Бесплатнорецепт холодеца

Очень хочу научиться готовить холодец. Подскажите самый лучший рецепт!!

Алладинка Мастер (1607), закрыт 5 лет назад

Людмил@ Мыслитель (8783) 5 лет назад

рецептов много, почитайте форумы и поймете как.

Я варю холодец так: закладываю мясо в холодной воде часа на 2, сливаю воду. Снова заливаю воду так, чтобы вода покрыло мясо см на 2, довести до кипения, снять пену и оставить на медленном огне часов на 5. Где то в середине варки кладу целыми две головки лука ( снять первую шелуху, всё остальное оставить) и две средних морковки. За час до варки кладу соль, душистый чёрный горошек, я даже пару гвоздичек кладу и лавровый лист. После того как сварился холодец, оставляю на часик на плите, потом процеживаю бульон и если нужно немного досаливаю. И приступаю к разборке костей. Мясо порубленное раскладываю по формочкам или тарелочкам, туда кладу раздавленный чеснок, немного молотого чёрного перца ( если кто любит) и заливаю бульоном, обязательно мясо с бульоном и чесноком прямо в тарелочке вилочкой помешаю. И ставлю на холод. Если много жира получилось, можно снять бумажной салфеточкой, прямо положить на тарелочку с холодцом, жир впитается.

Остальные ответы

денис костылёв Гений (99412) 5 лет назад

Рецепты приготовления холодца

Холодец - рецепт первый

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Холодец - рецепт второй

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Холодец - рецепт третий

Холодец (из говядины со свининой). голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ). свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.

Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме). залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть). а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).

Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника). Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.

В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.

Ирина Мозоль Мыслитель (9409) 5 лет назад

ля холрошего холодца обязательно варить именно ножки, лучше говяжи, чистые и разделанные. Варить на самом маленьком огне часов 6-7,периодически снимая шум, за 2 часа до готовности добавить мясо с костями, нежирное, в конце добавить соль, перец горошком, лаврушку, ук. Главное маленький огонёк чтоб холодец был прозрачным а не мутным и расчитать воды, чтоб холоец не был ни жидким ни слишком вязким. Обычно воды чтоб только немного покрыли ножки. Затем снимаетет всё мясо с костей, режете на кусочки, раскладываете в тарелки, туда же чеснок, можно морковку и зелень или нарезаное яичко для красоты и ставите в холодильник, только не в морозилку а то растаивая будет неприятный привкус. Разные сорта мяса лучше не смешивать, вкус портится.

Ирина ***** Мудрец (14063) 5 лет назад

Самый лучший холодец-1 говяжья, 2 свинные ножки, замочить на пару часов, потом варить часа 4, добавив луковицу и пару морковок, потом мясо прокрутить через мясорубку, вместе са овощами, залить процеженным бульоном

Фантазёр Мастер (1239) 5 лет назад

ХОЛОДЕЦ Для холодца идет любое мясо. Но с бараниной надо повозиться. Нужно вырезать весь жир и замочить мясо в растворе уксуса - 2 столовые ложки на литр воды. Через 3-4 часа мясо хорошо промыть и варить 6 часов. Обязательно положите морковинку, она хорошо убирает специфический запах баранины. Когда будете разливать холодец по тарелкам, положите мелко порезанного чеснока. Только не давите его, будет запах очень сильный.

Холодец классический - рецепты

Репутация: +9034

Россия, Краснодар

без добавления желатина

Дата публикации: 2016-04-06 Рецепт понравился: 4

Ингредиенты: рулька свиная - 1 шт ; мясо на косточке - 200 гр ; репчатый лук - 1 шт ; морковь - 1 шт ; чеснок - 5-6 зубчиков

Россия, Псков

Для тех, кто не умеет варить холодец, но хочет научиться

Дата публикации: 2012-06-12 Рецепт понравился: 51

Ингредиенты

Пошаговые инструкции

Для того, чтобы холодец получился с прозрачным бульоном, следует правильно подготовить мясо, а именно, мясо нужно вымыть, тщательно почистить и хорошенько вымочить с 3-4 сменами воды.

