Темы раздела
Китайская кухня
Naltali
Просмотр профиля 
Сообщения форума Итальянская кухня
Индийская кухня
французская кухня
Польская, чешская и словацкая кухни.
Венгерская кухня
Болгарская кухня
Группа: Новичок
Сообщений: 2
Регистрация: 24.12.2010
Пользователь №: 24191
Спасибо сказали: 0 раз
Репутация: 
Плов — одно из самых любимых таджиками кушаний.
Существуют десятки рецептов приготовления этого блюда. Технология приготовления пловов зависит от исходного сырья, способа тепловой обработки, особенностей оформления и подачи.
Вместе с тем имеются общие приемы приготовления различных пловов: перекаливание масла, приготовление зирвака и т. д.
Плов обычно готовят в чугунных котлах-казанах.
Для его приготовления используются курдючное и баранье топленое сало, растительные жиры или смеси растительных и животных жиров.
Жиры предварительно прокаливают и ароматизируют обжариванием репчатого лука или мясной косточки.
Температура жира при этом достигает 190° и более. Из мясных продуктов применяются баранина, говядина, птица (куры и дичь). Мясо для плова предварительно промывают и нарезают в зависимости от вида плова на большие куски по 0,5—1,0 кг или мелкие куски по 20—50 г. Отдельные части мяса могут быть использованы вместе с косточками.
Рис предварительно перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде в течение 2—3 ч.
Морковь очищают, промывают шинкуют тонкой соломкой.
Для плова берут в основном сорта желтой моркови, из специй и приправ используются черный и красный молотый перец, анис, барбарис, зира, шафран, чеснок, кишмиш и др.
Отдельные виды плова готовят с добавлением айвы, гороха, виноградных листьев, сухофруктов.
При подаче готовый плов укладывают горкой на тарелку или большие круглые блюда, сверху кладут нарезанное мясо, посыпают рубленой зеленью, зернами граната. Отдельно подают различные салаты из свежих овощей, зелени, плодов.
Плов таджикский.
В сильно разогретом жире обжаривают кости (оставшиеся после снятия мякоти) до коричнево-красного цвета, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают 3—4 мин. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками по 20—30 г, и обжаривают его до образования румяной корочки, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, заправляют перцем, зирой, барбарисом и обжаривают все вместе 8—10 мин.
Обжаренные продукты заливают водой, солят, проваривают на медленном огне, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис, разравнивают шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса. Ее вес должен примерно в 1,5 раза превышать вес риса.
Когда жидкость испарится рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности 20—25 мин.
При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут мясо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.
Гелак палав (плов с мясными фрикадельками).
Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, зиру, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2—3 ч. Затем формуют фриельки весом 20—25 г.
В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, нашинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода покрыла продукты, доводят до кипения, закладывают фрикадельки и тушат 10—15 мин.
После этого добавляют оставшуюся часть моркови, воду, солят, засыпают предварительно замоченный рис и доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из лука, граната и других овощей.
Плов по-душанбински.
Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. Готовый фарш разделывают в виде плоских лепешек, в которые завертывают очищенные крутые яйца, защипывают фарш и обжаривают в отдельной посуде на сале до полуготовности.
В сильно раскаленный жир закладывают мелкошинкованный репчатый лук, слегка обжаривают, затем обжаривают шинкованную морковь, заливают водой и дают закипеть. После этого укладывают в один слой фаршированные в мясе яйца, добавляют соль, перец, зиру, барбарис, затем предварительно перебранный и промытый рис и выравнивают его шумовкой. (При необходимости добавляют горячую воду.) Когда вся жидкость будет поглощена рисом, котел плотно закрывают крышкой и плов доводят до готовности на медленном огне 25—30 мин. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут мясо с яйцами, нарезанные на 2—4 части, и посыпают рубленой зеленью.
Отдельно к плову подают свежие вишни, зерна граната или овощные салаты.
Плов с курицей.
Курицу рубят на порции и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют шинкованный репчатый лук, морковь, шинкованную соломкой, и жарят все вместе 5—10 мин. Затем заливают водой и тушат 10—15 мин, кладут предварительно замоченный рис и варят. Когда жидкость будет поглощена рисом, крышку котла плотно закрывают и доводят до готовности на медленном огне. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из свежих овощей.
Плов «Угро».
Мясо нарезают на кусочки по 25—30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать еще 10—15 мин.
Из муки и воды замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, кладут в посуду с обжаренным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салат из овощей.
Шавля (каша рисовая с мясом).
