахара;


• 1 чайная ложка соли.

Вам потребуется хлебопечка для безглютенового хлеба, некоторые хлебопечки имеют специальный режим для такой выпечки. Например, в хлебопечке Панасоник модель 2501 – это режим №09, в модели 2500 – режим №08, это и есть программа для выпечки безглютенового хлеба.

• замес в хлебопечке Панасоник длится 15 мин,


• подъем теста составляет 1 час,


• выпечка по времени длится 45 мин.

В ведерко хлебопечки насыпаем муку, добавляем 1-1,5 стакана воды комнатной температуры. Вы можете добавить меньше воды, а при смешивании теста проконтролировать колобок и добавить ее еще. Добавляем масло, соль, сахар и закваску. Устанавливаем в хлебопечке программу «безглютеновой хлеб». Выбирается средняя или темная корочка. Некоторые хлебопечки в середине смешивания подают звуковые сигналы, когда можно подсыпать дополнительные ингредиенты (семена и зерна, орехи и изюм). Можно ничего не добавлять, на ваш вкус. Буханку после выпечки надо остудить на решетке.

Таки образом, приложив немного усилий можно испечь вкусные караваи, безглютеновый хлеб в мультиварке или в хлебопечке и, конечно же, в духовке. Эта выпечка станет настоящей находкой для людей, сидящих на диете.

Рецепты безглютенового хлеба для хлебопечки

С появлением хлебопечей выпекание буханок, пирогов, кексов стало ещё проще, так как устройство самостоятельно замесит тесто и в соответствии с программой приготовит вкуснейшую, а главное, полезную выпечку.

На сегодняшний день существуют рецепты безглютенового хлеба для хлебопечки. Их отличие заключается в отсутствии в составе пшеничной муки. Такие изделия гораздо полезнее в отличие от обычного батона и рекомендованы к употреблению людям, страдающим целиакией или тех, кто исключил из своего рациона глютен.

Процесс приготовления безглютенового хлеба

Самый популярный рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки на 500 г безглютеновой смеси, а именно рисовой муки, имеет следующий набор ингредиентов:

• растительное масло – 1,5 ст. л.;


• дрожжи – 1 ч. л.;


• тёплая кипячёная вода – 420 мл;


• сахар – 1 ст. л.;


• соль – 1 ч. л.

Качество и вкус хлеба зависит не только от набора ингредиентов и процесса выпекания, но и от последовательности их добавления. Прежде всего, необходимо вынуть форму из хлебопечки и установить в неё лопатку, после чего в ёмкость налить воду, растительное масло и соль. Далее в смесь добавить рисовую муку, сахар и дрожжи.

Заполненную форму следует поместить обратно в устройство и установить классический режим замеса. После того, как тесто будет готово, можно устанавливать программу для выпекания.

Для того, чтобы готовое изделие имело светлую корочку, рекомендуется выбрать режим «Сладкий хлеб», при нём длительность выпекания составляет 3 ч. 20 мин. Если предпочтение отдаются более прожаренной буханке, то необходимо будет выбрать другие настройки. По желанию готовый хлеб можно подать к столу тёплым или дать ему время остыть. Следует помнить, что безглютеновая выпечка хранится гораздо меньше.

Необходимо учесть, что если хлебопечь применяется для обычной сдобы, то перед приготовлением безглютенового хлеба лопатку и форму следует тщательно промыть, во избежание попадания пшеничной муки.

Девочки, у кого детки с целиакией, у меня мама, врач на пенсии, прошла переподготовку, сейчас подрабатывает диетсестрой. Была я у нее вчера в гостях, нашла книжку с рецептами, отсканировала, хочу вам выложить, вдруг кому пригодится деток побаловать выпечкой.

ВЫПЕЧКА ПРИ АГЛИАДИНОВОЙ ДИЕТЕ

Выпечку готовят из специальной безглютеновой муки либо из рисовой, кукурузной, соевой, гречневой муки с добавлением картофельного или кукурузного крахмала.

— Кукурузную муку лучше использовать для приготов­ления плотных, сухих изделий (заварные булочки, песоч­ное печенье). Изделия из кукурузной муки немного подни­маются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки лучше ее не использовать либо смешивать с кукурузным крахмалом или соевой мукой. На дрожжах кукурузная мука не поднимается.

— Для выпечки белого хлеба, кексов лучше использо­вать смесь (1:1) кукурузной и рисовой муки. Такая смесь хорошо поднимается на соде, гашенной кисломолочными продуктами. В зависимости от количества сахара можно приготовить пресный хлеб, либо булку к чаю, либо кекс с каким-либо наполнителем (фрукты, ягоды). Из этой смеси можно выпекать блины, оладьи.

— Чтобы получить плотное тесто для пирогов, пирож­ков, пиццы, нужно очень круто замесить творог, смесь кукурузной и рисовой муки, яйцо, соду, соль, сахар, пока тесто не начнет отлипать от рук. После этого необходимо положить тесто на 30 минут в холодильник, а затем раскатать слоем не тоньше 0,8—1 см, сформовать изделия и выпекать.

— Соевая мука хорошо поднимается и на дрожжах, и на соде; изделия из нее хорошо держат форму. Лучше смешивать соевую муку с кукурузной в соотношении 1:1, 1:3 или 2:3.

— При приготовлении изделий из безглютеновой муки зарубежного производства можно пользоваться обычны­ми рецептами. При использовании дрожжей тесто лучше вымесить только один раз, положить в форму, в которой дать ему подняться, и затем выпекать. Эту муку можно также смешивать с кукурузной и рисовой.

— Гречневая мука очень рассыпчатая, поэтому в изде­лия из нее лучше добавлять картофельный крахмал.

— Для приготовления бисквита лучше использовать кукурузную муку: в 5 круто взбитых белков поочередно вводить частями 150 г сахара, желтки и 100 г кукурузной муки. Бисквит можно использовать как основу для торта, рулета, пирожного.

— Безе можно использовать в качестве коржа для торта или пирожного. Для приготовления безе на 1 белок следу­ет брать 100 г сахарного песка.

Хлеб безмолочный

Для опары растворить дрожжи в 100 мл воды, добавить сахар (если можно) и часть просеянной безглютеновой муки. Всыпать в опару оставшуюся муку, соль, долить оставшуюся воду и замесить тесто вручную или миксером до получения однородной массы, добавив в конце замеса масло. Форму для выпечки смазать маслом, наполнить до половины тестом и поставить в теплое место на 40 минут для расстойки. Перед выпечкой поверхность теста смочить водой. Выпекать при 200—240 °С около 40 минут.

Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи прес­сованные — 20 г, вода — 320 мл, сахар — 16 г, масло расти­тельное — 25 г, соль — 1г.

Выход: 650 г. На 100 г продукта: Б — 6,2 г, Ж — 4,3-г, У — 32,0 г, калорийность — 182,0 ккал.

Хлеб соевый

Из дрожжей, сахара и молока приготовить опару, по­ставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, перемешать ее с соевой мукой и поставить еще на 1—2 часа в теплое место. После того как опара подойдет повторно, добавить в нее взбитые с солью яйца, масло, крахмал, тща­тельно перемешать и поставить в теплое место на 40 ми­нут. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную кукурузной мукой. Выпекать на среднем огне 40 минут.

Раскладка: мука соевая — 200 г, молоко — 200 мл, яйца — 3 шт. (120 г), сахар — 8 г, дрожжи прессованные -15 г, масло растительное — 34 г, крахмал картофельный — 200 г, соль — 2 г.

Выход: 650 г. На 100 г продукта: Б — 13,9 г, Ж — 9,1 г, У — 29,2 г, калорийность — 249,0 ккал.

Хлеб соевый с медом

Соду перемешать на водяной бане с медом. Взбить яйцо, соль, 2 столовые ложки воды и мед с содой. Масло, молоко и сахар соединить и нагреть до растворения сахара. Все компоненты перемешать с соевой мукой и крахмалом. Полученное тесто выложить в смазанную маслом форму. Выпекать на среднем огне 30—40 минут.

Раскладка: мука соевая — 300 г, крахмал кукурузный — 100 г, яйцо — 1 шт. (40 г), мед — 5 г, молоко — 130 мл, мас­ло сливочное — 50 г, сахар — 25 г, сода — 4 г, соль — 2 г.

Выход: 520 г. На 100 г продукта: Б — 21,2 г, Ж — 11,9 г, У — 14,3 г, калорийность — 321,0 ккал.

Хлеб кукурузно-творожный

Дрожжи растереть с молоком, влить их в просеянную кукурузную муку, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто расстоится и в нем появятся трещины, доба­вить крахмал, протертый творог, соль, сахар, взбитое яйцо и хорошо вымешать. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, поставить в холодную духовку. Выпекать хлеб в течение часа, постепенно доведя температуру в духовке до 200 "С.

Раскладка: мука кукурузная — 125 г, крахмал карто­фельный — 375 г, творог — 250 г, сахар — 8 г, яйцо — 1 шт. (40 г), молоко — 125 мл, дрожжи прессованные — 45 г, соль — 2г.

Выход: 810 г. На 100 г продукта: Б — 6,7 г, Ж —3,4 г, У — 41,7 г, калорийность — 227,0 ккал.

Хлеб кукурузный

Кукурузную муку, яйца, соду, соль, молоко и тмин тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать 40 минут на среднем огне.

Раскладка: мука кукурузная — 400 г, яйца — 2 шт. (80 г),

МОЛОКО — 300 МЛ, СОДЗ — 5 Г, ТМИН — 3 Г, СОЛЬ — 1г.

Выход: 650 г. На 100 г продукта: Б — 6,0 г, Ж — 2,9 г, сз У — 37,5 г, калорийность — 206,0 ккал.

Хлеб бездрожжевой

Перемешать рисовую муку с соевой, добавить молоко, соль, рисовую кашу, яйца, соду или разрыхлитель и в по­следнюю очередь - маргарин, замесить густое тесто. Вы­ложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать око­ло 40 минут при 220 °С.

Раскладка: мука рисовая — 250 г, мука соевая — 250 г, каша рисовая вязкая — 50 г, яйца — 2 шт. (80 г), маргарин сливочный — 100 г, сода или разрыхлитель — 16 г, моло­ко — 250 мл, соль —1 г.

Выход: 770 г. На 100 г продукта: Б — 14,8 г, Ж — 13,0 г, У — 31,8 г, калорийность — 360,0 ккал.

Булка с изюмом

Масло растопить и смешать с сахаром, молоком (или водой), смесь остудить до 38 °С. Влить растворенные дрожжи, взбитые яйца, всыпать ванилин, безглютеновую муку, замесить тесто вручную или миксером. Добавить изюм. Форму смазать маслом, посыпать кукурузной му­кой и наполнить тестом до половины объема. Поставить подниматься в теплое место на 25—30 минут. Выпекать на небольшом огне в течение 15 минут при слегка приоткры­той дверце духовки, затем закрыть дверцу и выпекать еще 40 минут.

Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи прес­сованные — 50 г, яйца — 3 шт. (120 г), молоко — 150 мл, са­хар — 200 г, масло сливочное — 150 г, изюм — 20 г, вани­лин — 0,5 г.

Выход: 850 г. На 100 г продукта: Б — 6,6 г, Ж — 13,9 г, У — 41,8 г, калорийность — 311,0 ккал.

Булочка сдобная

Приготовить опару из 2 столовых ложек просеянной безглютеновой муки, дрожжей, части сахара и воды, по­ставить бродить в теплое место до увеличения объема в 2 раза, затем всыпать оставшуюся муку, добавить желтки, сахар. Замесить тесто, добавляя в него оставшуюся теплую воду, в конце влить растопленное масло и еще раз хорошо перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму и дать подняться. Выпекать при 220 "С в течение 40 минут.

Раскладка: мука беглютеновая — 300 г, желтки яичные — 2 шт. (80 г), масло сливочное — 125 г, дрожжи прессован­ные — 75 г, вода — 150 мл, сахар — 150 г.

Выход: 720 г. На 100 г продукта: Б — 5,0 г, Ж — 12,6 г, У—35,0 г, калорийность — 272,3 ккал.

Булочка с морковью

Морковь сварить и протереть. Масло растопить, сме­шать с сахаром и водой. Полученную смесь остудить, до­бавить дрожжи, протертую морковь, тщательно переме­шать. Добавить просеянную безглютеновую муку и заме­сить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в теплое место подниматься. Выпекать 15 минут на небольшом огне при слегка приоткрытой духовке, за­тем 40 минут — на среднем огне при закрытой духовке.

Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи — 25 г, сахар — 200 г, маргарин или масло сливочное — 125 г, вода — 135 мл, морковь (пюре) -*• 100 г.

Выход: 800 г. На 100 г продукта: Б — 5,1 г, Ж — 12,4 г, У — 44,7 г, калорийность — 129,0 ккал.

Тыквенные булочки

Тыкву очистить, нарезать кусочками, сварить и проте­реть через сито. Из дрожжей, 1 стакана воды и сахара приготовить опару, дать ей подняться. К опаре добавить соевую, кукурузную и рисовую муку, соль, перемешать, затем ввести протертую тыкву и замесить не очень густое тесто. После этого влить масло и вновь перемешать. По­ставить тесто для подъема в теплое место. Из готового теста сформовать булочки, уложить их на противень,

смазанный маслом, дать подойти и выпекать 25 минут при 200 °С.

Раскладка: мука соевая — 400 г, мука кукурузная -300 г, мука рисовая — 300 г, масло растительное — 50 г, са­хар — 10 г, тыква (пюре) — 500 г, дрожжи прессованные — 30 г, соль — 8г.

Выход: 1600 г. На 100 г продукта: Б — 12,1 г, Ж — 5,1 г, У — 30,8 г, калорийность — 217,0 ккал.

Перемешать дрожжи с сахаром, развести теплым моло­ком, дать постоять 15—20 минут, добавить просеянную муку, яйца, растопленное сливочное масло. Замесить тесто и дать ему подняться. Сформовать пончики, начиняя их джемом, и обжарить на растительном масле. После осты­вания посыпать пончики сахарной пудрой.

Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи прес­сованные — 30 г, яйца — 2 шт. (80 г), молоко — 150 мл, са­хар — 50 г, масло сливочное — 70 г, масло растительное — 34 г, варенье клубничное или джем — 50 г, сахарная пуд­ра — 50 г.

Выход: 700 г. На 100 г продукта: Б — 7,4 г, Ж — 17,3 г, У — 37,9 г, калорийность — 333,0 ккал.

Смешать просеянную муку, сахар и яйцо с молоком до получения однородной массы, добавить масло. Жарить блинчики с двух сторон, лучше на сковороде с тефлоно-вым покрытием.

Раскладка: мука соевая обезжиренная — 120 г, молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт. (40 г), масло растительное — 17 г, са­хар — 8г.

Выход: 300 г. На 100 г продукта: Б — 17,9 г, Ж — 7,3 г, У — 12,1 г, калорийность — 184,0 ккал.

Соевые блинчики

Кефир соединить с яйцом, солью, сахаром, содой, всы­пать соевую муку и крахмал, тщательно перемешать до консистенции густой сметаны и поставить в теплое место на час. Не перемешивая тесто, выпекать на сковороде с тефлоновым покрытием тонкие блины.

Раскладка: мука соевая обезжиренная — 50 г, кефир — 200 мл, яйцо — 1 шт. (40 г), крахмал кукурузный — 100 г, сахар — 25 г, сода — 4 г, соль — 1г.

Выход: 340 г. На 100 г продукта: Б — 7,8 г, Ж — 3,7 г, У — 30,7 г, калорийность — 180,0 ккал.

Яичные белки отделить от желтков и взбить в густую пену. Постепенно ввести сахар, взбитые желтки, кукуруз­ный крахмал. Тесто вылить на смазанный маслом холод­ный противень, поставить в горячую духовку и выпекать сначала 1—2 минуты на сильном огне, затем еще 10-15 минут, постепенно убавляя огонь. Готовый горячий бис­квит смазать вареньем и свернуть рулетом.

Раскладка: крахмал кукурузный — 100 г, сахар — 150 г, яйца — 5 шт. (200 г), варенье клубничное — 50 г.

Выход: 400 г. На 100 г продукта: Б — 5,3 г, Ж — 4,7 г, У — 54,2 г, калорийность — 268,0 ккал.

Кекс из кукурузной муки

Соду и мед перемешать на водяной бане. Яичные желт­ки отделить от белков и взбить вместе с сахаром и разо­гретым с содой медом. Кукурузную муку соединить с желтковой смесью и растопленным маслом. Яичные белки взбить в густую пену и аккуратно соединить с тестом. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпан­ную кукурузной мукой. Выпекать на среднем огне 30— 40 минут.

Раскладка: мука кукурузная — 250 г, масло сливочное — 80 г, сахар — 150 г, мед — 9 г, яйца — 4 шт. (160 г), сода — 8 г.

Выход: 520 г. На 100 г продукта: Б — 5,9 г, Ж — 13,5 г, У—51,4 г, калорийность — 366,0 ккал.

Рисовую, кукурузную и гречневую муку смешать с саха­ром, солью, содой, лимонной кислотой. Кефир взбить с яйцами и маслом до получения однородной массы, затем влить ее в смесь сухих компонентов и замесить тесто. Вы­ложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать при среднем нагреве 30—40 минут..

Раскладка: мука кукурузная — 200 г, мука рисовая — 200 г, мука гречневая — 200 г, яйца — 3 шт. (120 г), сахар — 100 г, кефир — 300 мл, масло растительное — 120 г, сода — 4 г, кислота лимонная — 0,1 г, соль — 1г.

Выход: 980 г. На 100 г продукта: Б — 5,7 г, Ж — 12,0 г, У — 42,0 г, калорийность — 308,0 ккал.

Печенье «Фея»

Смешать сахар с тертыми орехами и яичными желтками до получения однородной массы. Белки взбить в густую пену. Все соединить, осторожно перемешать. Выложить тесто небольшими горками на смазанный маслом проти­вень и выпекать несколько минут в горячей духовке.

Раскладка: орехи фундук (ядра) — 130 г, сахар — 130 г, яйца — 3 шт. (120 г).

Выход: 320 г. На 100 г продукта: Б — 9,4 г, Ж — 25,9 г, У — 37,6 г, калорийность — 446,0 ккал.

Печенье с маком

Смешать муку с размягченным маргарином, добавить яичные желтки, сахар, мак. Замесить тесто и положить его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать, вырезать формочками различные фигурки, смазать яичным белком и выпекать до золотистого цвета.

Раскладка: мука соевая обезжиренная — 500 г, марга­рин молочный — 250 г, яйца — 2 шт. (80 г), сахар — 200 г, мак — 25 г.

Выход: 850 г. На 100 г продукта: Б — 24,7 г, Ж — 21,8 г, У — 31,0 г, калорийность — 412,0 ккал.

Печенье ореховое

Орехи растереть. Яйца взбить с сахаром, добавить ку­курузную муку, растертые орехи. На смазанный маслом противень ложкой выкладывать полученную массу неболь­шими горками. Выпекать 10—12 минут при температуре 200—220 °С.

