Бозбаш суп рецепт

Сколько варить бозбаш

На кастрюлю 5 литров Баранина на кости - 500 грамм

Горох нут - 1/3 стакана

Картошка - 3 штуки

Репчатый лук - 1 голова

Морковь - 1 штука

Кинза, укроп - по половине пучка

Сок граната (в идеале, свежевыжатый) - четверть стакана

Яблоко - 1 штука

Алыча - 10 штук

Помидоры - 2 средних

Перец горошком - 10 горошин

Соль - 1 столовая ложка с горкой

Подготовка продуктов

1. Горох нут выложить в миску, залить водой и оставить при комнатной температуре на 8 часов (можно на ночь).

2. Промыть разбухший горох нут.

3. Баранину разморозить (если заморожена), промыть, выложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды.

4. Добавить нут и соль к баранине, поставить кастрюлю на огонь и варить после закипания 1,5 часа.

5. При варке бозбаша снимать пену ложкой или шумовкой.

6. Мясо выложить из бульона на тарелку и остудить, бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

7. Когда баранина немного остынет, порезать её кубиками стороной 2-3 сантиметра или разделить руками.

8. Разогреть сковородку, выложить на неё сливочное масло и растопить.

9. На сковородку выложить мясо и обжаривать его до румяности в течение 7 минут на среднем огне.

10. Обжаренное мясо выложить в суп, туда же добавить горох нут и продолжить варить в течение 20 минут.

11. Пока варится баранина с нутом, начистить и нарубить кубиками стороной 2 сантиметра картошку, выложить в суп.

12. Репчатый лук и морковь очистить, измельчить и обжарить на остатках масла от жарки мяса.

13. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, щедро обдать каждый томат кипятком и снять кожицу.

14. Нарезать помидоры кубиками и выложить к луку и моркови, варить 5 минут.

15. Яблоко и алычу помыть, отделить съедобную часть, нарезать и добавить в суп, варить 3 минуты.

16. Зелень помыть и мелко нарубить, добавить в суп, варить ещё 5 минут.

17. Влить в бозбаш гранатовый сок и варить суп 5 минут.

Как приготовить фрикадельки для кюфта бозбаш

Баранина на кости - 500 грамм

Куриное яйцо - 1 штука

Репчатый лук - 1 голова

Алыча - 10 штук

Соль - 1 чайная ложка

Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка

Как варить фрикадельки в бозбаше

1. Отделить мясо баранины от кости - кость необходима для варки бульона для бозбаша.

Суп Кюфта-бозбаш (Азербайджанская кухня)

Фото блюда:

Как и говорилось ранее, кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) - одна из уважаемых и любимых в нашем виртуальном трактире. В сегодняшнем рецепте речь пойдет о вкуснейшем блюде азербайджанской кухни – супе Кюфта-бозбаш (тюрк. кюфта – тефтель или фрикаделька, азерб. bozbaş — «серая голова»). Это блюдо готовят и кушают не только в Азербайджане, оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если поглубже покопаться, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ и в других странах. И вариаций тоже много. В разных источниках звучат цифры от 200 до 290 видов кюфта. Этот суп - ароматное и сытное блюдо, он заменяет и первое, и второе. На его родине и кушают его тоже интересно – отдельно подают бульон, отдельно остальное (тефтели, нут, картофель). К этому блюду подают лаваш, овощи (помидоры и огурцы), репчатый лук и обязательно, ежели сезон, тарелку со свежей зеленью (кинза, фиолетовый базилик). У супа Кюфта-бозбаш даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант, вообще без нее) и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. Ну и свежую алычу заменяют на сушеную. Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).

В России блюда из баранины пользуются меньшим интересом, чем говядина, свинина и птица, из-за ее специфического запаха. Многие, один раз попробовав баранину, потом ее больше не едят. Просто людям не повезло. Баранину, кроме того что нужно уметь готовить, ее еще и кушать нужно правильно! Баранину всегда подают на стол и кушают горячей (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), при остывании и появляются запах и белая пленка жира. Баранину не готовят про запас, как у нас щи или борщ, ее готовят с тем расчетом, чтобы скушать за раз, свежей, только что приготовленной. Некоторые блюда, например, Пити (не менее известный азербайджанский суп, да и готовится почти одинаково, только вместо кюфта в нем кусочки мяса), подают в порционных глиняных горшочках «питишницах», в которых оно же и готовилось.

Моя драгоценная супруга родом с Кавказа, первая дегустация баранины была в детстве, в виде шашлыка. В памяти осталось придорожное кафе, с едва теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на шампуре. Сейчас с большим удовольствием кушает баранину. А «раскушала» ее именно в Кюфта-бозбаш. Сам я попробовал этот суп на его родине, в Азербайджане, в городе Нахичевань.