Готовить мясо лучше на ночь. В чашу мультиварки сложить мясо, лук, морковку, лавровый лист, черный перец горошком, посолить и поперчить.

Всё залить водой до верха чаши и в режиме «Тушение» готовить 6 часов.

После того, как мясо готово, его следует извлечь из бульона, разобрать, отделив кости от мякоти, а в бульон добавить мелко порезанный чеснок и прокипятить на режиме «Варка на пару» в течение 5 минут, вынув оттуда морковь, лук и лавровый лист.

Мясо разложить по формам (можно пользоваться общепринятыми судочками для холодца, а можно разлить холодец в силиконовые формы для выпечки; в этом случае на дно форм можно положить целые листики петрушки или кинзы, чтобы, достав из формы холодец, лист оказался сверху и стал украшением отдельной порции) и залить бульоном.

При желании можно перемешать – так, холодец станет более однородным. Поставить формы или судочки в холодное место (не более 5-ти градусов по Цельсию).

После застывания - холодец готов.

Подавать с хреном, горчицей, васаби.

Традиционное праздничное блюдо славянских народов – холодец — не только очень вкусное, сытное, но и полезное благодаря коллагену.

Коллаген – особое вещество из которого «строятся» наши суставы, связки, поддерживается тонус кожи. Также холодец содержит витамины (группа В, витамин А), микроэлементы, присущие мясу (фосфор, кальций, магний, йод и другие), жирные кислоты и вещества, помогающие организму выводить алкоголь.

Вот почему холодец — неотъемлемый атрибут застолья. Однако употреблять слишком часто холодец нельзя из-за большого количества холестерина.

Известно, что приготовление холодца дело не скорое и кропотливое, но владелицам мультиварок значительно меньше придется потратить времени и усилий для его приготовления.

Сложно представить себе Новый год без холодца. Длительный процесс приготовления этого блюда вполне компенсирует его отличный вкус и ассоциации с главным праздником года.

Российское застолье у хлебосольных хозяев редко когда обходится без главной закуски — холодца. В каждой семье, у каждой хозяйки свои секреты приготовления этого национального сытного блюда. У холодца есть еще несколько названий — заливное или студень — которые также отражают суть блюда. Желеобразное, янтарно-прозрачное, со вкусом крепкого бульона — оно подается как в фешенебельных ресторанах старорусской кухни, так и в небольших кафешках.

Кто-то любит очень густой холодец, кто-то, наоборот, легкий — из постного мяса с добавлением овощей. Одно остается неизменным: каждый Новый год практически в любой семье страны в центр стола обязательно ставят эту закуску. Предлагаем вам приготовить ее по нашему любимому рецепту.

Немного истории

Во все времена для различных блюд варили бульоны, но в России их употребляли чаще в горячем виде. Правда, после больших застолий для прислуги из остатков варили студень — нечто похожее на сегодняшний холодец, только очень уж непривлекательное по внешнему виду.

С модой на все французское появились заморские кулинары, которые привезли в страну галантин (о нем мы писали здесь ). Скорее всего, именно это красивое яркое и сытное блюдо стало еще одним прототипом холодца. Правда, русские повара сильно трансформировали рецепт: вместо разных видов мяса блюдо стали делать на основе потрохов, свиных копыт, кусков говядины.

В более изысканных семействах добавляли больше мяса и меньше костей, еще клали французские специи, осветляющие бульон: шафран, цедру лимона, розмарин. Сытность неказистого студня и яркие краски французского галантина — вот, что дало нам новое блюдо.

Из чего готовят холодец

Несколько столетий назад в это блюдо клали и субпродукты, и потроха и мясные остатки. Сегодня же его чаще готовят из качественных кусков мяса с добавлением небольшой сахарной косточки. Правда, если совсем не использовать кости, то холодец может быть некрепким, ведь косточки, ножки и ребрышки придают бульону крепость, а блюду — желейную основу.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">