Берлинское пирожное рецепт

Как приготовить пирожное берлинское

Мы готовы поделиться с вами знаниями как приготовить пирожное берлинское. Вы сможете делать это самостоятельно используя рецепт ниже. Он решит поставленную задачу. Взгляните также на блок - Похожие. В нем отображены 4 похожих по названию рецепта из двадцати тысяч имеющихся.

Рецепт блюда пирожное берлинское был автоматически добавлен 18 августа 2011.

Найти его и еще 3897 рецептов можно в категории рецепты десертов. Для приготовления вам потребуется: газовая плита. На приготовление в среднем уходит 30 минут. Список ингредиентов расчитан на 2 порции.

Ингредиенты

• 250 гр. слоённого теста,


• 50-100 гр. сахарного песка,


• 1/2 пакетика ванилина,


• тростниковый сахар (можно и без него).


• Глазурь:


• 2-4 ст. л. сахарной пудры,


• 1/2 пакетика ванилина,


• 1 ст. л. крахмала,


• 1 ч. л. лимонного свежевыжатого сока,


• 1 ст. л. воды.


• Если нравиться лимонная глазурь, очень очень;) то можно положить 1,5 ст. л. лимонного сока без воды;)

Как приготовить

• 1 Разморозить тесто, слегка его раскатать.


• 2 Смазать тесто водой и посыпать сахарным песком, я посыпаю ещё коричневым сахаром и ванилином.


• 3 Свернуть до середины с одной стороны в рулет.


• 4 С другой стороны свернуть.


• 5 Разрезать на части по 1-1,5 см.


• 6 Выложить на противень на пергаментную бумагу и посыпать сахарным песком.


• 7 Положить в разогретую до 180 градусов духовку на 7-9 минут. Затем перевернуть и оставить ещё на 7-9 минут. Если с одной из сторон они ещё бледноваты, то можно положить на эту сторону и убрать в духовку ещё на пару минут;)


• 8.


• 9 Переложить на тарелку, пускай остывают;)


• 10 Сделать глазурь. Смешать пудру ванилин крахмал, добавить сок и воду и перемешивать до однородной блестящей массы


• 11. Если слишком жидкая можно добавить ещё пудры.


• 12 На пирожные сверху нанести глазурь и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа;)


• 13 Приятного чайпития. ;))))))

Последние новости

Похожие рецепты

• Берлинское печенье Берем творог или сыркову массу, ложку сахар и перемешиваем миксером. Добавляем соду гашеную уксусом или соком лимона. Хорошо взбиваем миксером получившуюся массу. Просеива.


• Пирожное заварное 125 гр маргарина. 1 ст. воды и щепотку соли поставить в кастрюльку чтобы закипело добавить 1 ст муки, хорошо размешать и по одному добавить 5 яиц, перемешать и тесто гото.


• Миндальное пирожное. Холодные белки взбиваем несколько минут на небольших оборотах. Постепенно увеличиваем скорость. Добавляем сок, экстракт, сахар. Взбиваем до растворения сахара и устойчивой.


• Пирожное "Ёжик" яйца взбить с сахором и разрыхлителем до посветвления, добавить сметану и муку. Выложить тесто на противень разровнять. Выпекать в при температуре 200 градусов до готовн.

Похожие новости

Комментарии (0)

Посетители, находящиеся в группе Гости. не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Рады поприветствовать вас на сайте «Мой кулинар». Кулинарный сайт создан в марте 2012 года для мамы, чтобы она могла здесь собирать понравившиеся ей кулинарные рецепты с фото первых и вторых блюд, закуски и салаты, выпечка и десерты, варенье, напитки и заготовки. Здесь можно будет найти массу интересных, нетрудных и доступных кулинарных рецептов

на все случаи жизни. Здесь будут собраны рецепты из общедоступных источников, а также от знакомых и родных. Чтобы ваш стол был праздничным «Мой кулинар» поможет вам отыскать

кулинарные рецепты разнообразных салатов и закусок, супов и бульончиков, блюд из рыбы и мяса, консервации и выпечки.

Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Ингредиенты

Именно так их делают на производстве: Тесто слоенное бездрожжевое - 500 гр Сахар - 100 гр Лимонная глазурь: Лимон - 2 шт ( я брала лайм) Сахарная пудра - 200г Помада - 100г ДЛя помады: Сахар-песок - 102 гр Патока крахмальная -15 гр Вода -70г Эссенция -4 гр (можно не брать)

Как приготовить

Сначала варим помаду.

Помада (Общие сведения)

В горячую воду положить сахар и перемешать; когда кристаллы сахара растворятся, сахарный раствор поставить варить. При закипании раствора отставить посуду на край плиты и тщательно удалить пену, так как посторонние примеси в сахаре ухудшают качество помады. После этого внутренние стенки кастрюли протереть чистой мокрой тканью или кисточкой, накрыть посуду и поставить на сильный огонь, так как от медленного нагрева помадный сироп приобретает красный цвет. Необходимо помнить, что в закрытой посуде пары смывают брызги, попавшие на стенки посуды, и не дают им засахариваться.

Когда температура сиропа достигнет 110°, добавить в него подогретую до 40° светлую карамельную патоку, препятствующую кристаллизации сахара. Если патока отсутствует, следует заменить ее сахаром и увеличить количество воды (с 300 до 450 г) или добавить немного пищевой кислоты.

При введении в раствор излишнего количества патоки или кислоты помада плохо взбивается и не засыхает на глазированных изделиях; помада с недостаточным количеством патоки или кислоты быстро кристаллизуется, глазурь получается грубой, без блеска.