Раскладка: мука кукурузная — 200 г, орехи фундук (ядра) — 165 г, сахар — 200 г, яйца — 3 шт. (120 г).

Выход: 560 г. На 100 г продукта: Б — 8,0 г, Ж — 18,0 г, У — 52,0 г, калорийность — 404,0 ккал.

Палочки соленые (сладкие)

Дрожжи растворить в теплой воде. Муку и крахмал просеять, соединить, добавить растворенные дрожжи, соль (или сахар), растопленное масло, яичные желтки и белки, взбитые в густую пену. Тесто тщательно вымешать, накрыть влажной салфеткой и поставить в теплое место для подъе­ма. Готовое тесто выложить небольшими порциями на сма­занный маслом противень (можно отсадить из кондитер­ского шприца). Дать палочкам подняться и выпекать 20 минут при 220 °С.

Раскладка: мука кукурузная — 200 г, крахмал карто­фельный — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт. (80 г), дрожжи прессованные — 15 г, вода — 50 мл, сахар — 50 г или соль — Зг.

Выход: 740 г. На 100 г продукта: Б — 4,2 г, Ж — 10,8 г, У — 47,6 г, калорийность — 306,0 ккал.

Заварные булочки из кукурузной муки

Вскипятить воду с маслом, убавить огонь и всыпать куку­рузную муку, непрерывно тщательно перемешивая. Получен­ную массу проварить 1—2 минуты на слабом огне, немного охладить и ввести по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Выложить тесто чайной ложкой на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне 40—50 минут.

Готовые булочки можно наполнить кремом, взбитыми сливками, вареньем.

Раскладка: мука кукурузная — 250 г, яйца — 4 шт. (160 г), масло сливочное — 80 г, вода — 250 мл.

Выход: 420 г. На 100 г продукта: Б — 4,3 г, Ж — 16,0 г, У — 3,0 г, калорийность — 295,0 ккал.

Кукурузное пирожное

Яичные желтки растереть добела с маслом и сахаром; бел­ки взбить в густую пену. Подготовленные компоненты со­единить, постепенно добавляя муку и корицу, хорошо выме­шать. Вылить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 30 минут. Готовое пирожное полить горячим медом.

Раскладка: мука кукурузная — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 150 г, яйца — 6 шт. (240 г), корица моло­тая — 16 г, мед — 30 г.

Выход: 590 г. На 100 г продукта: Б — 6,0 г, Ж У—22,0 г, калорийность — 332,0 ккал.

Яблочный пряник

Яблочное пюре разогреть, добавить сливочное масло, сахар, изюм, размешать и остудить. Соевую муку просе­ять, тщательно перемешать с содой, солью, рублеными орехами, добавить подготовленное яблочное пюре и заме­сить тесто. Форму смазать растительным маслом, посыпать мелкой кукурузной крупой, выложить в нее тесто и выпе­кать при 220 °С в течение 45 минут. Готовый пряник по­крыть глазурью.

Раскладка: мука соевая обезжиренная — 400 г, сахар — 200 г, масло сливочное — 125 г, пюре яблочное — 300 г, изюм — 100 г, орехи фундук (ядра) — 15 г, масло расти­тельное — 5 г, сода — 8 г, соль — 2г.

Выход: 960 г. На 100 г продукта: Б — 2,0 г, Ж — 4,5 г, У — 34,2 г, калорийность — 231,0 ккал.

Сахар растворить в воде и варить, помешивая, 30 минут. В конце варки добавить несколько капель уксуса. Затем поставить кастрюльку с помадкой в холодную воду и взби­вать до охлаждения. В конце взбивания добавить тертую лимонную цедру или ягодный сок.

Раскладка: сахар — 100 г, вода — 25 мл, уксус 3%-й — 3 капли, цедра лимонная или сок ягодный — 5г.