Мясо нарезают на кусочки по 15—20 г и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой, и продолжают обжаривать еще 5—7 мин, за тем заливают водой или бульоном, добавляют морковь, нарезанную кубиками, заправляют солью, перцем и доводят до кипения. После этого кладут предварительно перебранный и промытый рис, варят до загустения, за¬тем закрывают плотно крышкой и доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Кухни народов мира рецепты. Как готовят в разных
Кроме того, в Америке порции отличаются огромными размерами. То, что готовят там или тут, это все - многовековые традиции. Кухни народов мираудивительно разнообразны. Салат из моркови со сметаной и яблоками, затем все перемешайте, 1 яблоко натрите на крупной терке, 2-3 моркови натрите на мелкой терке, 3 ст сметаны и сахар по вкусу, добавьте 1. Как много нового можно открыть для себя, попробовав приготовить ту или иную еду той или иной кухни народов мира. Конечно, выбор продуктов, зависит от климатических условий местности, составляющих основу каждой кухни. В Германии и США, и это действительно так. О, сколько удивительных тайн в них скрыто. Чтобы познакомиться хотя бы с одной из традиций, понадобятся годы кропотливого изучения. В странах Средиземноморья тоже любят сытно поесть, но там положение спасает обилие овощей и красного вина. У любого народа, проживающего на Земле, свои традиции и, есть своя история, безусловно, особенности национальной кухни. Нажав на иконку печати Вы, можете перейти на страницу, или в PDF, с которой можно отослать, выбранные документы на печать. Японская кухня также достаточно необычна, и может оказаться слишком оригинальной для европейца. В течение пары минут вы получите на него ваш пароль. Пищу, сдобренную перцем чили и карри, можно попробовать в Малайзии. Например, крокодилов и малоизвестных морепродуктов, во Вьетнаме туристов ждут невиданные фрукты, блюда из змей. Однако мы не стремимся объять необъятное и кратко представим лишь некоторые кухни мира. Чтобы попробовать на вкус ту или иную страну, можно отправиться в путешествие, а можно ознакомиться с рецептом национального блюда и попробовать приготовить его на собственной кухне. Не стоит пробовать неизвестные дары моря, которые предлагают гостеприимные японцы. Очень вкусно, но очень вредно. Также проверьте в своей почте папку СПАМ, иногда письмо может оказаться и там. В большинстве случаев но не всегда оно содержит распространенные и общеупотребительные продукты в данной местности. В мире существует огромное множество разнообразных блюд и рецептов. Не стоит пробовать неизвестные дары моря, которые предлагают гостеприимные японцы. Но здесь не помешает быть осторожным. Любое национальное блюдо многое говорит о вкусах нации. Какие необычные сочетания можно найти в их блюдах. Любое национальное блюдо многое говорит о вкусах нации. В Индонезии же распространены пряные и сладкие приправы, однако есть и своя специфика. В небольших дозах оно способствует перевариванию пищи и расщеплению жиров. Имбирь, который кладут практически во все блюда. У каждой национальной кухни есть свои особенности: приверженность отдельным продуктам, посуде, соблюдение традиций в принятии пищи. Введите ваш адрес электронной почты E-mail и нажмите на кнопку. Несмотря на то, делающую ее настолько самобытной и вкусной, каждая имеет свою изюминку, что кухни народов мира конкурируют в вопросах мастерского приготовления своих блюд.
Рецепты кухонь народов мира
Сообщение #2
Administrator
Предварительный просмотр:
Тема: «Кухня народов мира». Приготовление пиццы.
Цель: 1. Продолжать знакомство с кухней народов мира (итальянской кухней). 2. Изучить технологию приготовления и рецептуру пиццы. 3. Закрепить знания и умения в приготовлении теста (дрожжевого, пресного), сервировки стола. 4. Научить аккуратно и быстро работать, экономно расходуя продукты, формировать умение рекламировать собственноручно приготовленное блюдо, давать оценку и определять стоимость блюда. 5. Прививать умение соблюдать правила личной гигиены.
- Организационный момент.
Дети садятся за столы.
- Сообщение темы и задач урока.
Продолжим изучение темы «Кухня народов мира» (написано на доске)
III. Повторение теоретических сведений.
- Какие национальные блюда мы с вами готовили? (Плов)
- Какого народа это блюдо? (Узбеков, восточная кухня)
- Назовите характерные особенности этой кухни. (Предпочитают баранину, хлеб заменяют множеством разновидностей лепешек, в блюда кладется много репчатого лука и моркови, все блюда обильно сдобрены пряностями, травами, приправами (красный перец, киндза, базилик ), чай пьют без сахара. С него начинается обед. И пиала не должна пустеть до его окончания).
Сегодня познакомимся с итальянской кухней, технологией приготовления пиццы. Словарное слово: пицца. Что же такое пицца вы узнаете сегодня на уроке.
IV. Беседа по теме.
Выступление учащихся:
1 учащийся:
В итальянской кухне используют самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, морские продукты (моллюски, крабов, креветки др.), говядину и нежирную свинину, птицу, сыр, бобовые, рис. Для приготовления блюд итальянские повара используют много пряностей, специй и приправ: маслины, цикорий, мускатный орех и др.