Для помады, которой глазируют ромовую бабу, сахарный раствор уварить до 114-115°. Помаду, предназначенную для глазирования пирожных, тортов, уварить до 116-117°; помаду, которую сдабривают фруктовыми соками или винами, уварить до 117-124°. Более густые растворы варить не следует, так как затрудняется взбивание помады и она быстрее засахаривается.

Охладить помадный сироп необходимо очень быстро. Посуду с сиропом либо поместить в холодильник, ледосоляной рассол, либо опустить в сосуд с холодной водой или со льдом. Лучше всего вылить сироп на стол с мраморной или каменной крышкой, по краям которой укрепить деревянную или металлическую раму, а в пространство между рамой и столом положить полоску мокрой бумаги. Чтобы поверхность сиропа не закристаллизовалась, сироп следует сбрызгивать водой.

Охлажденный до 30-40° помадный сироп взбить; при более высокой температуре сироп взбивается быстрее, но качество помады ухудшается; при температуре ниже 30° сироп взбить очень трудно. Взбивать сироп можно во взбивальных машинах, вручную веселкой в посуде, в которой он варился, или на столе, где его охлаждали. Через 10-15 минут после начала взбивания сахар кристаллизуется, сироп приобретает белый цвет, образуется твердый комок помады. Если из сиропа долго не получается помада, нужно либо добавить сахарной пудры тонкого помола или кусок готовой помады, либо подогреть сироп.

После взбивания комки помады размять и массу плотно уложить в посуду.

Чтобы не образовалось корочки, помаду следует сбрызнуть водой и накрыть влажной салфеткой.

Созревание помады после взбивания должно продолжаться не менее 12-24 часов, в этом случае помада получается очень нежная и тягучая.

Перед глазировкой изделий помаду разогреть небольшими частями до консистенции сметаны, помешивая, на огне или на мармите при 50°, причем необходимо следить за тем, чтобы помада полностью не растворилась, так как в этом случае она совсем потеряет блеск Существует другой способ подогрева: помаду за 2 часа до глазировки поставить в теплое место (45°). Для предохранения от подсыхания помаду накрыть мокрой салфеткой. Если согретая помада слишком густая, ее следует развести водой или сахарным сиропом до необходимой консистенции. Если, наоборот, согретая помада очень жидкая, то надо добавить кусок свежей помады или просеянную сахарную пудру тонкого помола.

Для усиления блеска изделия перед глазировкой следует подогреть до 35°, смазать тонким слоем фруктовой начинки или заварным кремом. В помаду можно добавить 2% агара или 4% желатина, так как это придает ей особый блеск.

Ароматизировать помаду можно фруктовыми соками, ликерами, винами, эссенциями или кислотами. Окрашивают помаду в различные цвета.

Чтобы помаду часто не подогревать на огне, можно применить для нагревания паровую ванну.

По окончании работы стенки посуды очистить от помады и накрыть посуду салфеткой, смоченной в воде.

Как я делала:

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115. 117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.

Горячий сироп выливают слоем 20. 30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35. 45Ц в течение 40. 45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15. 20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Если нет мраморного стола или доски. то..помаду варим в сотейнике с широким дном, когда она готова опускаем сотейник в прохладную воду и воду периодически меняем, до охлаждения помады до нужной температуры. все остальное по инструкции)))

Характеристика полуфабриката.

Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

Слоеное тесто расскатываем на сахаре в прямоугольник, потом разрезаем его вдоль пополам. Края теста с верху и снизу складываем к середине и потом еще пополам. Слегка прижимаем скалкой. Нарезаем на порции 2 см, ставим срезом вверх и тонко раскатываем, получается что-то типа плоской плюшки ( сердечка). Выпекаем при 220 град 10 минут. Из лимона (лайма) выдавливаем сок и взбиваем его с сахарной пудрой, смазываем теплые пирожные. Сверху наносим слегка подогретую помаду. Дать немного постоять 1-2 часа.

Вот и все!

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

Дополнительная информация

Мой Юбилейный рецепт! - 250-й. Оказывается недавно исполнилось 4 года как я на сайте. Вот такмим вот любимыми пироженками порадовала себя в Юбилей. Хочу и ВАс ими же порадовать))))

Рецепт: Пирожное Берлинское, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Быстрое Берлинское пирожное

Понедельник, 30 января, 2012

Я всегда очень любила Берлинское пирожное, потому что обожаю всё лимонное и слоёное, сейчас я делаю их сама, правда не совсем, как в оригинальном рецепте. По ГОСТу они покрываются помадой, я же делаю обыкновенную лимонную глазурь, и я делаю их чуть меньше, так мне нравится больше. Получился очень быстрый рецепт, на случай, когда срочно хочется сладенького!

Итак, нам понадобится: 1 упаковка слоёного бездрожжевого теста (2 листа) сахар Для глазури: 200 г. сахарной пудры 2 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. горячей воды

Рабочую поверхность посыпаем сахаром и слегка раскатываем на нём тесто, после чего сворачиваем его с двух концов в центр, чтобы получилось как на фото:

После чего нарезаем острым ножом на кусочки толщиной примерно 15мм (у меня вечно проблема нарезать одинаково =)) и выпекаем при 220°С 20 минут.

Тем временем делаем глазурь: сахарную пудру просеиваем через сито, добавляем лимонный сок с горячей водой и растираем деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу.

Достаём печеньки, слегка остужаем прямо на противне и там же покрываем глазурью. Готово.

Не так давно я писала о том, как важно не только плотно завтракать, но и обязательно обедать, чтобы желудок работал регулярно. И вот сегодня в интернете я нашла потрясающий каталог компаний, осуществляющих быструю и качественную доставку обедов в любой офис по Санкт-Петербургу. Это очень удобно, ведь теперь вам не придётся долго искать и доставка горячих обедов стала ещё доступнее. Война – войной, как говорится, а обед – по расписанию!

Приятного аппетита!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">