Выход: 100 г. На 100 г продукта: Б — О, Ж — О, У — 99,8 г, калорийность — 379,0 ккал.

Пирог с тыквой

Тыкву очистить, нарезать кусочками, сварить и проте­реть в пюре. Из части муки, сахара, дрожжей и молока приготовить опару, поставить ее в теплое место для подъе­ма. К готовой опаре добавить оставшуюся просеянную муку, пюре из тыквы, соль, тщательно вымешать и дать тесту постоять до появления пузырьков. После этого влить теплое масло, вновь перемешать и дать тесту подняться. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом, еще

раз дать подняться, поставить в подогретую духовку и выпекать 10 минут при 190 °С.

Раскладка: мука соевая обезжиренная — 500 г, масло растительное — 34 г, тыква (пюре) — 100 г, молоко — 300 мл, дрожжи прессованные — 25 г, сахар — 50 г, соль — 2г.

Выход: 850 г. На 100 г продукта: Б — 22,5 г, Ж — 9,0 г, У — 16,5 г, калорийность — 209,0 ккал.

Пирог на простокваше

Муку смешать с содой. В простоквашу добавить сахар, яйца, соль, размягченное масло, всыпать муку и тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 30—40 минут при 200 °С.

Раскладка: мука кукурузная — 400 г, сахар — 25 г, про­стокваша — 400 г, яйца — 3 шт. (120 г), масло сливочное — 20 г, сода — 3 г, соль — 1г.

Выход: 800 г. На 100 г продукта: Б — 6,9 г, Ж — 6,0 г, У — 40,0 г, калорийность — 255,0 ккал.

Торт бисквитный

Яичные белки взбить с сахаром в густую пену, добавить желтки, продолжая взбивать. Постепенно всыпать муку и Тертый миндаль. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать 30—35 минут при 190—200 °С. Готовность торта можно проверить, проколов его сухой палочкой или спичкой: если торт не пропекся, на палочке останутся следы теста. Можно украсить торт глазурью.

Раскладка: сахар — 200 г, яйца — 8 шт. (240 г), мука кукурузная — 120 г, миндаль очищенный — 30 г.

Выход: 480 г. На 100 г продукта: Б — 8,8 г, Ж — 8,5 г, У—57,9 г, калорийность — 344,0 ккал.

Торт «Легкий»

В сгущенное молоко добавить крахмал и варенье, тща­тельно перемешать до получения однородной массы. Вы­лить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать в горя­чей духовке.

Раскладка: молоко сгущенное с сахаром — 400 г, крах­мал кукурузный — 200 г, варенье — 100 г.

Выход: 560 г. На 100 г продукта: Б — 4,4 г, Ж—5,0 г, У — 68,0 г, калорийность — 315,0 ккал.

Торт «Негритенок»

Размягченное масло смешать с яйцами, медом, какао-порошком до получения однородной массы. Крахмал со­единить с рисовой мукой и содой, добавить яично-масля-ную смесь, тщательно вымешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать при среднем нагреве.

Раскладка: крахмал картофельный — 120 г, мука рисо­вая — 120 г, масло сливочное — 120 г, мед — 30 г, яйца — 2 шт. (80 г), какао-порошок — 18 г, сода — Зг.

Выход: 370 г. На 100 г продукта: Б — 4,8 г, Ж — 22,9 г, У — 41,8 г, калорийность — 403,0 ккал.

Бисквит из кукурузной муки

Взбить яйца с сахаром, всыпать кукурузную муку, до­бавить масло и тщательно перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать на среднем огне 10— 15 минут. В бисквит можно добавить ягоды или яблоки в произвольном количестве.

Раскладка: яйца — 3 шт. (120 г), сахар — 100 г, мука кукурузная — 200 г, масло растительное — 17г.

Выход: 360 г. На 100 г продукта: Б — 6,7 г, Ж — 7,2 г, У — 55,0, калорийность — 315,0 ккал.

Рисовую и кукурузную муку смешать с солью, содой, лимонной кислотой. Кефир тщательно взбить с яйцами и маслом. Соединить сухие и жидкие компоненты теста и взбить миксером до получения однородной массы. Жарить на сковороде с тефлоновым покрытием первую порцию на масле, а затем — без масла.

Раскладка: мука рисовая — 200 г, мука кукурузная — 200 г, яйца — 2 шт. (80 г), соль — 1 г, масло растительное — 51 г, кефир двухдневный — 400 мл, сода — 4 г, лимонная кислота — 0,05 г.

Выход: 740 г. На 100 г продукта: Б — 6,6 г, Ж — 10,4 г, У — 40,3 г, калорийность — 293 ккал.

Растопить маргарин, добавить в него яйца, сахар. Полу­ченную смесь влить в крахмал и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выпекать в вафельнице.

Раскладка: крахмал картофельный — 200 г, маргарин — 100 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт. (120 г).

Выход: 400 г. На 100 г продукта: Б — 3,7 г, Ж — 23,0 г, У — 62,0 г, калорийность — 472,0 ккал.

Вареники из картофеля

Картофель пропустить через мясорубку вместе с творо­гом, добавить яйцо, кукурузную муку, соль и замесить тесто. Сформовать из теста шарики величиной с грецкий орех и варить их в подсоленной воде в течение 5 минут. Подавать со сметаной.

Раскладка: картофель вареный — 150 г, творог 9%-й жирности — 50 г, яйцо — Уа шт. (20 г), мука кукурузная — 60 г, сметана 20%-й жирности — 20 г, соль — 1г.

Выход: 270/20 г. На 100 г продукта: Б — 18,0 г, Ж -12,0 г, У — 68,0 г, калорийность — 469,0 ккал.

Безглютеновый хлеб

Рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки на первый взгляд может показаться довольно необычным, однако готовить это блюдо предельно просто. К тому же, безглютеновый хлеб намного полезнее обычного, особенно для людей с симптомами целиакии и схожих заболеваний.

Безглютеновый хлеб в хлебопечке

Ингредиенты:

• безглютеновая смесь (рисовая мука) – 500 г;


• дрожжи – 1 ч. ложка;


• масло растительное – 1.5 ст. ложка;


• вода теплая – 420 мл;


• соль – 1 ч. ложка;


• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Чтобы приготовить хлеб, который потом захочется съесть, важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Первым делом необходимо установить в устройство лопатку, затем вылить в него воду, соль и масло. После этого аккуратно высыпать безглютеновую смесь или рисовую муку в ведерко, после чего посыпать ее сухими дрожжами и сахаром.

Поставьте ведерко в хлебопечку, выставьте специальный режим, или режим «Сладкий хлеб» (3 часа 20 минут), корочка – светлая. Готовый хлеб можно подавать как в холодном виде, так и сразу из печи, но важно помнить, что срок хранения безглютенвого продукта гораздо меньше, чем обычного.

Если у вас нет хлебопечки, приготовить безглютеновый хлеб можно в духовке.

Безглютеновый хлеб в духовке

Ингредиенты:

• дрожжи – 1 ч. ложка;


• растительное масло – 1.5 ст. ложка;


• вода – 400 мл;


• безглютеновая смесь – 500 г.

Приготовление

В посуду, в которой вы будете выпекать хлеб, вылейте воду, просейте к ней безглютеновую смесь с дрожжами и, в последнюю очередь, добавьте масло. Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто. Тесто должно получиться немного жидким, но не должно прилипать к рукам.

Отправьте посуду с будущим хлебом в заранее разогретую до 180 - 190 градусов духовку и выпекайте в течение 40 - 50 минут. Перед подачей дайте хлебу немного остыть.

Если вы заботитесь о качестве потребляемой выпечки, то обязательно опробуйте рецепты полезного цельнозернового хлеба и хлеба с отрубями .

Facebook Вконтакте Одноклассники

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">