Нам потребуется (на 3 порции):

• - баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,


• - вода – 2 л,


• - нут – полстакана,


• - рис – 2 ст. л.,


• - лук репчатый – 2 шт.,


• - помидоры – 1 шт.,


• - картофель – 4 шт. (средних),


• - курдюк – 2 ст. л.,


• - сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,


• - имеретинский шафран – 0,5 ч. л.,


• - черный молотый перец – по вкусу,


• - черный перец горошком - 5-6 шт.,


• - соль – по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно - сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.

Нут - горох зело крепкий, и сварить его просто так, как обычный горох, не получится! Он даже вареный не разваливается, для вымачивания сего представителя семейства бобовых его нужно с вечера залить в подходящей емкости холодной водой и вымачивать от 8 до 14 часов. Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо с отварным нутом - Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом).

Итак! На следующий день.

Костный бараний бульон сварен заранее, нут тоже замочен (кстати, он почти в два раза набухнет).

Берем стопку, или чашку, помещаем туда имеретинский шафран (у кого есть настоящий шафран – лучше взять его, конечно, в гораздо меньших количествах, раз он у вас есть, значит, Вы знаете, как им пользоваться) и заливаем кипятком, скажем, 50 мл. Накрываем чем-нибудь и оставляем настояться. В нашем случае этот настой - это краситель, натуральный краситель, который придает супу желтоватый цвет. В азербайджанской кухне это распространенный способ.

Здравствуйте, мои хорошие . Я опять с супом притопала .

Так и не смогла определиться, в какую кухню отнести сей рецепт - Армянскую или Азербайджанскую . Металась, как та мартышка, которая " и умная, и красивая" .Может, мы с вами совместными усилиями определим национальную принадлежность супа, тогда попрошу модераторов перенести в соответствующую тему . Суп из разряда Суп с большой буквы. Я, как вы уже привыкли, не предлагаю рецепт с историей без максимальновозможнонарытой и обработанной информации. А вот, собСССНА, и она

Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова», арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины.

Энциклопедия Ираника описывает бозбаш как азербайджанское название иранского блюда абгусте-себзи. объясняя этимологию названия блюда тюркским происхождением корня слова, «боз» — «светло серый» (азерб. boz), «баш» — «голова» (азерб. baş), что предположительно характеризует преимущественно серый цвет блюда.

Ну не знаю, цвет оооочень яркий и аппетитный всегда получается .

Впервые название блюда упоминается в конце 19-го века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, придворного повара тюркской династии персидских шахов Каджар.

Российский историк, географ, автор книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильям Похлёбкин считал, что блюдо является армянским:

Бозбаш это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный.

При этом В. Похлебкин причисляет разновидности бозбаша — кюфта-бозбаш, с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш, с большими кусками из мяса ягненка, к азербайджанской кухне. Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш .

Вот так, и что прикажете мне делать, как определить национальную принадлежность . Получается, что блюдо с богатейшей историей, и многие Кавказские народы по праву считают его своим, в каждой кухне есть свои особенности. Мож так его и оставить - межнациональным Супом . тем более, что название БОЗБАШ само по себе уже является, как сейчас говорят. брендом, гарантирующим ценителям Кавказской кухни поистине наслаждение буйством вкусовых оттенков .

Бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и для разных времен года (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу, так называемых, дополнительных, овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша готовят по одной и той же технологии. Это дает возможность представить общий. единый рецепт приготовления бозбаша. Ну а остальное, как говорится. дело вашего вкуса .

Основными и непременными составлющими для бозбаша являются

грудинка баранья если, конечно, готовим не балык-бозбаш

картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них)

помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2-3 помидоров).

Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это

зелень петрушки, кинзы. базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин)

дополнительно применяются

эстрагон, мята перечная, шафран .

Дополнительные фрукты

айва, яблоки, алыча, курага, чернослив

В конце приготовления все бозбаши подкисляют

либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский, шушинский)

В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25-50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей. Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: на кусочки размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский. шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский).

Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.

Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.

Ну вот вводная и закончена, теперь я расскажу вам свой рецепт .

говяжья лопатка да, сразу отступление от правил ну что поделать, баранина у нас чуть не по цене красной икры. как всегда, придерживаюсь правила - лучше хорошая говядина, чем никакой баранины

горох-нут 1\3 пиалочки

картофель пиалочка, нарезанного крупными кубиками. у меня, как вы понимаете, бозбаш-лайт, с одной картошкой, каштаны никогда и не видывала

лук пиалочка, нарезанного кубиками.

помидоры пиалочка . нарезанные кубиками

петрушка 2 столовые ложки обошлась без кинзы - ну никак привыкнуть мы к ней не можем . взяла петрушки в два раза больше

базилик 1 столовая ложка

красный перец немного от стручка настрогала

черный перец так свеженамолола, на глаз в пиалочку, поверх всех специй

курага, чернослив по пять штучек

сок одного лимона

масло сливочное хАрошая столовая ложка

все продукты меряла пиалочкой, объёмом 250 мл. люблю. чтобы как-то гармонично было, пропорционально. опять умничаю . синим цветом - комменты отступления от правил . Ну что поделать - вот такая всё на свой лад . Но тока после многочисленных приготовлений облегчающие жизнь нововведения, не отражающиеся, на мой взгляд, на качестве . опять наумничала

*Нут замочить надо часов на 10

*Мясцо кладём в кастрюльку с водой, доводим до кипения, снимаем. бяку . и варим часик я сразу и замоченный нут кидаю

*Начикаем Фсё пока кубиками, меряя. чем удобно

*Мясцо вылавливаем, стечь его получше надо, чобы не брызгалось слишком.

*В новой чистой любимой кастрюльке греем масло и обжариваем мясцо, затем туда лучок пульнём. Одной рукой помешиваем, а другой нут шумовкой в тарелочку вылавливаем, чтоб бульончик успел отстояться ещё немного.

*Лучок попрозрачновел? Теперь нут кладём, "прикрываем" процеженным бульоном и варим до готовности нута.

Ну как-то так

Я мясо варила до готовности вместе с нутом часа 2,5-3, поэтому картоху пульнула вместе с нутом, а бульонку просто аккуратно слила. когда он отстоялся

*Если по правилам варите, тогда картоху где-то через часок бросайте.

*Минут 15 картохе вполне достаточно, вот теперь помидорки и сухофрукты "ныряем".

Если помните, в составе я написала чернослив и курага, но в процессе приготовления обнаружила . что чернослив начал вести себя некультурно . покрылся каким-то налётом . вобщем, всячески пытался избежать попадания в бозбаш . С дезертиром поступила по законам военного времени - в мусорку . Отдувалась за двоих курага. Напуганная скорой расправой с черносливом, вела себя прилично . да ещё камуфлировалась под жёлтый помидорчик, так что моими зайками даже не определилась в супе

*На этом же этапе и свежие фрукты идут в бозбаш. Мои едоки не смогли смириться с яблоками в супах и салатах, какими бы кислыми они не были,

и я с ними полностью тут солидарна

предпочитая съедать их в натуральном виде, так что я их и не мучаю ими. тока курагой

*Закипело? Солим, томим 10 минут. Теперь специи-зелень-перцы - подкисляем.

У меня весь лимончик "ушёл"

я всё сразу делаю, не заморачиваясь на разделение соль - кислота, всё равно зреет до поедания - выключаем-ждём"с . в томлении, скока сможем, но не менее 30 минут .

*Открывааааааем.

Попробуете ?

P. S Если вы по какой-то причине не можете купить, или не любите нут - приготовьте с горохом. Если с подозрением относитесь к сухофруктам вне десерта - ну их. Если лимонный аромат вне выпечки не ваше - подкислите кристаллами лимонной кислоты. Получите чистую кислинку, без которой в этом супе не обойтись. Подстройте рец под себя . и в вашем арсенале будет достойный товарищ Борщу .

Рецепт бозбаши — суп с бараниной

Основные продукты:

Мякоть баранины (ягнятины) – 1 кг;

Курдюк (сало) – 100 гр.;

Лук – 100-150 гр.;

Томатная паста 50-70 гр.;

Тмин, черный перец, соль

Хорошо вымойте мясо, очистите от плевы, прожилок и хрящей, нарежьте небольшими кусочками и поставьте варить, не забывая периодически снимать с бульона пенку. Когда мясо полностью проварится, выньте его из кастрюли и отставьте, чтобы оно охладилось.

Отдельно порубите (измельчите в мясорубке) курдюк с очищенным луком, после чего протушите эту смесь в глубокой посуде (сотейнике или кастрюле), добавив томатной пасты.

К тушеному в томате курдюку с луком добавьте остывшую баранину и залейте бульоном, чтобы полностью покрыть мясо. Приправьте бозбаши перцем, солью и тмином, дайте закипеть, после чего еще несколько минут протушите и уберите с плиты.

Совет: бозбаши – жирное блюдо. Поэтому подавать его нужно только горячим, чтобы не успела выступить пленка застывшего жира.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">