Излюбленная пища итальянцев – макароны. Все блюда из них называются «паста». Их заправляют томатным соусом, маслом и сыром, готовят с мясом, добавляют овощи.
2 учащийся:
Но, пожалуй, самую большую популярность из всех итальянских блюд получила пицца – своеобразный открытый итальянский пирог с разнообразными начинками. Трудно сказать, когда и в каком именно местечке она появилась на свет. Честь называться родиной пиццы охотно присвоил бы любой итальянской город. Но традиционно ею считается Неаполь. Правда установить, кому первому пришло в голову запечь тесто вместе с помидорами, сыром и другими продуктами, так и не удалось.
3 учащийся:
Пицца – круглая лепешка, которую ели по утрам бедняки. В каждом доме, даже самом неимущем, обязательно был очаг или маленькая печь с каменным подом. На камне подсушивалась лепешка из теста – основа будущей пиццы, а на нее укладывалась начинка. Все мгновенно запекалось, и с пылу-жару подавалось на стол – остывшую пиццу итальянцы не признают.
4 учащийся:
Прошло время. Незатейливая кулинарная выдумка итальянской бедноты давным-давно получила небывалое распространение во всем мире. Специальные пиццерии открыты в Англии, Голландии, Швейцарии. Во Франции полуфабрикат пиццы можно купить в кулинарных лавках. Широко распространилась итальянская пицца и в России. Итальянские кулинары передали секрет ее изготовления нашим поварам, а затем она шагнула и на кухни многих российских граждан.
Учитель СБО:
Пицца в изготовлении неприхотлива, не требует соблюдения особых правил. Ведь для ее начинки годятся практически любые продукты, которые окажутся под рукой. (Показ книги «Пицца»). Известно более 2000 рецептов пиццы, но в этой книге отобраны популярные и доступные.
V. Технология приготовления пиццы.
Учитель СБО:
- Вспомним, какие виды теста мы знаем? (дрожжевое, пресное)
- Чем они отличаются они друг от друга?
Тесто для пиццы может быть любое. Часто используют обычное дрожжевое. Годится также пресное или слоеное. Удобнее выпекать пиццу в форме или в сковороде с высокими краями. Но можно просто раскатать пластом в форме прямоугольника и уложить на противень.
Самое главное – аккуратно подсушить основу теста.
(Однако многие готовят пиццу, не подсушивая основы, а сразу на мягкое тесто, выкладывая начинку.)
Когда лепешка выпечена (подсушена), выкладывайте на нее начинку, соблюдая определенный порядок.
Первый слой – всегда помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Можно, если нет помидоров, смазать лепешку томатной пастой или соусом, кетчупом, хотя это ухудшает вкус конечного продукта.
Второй слой – сыр, натертый на крупной терке.
А затем можно располагать все остальное – кусочки колбасы, сосисок, ветчины. Пиццы с мясными продуктами в Италии достаточно редки. Более популярны пиццы рыбные или морепродуктами.
После того как добавлена начинка, пицца снова отправляется в духовку. А как только она хорошенько запечется, можно сбрызнуть ее растительным маслом, чесночным соусом и украсить зеленью. И сразу подавать на стол.
VI. Анализ предстоящей работы.
Работа с рецептом:
Прочитайте рецепт (про себя, вслух). Какие продукты используем для пиццы? Как нарезаются помидоры, колбаса и другие продукты? Обратите внимание на толщину нарезки помидоров и колбаски. Найдите на линейке 1 см и сравните с толщиной ломтя. Какова толщина колбаски? Такой же толщины нарезаются и помидоры, но только кольцами. Как укладываются кусочки? (равномерно). Расскажите ход работы приготовления пиццы.
V. Практическая работа. (по бригадам)
1. Надеть спецодежду.
2. Вымыть руки.
3. Доклад бригадира о готовности бригады к работе.
Какие инструменты и приспособления понадобятся для приготовления пиццы? – разделочные доски и ножи. Какими досками и ножами мы будем пользоваться? Почему? Расскажите технику безопасной работы с ножом и теркой.
Учащиеся получают инвентарь и продукты.
VI. Сервировка стола.
После практической работы ученики убирают рабочее место, а дежурной бригаде предлагается накрыть стол и заварить чай. При этом учитель следит за учеником, заваривающим чай, напоминает о соблюдении правил безопасной работы с кипятком. Затем ученики оценивают правильность сервировки стола.
VII. Экономические расчеты.
VIII. Презентация своих пицц.
Каждая бригада рассказывает о технологии приготовления пиццы, а потом реклама.
1. Наша пицца – раскрасавица
2. Помидоры, сыр, колбаска
В пицце нашей аппетитной.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий